Ribollita er góður, huggandi súpa sem er mjög hefðbundin og vinsæll í Toskana, og sérstaklega í Flórens. Það er í raun og veru annar leið til að nota upp óhreint Tuscan brauðbrauð (þar sem Tuscan brauð er gert án salts, það er mjög erfitt). Það er gert með úrval af grænmeti, cannellini baunum og Tuscan Kale (aka risaeðla eða lacinato Kale). Fyrsta dagurinn er gerður, það er meira af súpu (kallast " minestra di pane " eða "brauðssúpa") og þá þegar það er hitað næsta dag verður ribollita (þýðir bókstaflega "endurbætt"), sem er enn betra!
Það sem þú þarft
- 1 pund / 500 g. þurrkaðir hvítar baunir (cannellini eða Navy baunir, þvo og liggja í bleyti í 3 klukkustundir)
- 1 lítill laukur (skrældar og hakkað)
- 1 lítill gulrót (skrældar og hakkað)
- 1 6-tommu stilk sellerí (hakkað)
- 1 lítill hópur steinselja (flatlauf, hakkað)
- 1/4 bolli ólífuolía
- 1 1/2 matskeiðar tómatmauk
- 1 pund / 500 g. kale (
- lacinato / Tuscan , rifbein fjarlægð og fer hakkað)
- 1 pund / 500 g. rófa grænmeti (eða svissneskur chard, rifbein fjarlægð og fer hakkað)
- 1/2 pund / 250 g. kartöflur (skrældar og sneiðar)
- Fínt sjávar salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
- 1 kvist af ferskum timjan
- 1/2 hvít hvítt brauð (þunnt sneið, dagsgömul crusty ítalskur)
Hvernig á að gera það
Sjóðið baunirnar í vatni til að hylja um það bil 2 cm (4 cm), bæta við meira sjóðandi vatni ef þörf krefur að halda þeim niður í vatnið og léttlega salta þau þegar þau eru næstum búin.
Á þessum tímapunkti sautaðu laukinn, gulrót, sellerí og steinselju í olíunni í þungapotti. Þegar laukurinn hefur orðið hálfgagnsær, um það bil 5-8 mínútur, bætið tómatmaukanum og eldavélinni úr bönkunum. Bætið kale, rófa grænmeti eða chard og kartöflum.
Hrærið eldaða baunirnar og smekkið með salti, pipar og tígrisdýr af timjan.
Smyrjaðu þar til kartöflurnar eru öfgaðar og hægt er að stinga því auðveldlega með götunum í gaffli, um 10-15 mínútur. Fjarlægðu tímann og fleygðu honum.
Taktu borðplata sem hægt er að hita upp og fylla það með til skiptis lag af þunnt sneiðum brauði og súpu. Gakktu úr skugga um að brauðið sé rakt þar til súpan er notuð.
Served strax, þetta fat er kallað minestra di pane , eða brauðssúpa. Hins vegar bætir það verulega við aldur, svo mikið að það sé upphitað og þjónað næsta dag er það kallað ribollita og er ein af fáum ástæðum til að verða spennt fyrir komu vetrarins.
Endurnýjun þarf að gæta þess að ekki sé hægt að brjóta minestra di pane: Þú munt líklega finna að það hefur frásogast vökva eins og það hvíldist á einni nóttu og lítur frekar þurrt út. Bætið smá vatni, nóg til að raka það og hita það yfir blíður logi, hrærið oft með tréskjefu.
Þegar það er kúla heitt er það tilbúið.
Berið það sem fyrsta námskeið með hreinu af aukalega ólífuolíu, þannig að dánarfólk þitt geti þurrkað það ofan á súpu sína eftir smekk þeirra.
Vínið? Létt þvermál rautt, til dæmis, Chianti Colli Fiorentini myndi fara vel.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 435 |
| Heildarfita | 11 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 291 mg |
| Kolvetni | 67 g |
| Mataræði | 20 g |
| Prótein | 22 g |