Hvernig það er gert, bragðið og pörunin
Grana Padano
Uppruni: Ítalía, Po River Valley í Emilia Romagna
Grana Padano var búin til af Cistercian munkar Chiaravalle á 12. öld og sama uppskrift er notuð í dag. Það er úr unpasteurized, hálf-undanrennuðum kúamjólk. Í lok framleiðsluferlisins, Grana Padano, þróar fyrirtæki, þykkt og djúpt hálmhúðað skinn, sem verndar ilmandi, þurra, flakandi innréttingu. Nafnið "Grana" kemur frá orði kornsins og vísar til grainy áferð osturinnar.
Osturinn er yfirleitt aldur í 2 ár. Þrátt fyrir Parmigiano Reggiano er Grana Padano ódýrt vegna þess að svæði sem framleiða osturinn er stærri. Þar að auki, Grana er minna crumbly, mildari og minna flókið en löngu aldurs systkini hennar.
Uppskriftin og ferlið við að búa til Grana Padano eru vernduð með staðbundnu vörulýsingunni. PDO stendur fyrir verndað upprunaheiti og er sett af leiðbeiningum sem tryggja gæði og áreiðanleika osts seld undir nafninu Grana Padano. Viðmiðunarreglurnar lýsa því hvernig osturinn er gerður og hversu lengi hann er á aldrinum. Hvert hjól er prófað fyrir ilm og bragð áður en það er hægt að vörumerki með PDO innsiglið.
Rind
Grana Padano hefur náttúrulegan rind sem er tæknilega ætluð, en of erfitt að borða. Sumir vilja eins og að kasta af Grana Padano eða Parmigiano-Reggiano í skál af súpu. Skinnið bráðnar í súpuna og bætir bragði og áferð.
A náttúruleg rind er skinn sem þróast á úti á ostinni sem hjólöldin.
Margir hálf-fastir eða harðar ostar hafa náttúrulega rennur. Skriðarnir geta verið þunnar, eins og á sumum Cheddar osta, eða þykkur, eins og á hjóli Parmigiano-Reggiano eða Grana Padano.
Bragðefni
Grana Padano er seld á þremur mismunandi aldri: 12 mánuðir, 16 mánuðir og 20 mánuðir. Hver hlutur er niðtíkt, smjörgæði og mikil ávöxtur með skemmtilega salthreinsun.
Bragðin verða sterkari með aldri og áferðin verður kornari.
Notar og parar
Grana Padano getur verið þunnt rakið þannig að það bráðnar á tungu, rifið í diskar, eða ef þú ert mjög svangur skaltu einfaldlega skera þig mikið klump og taka bit. Grana Padano pör vel með fíkjum og þurrkaðri ávöxtum, sneiðum eplum eða þrúgu af hunangi. Fyrir sælgæti snarl par með valhnetur, ólífur eða lækna kjöt.
Ávaxtaríkt, niðursoðinn bragð og ríkur áferð Grana Padano par vel með fullri, arómatískri hvítvín eða stórt ítalskt rautt eins og Barolo. Söltun Grana Padano getur parað vel við eftirréttsvín.
Til að elda, má nota Grana Padano í hvaða uppskrift sem kallar á harða ostur.
Hversu nærandi er Grana Padano
Samkvæmt Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano osti er sérstaklega þægilegur osti til að melta vegna þess að ensím brjóta niður mjólkurprótein í osti meðan á öldrun stendur.
- Þrjátíu grömm (um einn eyri) Grana Padano hefur sömu næringargildi og hálf lítra af mjólk.
- Fimmtíu gram (um 1,75 aura) veitir sextíu prósent af daglegum kalsíumþörf fullorðinna.