Beef Wellington er ein af þessum uppskriftir sem þú ættir að reyna einu sinni, en niðurstöðurnar geta verið vonbrigðar: undirbúið nautakjöt og soggy blása sætabrauð. Ég hef lagað uppskrift Emeril á Mini Beef Wellingtons og gert nauðsynlegar breytingar á elda tíma. Ég hef einnig útrýma foie gras pate (sem þú getur sett aftur inn ef þú vilt) og bætt við ríkur rauðvín og gorgonzola sósa.
Það sem þú þarft
- 1 msk ósaltað smjör
- 1 lítill skaft, hakkað
- 1 hakkað hvítlaukur
- 10 aura Cremini sveppir
- ¼ tsk sjó salt
- 1/8 teskeið ferskur pipar
- 2-½ matskeiðar þurrkuð eða þurrt vermútur
- 4 (6 únsur) filet mignon steikur, skera 1-½ cm þykkt
- Kosher salt og ferskur pipar
- 1 matskeið ólífuolía
- 1 lak frosið blása sætabrauð, þíðað
- 1 stórt egg, barið með 2 tsk vatn
- 1 uppskrift af rauðvíni sósu
- 4 aura gorgonzola (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Stráið Kosher salti og ferskum pipar yfir báðum hliðum filetanna. Hitaðu olíuna í miklum skillet yfir miðlungs hátt hita. Bæta við filet og sear 1 mínútu á hvorri hlið. Flytið á disk, kælt, látið síðan kólna í 30 mínútur.
- Fyrir sveppir duxelles: Hreint, stilkur og fínt höggva á cremini sveppum. Hitið smjörið í pönnu yfir miðlungs hátt hita. Bæta skalósum og hvítlauk og steikið í 1 mínútu, bætið svo við sveppum, salti og pipar og eldið, hrærið oft, þar til vökvinn sveppasýkunnar hefur gufað upp og sveppirnir byrja að brúna um brúnirnar. Taktu pottinn af hita og hrærið sherry. Setjið pönnuna aftur í hitann og eldið þar til vökvinn hefur aftur uppgufað. Flytja á disk og kæla alveg.
- Forhita ofninn í 425 ° F. Skerið stykki af perkament pappír til að passa í bakpoka. Undirbúið rauðvínssósu og haltu áfram.
- Rúllaðu út blása sætabrauðið á léttblómstraðu borðinu í 14 tommu fermetra og þá skera í 4 jafna, 7 tommu ferninga. Taktu seared filets úr kæli, varlega dab þeim þurrkuð af safnað safi með pappír handklæði, þá ýta stuttlega sveppir duxelles ofan á hverjum filet.
- Leggðu filet, sveppasýning niður, á blása sætabrauð. Notaðu sætabrauðsborsta, burðuðu eggjaskammtina meðfram brúnum sætisins. Folda megin við sætabrauðið, ýttu niður, þá brjóta saman hliðina, eins og umbúðir pakka og ýta niður. Ýttu saman hinum tveimur hliðum og lokaðu sætabrauðinu. Settu Wellington, innsiglið niður á bakkann. Gerðu það sama fyrir hinar þrjár Wellingtons.
- Borðuðu eggjaskoluna yfir toppinn og hliðum hvers Wellington, setjið síðan bakkann í ofninn og bökuð í 20 mínútur þar til sætabrauðið er gullbrúnt. Fjarlægðu bakkann úr ofninum og láttu Wellington hvíla 5 mínútur.
- Endurhitaðu rauðvínssósu og ef þú notar gorgonzola, hrærið það í sósu, þá hristið þar til bráðnað og slétt. Skolið smá af sósu á hverri diski. Flyttðu Wellington ofan á sósu. Skerðu Wellington í tvennt á skautunum, opnaðu tvo helmingana örlítið og dreypið smá sósu á milli tveggja hluta.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 680 |
| Heildarfita | 36 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 72 mg |
| Natríum | 286 mg |
| Kolvetni | 66 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 28 g |