Finndu út um uppruna sína, hvernig það er gert, bragðið og pörunin
Provolone er ítalskur ostur úr kúamjólk. Uppruni þess liggur á suðurhluta Ítalíu og osturinn er framleiddur aðallega í Po dalnum, einkum Lombardy og Veneto. Nafnið stafar af napólískum orðum "prova" eða "provola", sem þýðir að heimurinn er lagaður. Provolone ostur er flokkuð í tvær gerðir: Provolone Dolce (mjúkur), sem er ungur í tveggja til þrjá mánuði, er hálf-mjúkur, sléttur og fölur í hvítum lit og sætum bragði.
Hinn, Provolone Piccante (piquant eða notalegur appetizing) er eldri í meira en fjóra mánuði og hefur skarpari smekk.
Í Suður-Ameríku er svipuð ostur með nafni Provoleta borðað með grilluðum kjöti . Í Ameríku, Provolone framleitt er svipað Dolce fjölbreytni. Bragðið af Provolone er að miklu leyti mismunandi eftir því hvar það er gert. Að mestu leyti er það hálf-harður í áferð og úr kúamjólk.
Hvernig Provolone Picante er búinn
Provolone er "pasta filata" - ítalska hugtakið þýðir "spunnið líma" - rétti-osti eða oddur ostur, sem inniheldur mozzarella. Pasta filata osti-gerð byrjar með mjólk hituð og curdled og leyft að hvíla í klukkutíma. Þá eru skinnarnir skorin í lítið stykki og mysurnar tæmdir af. Húðin hvíla síðan í nokkrar klukkustundir. Þá fylgir filatura, þar sem úðarnir eru steeped í nokkrar klukkustundir í baði af mjög heitu mysum eða vatni.
Þegar þeir byrja að fljóta, er mest af vökvanum fjarlægt og oddurinn er síðan blandaður og hnoðaður þar til viðkomandi mjúka, teygjanlega, strangar áferð er fenginn.
Massinn af osti er skipt og mótaður í einstaka osta, sem síðan eru á aldrinum.
Smekk Provolone Picante
Á Ítalíu er provolone talið vera meðal þeirra mikilvægasta sem er af osti. Flestar hjól provolone eru gourd-lagaður og bundinn efst með reipi. Náttúruleg skinn Provolone er þakinn af vaxi, sem gerir það vanhæf.
Ítalska Provolone er fyrst og fremst grindostostur, fullfrumur og smyrill með smáskoti. Aged Italian Provolones eru miklu meira flavorful en staðall útgáfu samloka provolone. Ef þú hefur aðeins prófað mjúkan matvörubúð "Deli" útgáfu af Provolone, ætti Provolone Picante ostur að vera opinberun.
Tillögur um par
Provolone inniheldur mikið magn af kalsíum og próteinum en einnig mikið í natríum. Osturinn fer vel með fullum og öldum rauðvínum. Við borðið var hægt að borða með heitum chutneys, heimabakað brauð og flatbread.
Berið það með ítalska ólífum og þunnt sneiðar af Prosciutto di Parma-Provolone þegar þau borða það á Ítalíu! Hryðjið það yfir pizzu og pasta eða eitthvað sem kallar á ostapoki (sem er bara um allt). Það bráðnar best þegar rifið er fyrst. Prófaðu það með rauðu vínberjum, perum, fíkjum, tómötum, steiktum rauðum paprikum, ólífum eða góða brauði með olíu. Uppáhalds okkar er provolone bráðnar yfir ferskum bruschetta. Ljúffengur!
Hágæða Provolone Picante er nógu gott til að snarlast á, en ef það er af minni gæðum er bragðið oft óaðlaðandi. Þessi tegund er best notaður til eldunar. Prófaðu það á pizzu eða í salami samloku.