Það er meira en bara nafn
Parmigiano-Reggiano er hörð, þurr ostur úr mjólk í undanrennu eða að hluta til undanrennu. Það hefur harða föl-gullna rind og hálm-lituð innrétting með ríka, skarpa bragð. Parmigiano-Reggianos eru á aldrinum tvö ár. Þeir sem merktir eru stravecchio hafa verið á aldrinum þrjú ár, en stravecchiones eru fjórar eða fleiri ára. Flókin bragðefni þeirra og afar kornótt áferð eru afleiðing af langri öldrun.
Parmigiano-Reggiano hefur verið kallað "konungur af osti."
Orðin Parmigiano-Reggiano stenciled á skinninu þýddu að osturinn var framleiddur á sviði Bologna, Mantua, Modena eða Parma (þar sem nafn þessa osta var upprunnið). Parmesanar eru aðallega notaðir til grindar og á Ítalíu eru nefndir grana, sem þýða "korn", sem vísa til korns áferð þeirra. Innan Ítalíu eru ostar eins og Parmigiano-Reggiano einnig kallaðir Grana . Mörg þessara osta eru ljúffengir í eigin rétti. Dæmi er osturinn Grana Padano .
Nafnið Parmigiano er notað í hluta Ítalíu fyrir granaosti sem ekki uppfylla verndarskilyrði upprunaupplýsinga um Parmigiano-Reggiano, svo sem tiltekin svæði framleiðslu, hvað nautin borðar, langur öldrun og svo framvegis.
Samkvæmt ítalska lögum er aðeins hægt að merka ost sem framleitt er í þessum héruðum "Parmigiano-Reggiano" og í Evrópu lögum er flokkað nafnið og þýðingarin "Parmesan" sem verndað upprunaheiti.
Því innan Evrópusambandsins, samkvæmt DOC reglugerðum, Parmesan og Parmigiano-Reggiano eru sömu ostur.
Parmesan ostur
Parmesan er enska og ameríska þýðingu ítalska orðið Parmigiano-Reggiano. Það eru einnig vísbendingar um að Parmigiano-Reggiano á 17. til 19. öld var kallaður Parmesan á Ítalíu og Frakklandi.
Í Bandaríkjunum er orðið "Parmesan" ekki stjórnað. Ostur sem merkt er sem Parmesan í Bandaríkjunum gæti verið ósvikinn Parmigiano-Reggiano, en líklegra er að vera eftirlíking. Flestar US útgáfur eru venjulega á aldrinum 10 mánuðum.
Parmesanostur er einnig gerður í Argentínu og Ástralíu, en enginn er í sambandi við Pormigiano-Reggiano Ítalíu, með kornkornaðri áferð sem bráðnar í munninum. Parmesan ostur í öðrum löndum hefur tiltölulega lax reglur.
Meira um DOC reglugerðir
DOC lög eru ætlað að varðveita heilleika hefðbundinna ítalska matvæla með því að tryggja bragð og gæði.
DOC-lögin krefjast þess að Parmigiano-Reggiano sé gert samkvæmt sérstökum uppskrift og framleiðsluaðferðum aðeins innan héraða Parma, Reggio-Emilia, Modena og tiltekinna svæða í héruðum Bologna og Mantua.
Er "eftirlíking" parmesan gott?
Ostur merkt sem Parmesan í Bandaríkjunum sem er ekki ósvikin Parmigiano-Reggiano getur samt verið bragðgóður osti. Margir artisanal cheesemakers eru að gera hágæða osta sem eru innblásin af Parmigiano-Reggiano. Margir stórir osti framleiðendur selja viðeigandi Parmesan. Er bragðið eins flókið og raunverulegt Parmigiano-Reggiano?
Þú ert dómari. Kaupa bæði og smakka þá hlið við hlið.
Pre-rifinn Parmesan er í boði en á engan hátt er miðað við ferskur rifinn ostur-spara peningana þína. Bæði innlendir og innfluttar Parmesanar eru fáanlegar í verslunum í sérgreinum, ítalska mörkuðum og mörgum matvöruverslunum.
Ruglaður? Spyrðu síðan cheesemonger áður en þú kaupir. Þeir ættu að geta sagt þér hvort Parmesan sem þú ert að kaupa er raunverulegur samningur eða ekki.