Seared kjötkökum stuttum rifum njóta góðs af langa, hæga matreiðslu, þannig að crock pottinn er frábært val. Notaðu góða, þurra rauðvín fyrir þessa uppskrift, til dæmis góð Cabernet Sauvignon ásamt fersku grænmeti. Veldu góða kjöttappa með stuttum rjóma á beininu til að fá besta bragðið.
Vegna þess að þétting veldur aukinni raka, er loka vökvanna minnkuð þangað til bragðið er einbeitt. Minnkaðar vökvar gera stórkostlega sósu fyrir rifin.
Pörðu með kartöflum eða kartöflum með kartöflu eða borðuðu kjötsósu í samlokum. Bakaðar sætar kartöflur voru líka góðar. Bætið rifið salati eða sauteed spínati fyrir veljafnan máltíð.
Það sem þú þarft
- 6 til 8 kjötkökur, stuttar rifbeinar, bein-í, um 3 til 4 pund
- 1/4 tsk kosher salt (auk þess að smakka)
- 1/4 tsk ferskt jörð svart pipar (auk þess að smakka)
- 2 matskeiðar jurtaolía
- 1 bolli sneið sellerí
- 1 bolli sneið eða sneið gulrætur
- 1 1/2 bollar hakkað laukur
- 4
- negull hvítlaukur, sneið
- 2 bollar
- þurrt rauðvín (td Cabernet, Malbec eða Merlot)
- 1 1/2 bollar kjúklingabirgðir (ósaltað - eða nota kjöt eða nautakjöt)
- 1/2 tsk þurrkað timjan
Hvernig á að gera það
- Stystu stutta rifin með salti og pipar.
- Hita jurtaolíu í stórum skillet eða sauté pönnu yfir miðlungs hita. Bætið stuttum rifnum og eldið í um það bil 10 mínútur, beygðu að brúnum öllum hliðum. Fjarlægðu í hæga eldavélina.
- Bætið sellerí, gulrætur, laukur og hvítlaukur í sömu sæng. Eldið yfir miðlungs hita, hrærið oft þar til það er brúnt litað, u.þ.b. 8 til 10 mínútur. Bætið við rauðvíninn, kálfakjötið eða kjúklingabjörninn og tyramiðið. Blandið saman í fulla sjóða.
- Hellið heitu víni og grænmetisblöndu yfir stutta rifin í hæga eldavélinni. Coverið og eldið í LOW í 6 til 8 klukkustundir, þar til kjötið er mjög blíðlegt. Einnig er hægt að elda þá á háum í um 3 til 5 klukkustundir.
- Fjarlægðu stutta rifin í skammtaskál eða fat og haltu henni. Á þessum tímapunkti munu þeir hafa skilið frá beinunum, svo þú getir kastað beinum.
- Færðu matarvökvanum og fargið efnunum. Skítfita af safi (notaðu kjúklingaskiljun ef mögulegt er). Setjið safi í miðlungs pott. Haltu að fullu sjóða yfir hári hita. Dragðu úr hita í miðlungs og haltu áfram að sjóða í um það bil 5 mínútur, eða þangað til um það bil þriðjungur í hálft ár. Þú ættir að hafa um 2 bolla af sósu. Smakið sósu og árstíð með salti og ferskum jurtum eftir þörfum.
- Hellið sósu yfir stutta rifin og þjónið strax, eða farðu aftur í hæga eldavélina og haltu hita þar til það er tekið. Berið fram með kartöflumús eða kartöfluþurrku, eða borðið á opnum andlitsrjómuðu samlokum með nokkrum sósu.
Vínábendingar: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1189 |
| Heildarfita | 85 g |
| Mettuð fita | 35 g |
| Ómettað fita | 41 g |
| Kólesteról | 269 mg |
| Natríum | 451 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 75 g |