Hrísgrjón steikaðu í kálfakjöt í þessu klassíska Marsala fatinu.
Það er frekar beefed upp með því að bæta við góðar sveppir í dýrindis sósu. Ef þú vilt splurge, skipta um ræma steik fyrir herra.
Burtséð frá nauðsynlegum Marsala-víni er lykillinn að því að nota þykkt skikkju af steiki og það ætti að vera seared að ekki meira en miðlungs sjaldgæft doneness til að viðhalda blíður og safaríkur áferð.
Dry Marsala er notað hér vegna þess að það bætir meiri dýpt bragð til að standa uppi við nautakjöt. Sweet Marsala er oft notað fyrir kálfakjöt eða kjúklingaviðgerðir af þessu fati vegna þess að próteinið (kálfakjöt eða kjúklingur) er viðkvæmari.
Það sem þú þarft
- Fyrir steikana:
- 2 (8- til 10 eyri) 1 1/2-tommu þykkri legi steikur
- Ólífuolía
- Um 1 msk. kosher
- salt
- Um það bil 1 tsk. ferskt jörð svartur
- pipar
- 1/4 bolli (um)
- allur tilgangur hveiti til muddunar
- 2 msk smjör
- Fyrir sósu:
- 8 aura cremini sveppir (bursti hreint og sneið þykkt)
- 2 msk laukur (fínt hakkað)
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/2 bolli þurrt
- Marsala vín
- 1/2 bolli nautakjöti (sterkur)
- 2 msk smjör (við stofuhita)
Hvernig á að gera það
Elda steikunum
- Nudda steikar með ólífuolíu og áríðaðu árlega með salti og pipar. Látið hvíla við stofuhita í 30 mínútur.
- Drættu í hveiti, hristu af ofgnótt. Setjið 1 matskeið af hveiti til notkunar síðar.
- Hiti stór, djúpur þungur pönnu yfir miðlungs hátt hita. Þegar það er heitt skaltu bæta við 2 msk smjöri og hylja til að klæða pönnu. Sear steaks til miðlungs sjaldgæft doneness, þar til brúnt brúnt á báðum hliðum, beygja aðeins einu sinni. Fjarlægðu í fat og haltu með því að tjalda með filmu
Gerðu sósu
- Bætið sveppum og laukum við pottinn. Stökkva með koshersalti . Hrærið þar til ljóst gullna og sveppir sleppa vökvanum. Fjarlægðu sveppir með rifuðum skeið og setjið til hliðar.
- Hrærið frátekið 1 matskeið af hveiti í dryppings og eldið í 1 mínútu, hrærið stöðugt. Hristið í Marsala-víni og eldið í 1 mínútu þar til þykknað er.
- Bætið nautakjöti við pönnu og látið sjóða. Notaðu spaða til að skafa upp hvaða brúnt bita ( hrifinn ) í sósu. Haltu áfram að elda, minnkaðu vökvann um helming þangað til þykknað og syrupy.
- Hrærið í eftir 2 matskeiðar af smjöri. Smakið og stillið salt og pipar ef þörf krefur.
Ljúktu mat og þjóna
- Snúðu soðnum sveppum aftur í sósuina til að sameina og hita upp. Snúðu síðan steikunum á pönnu og snúðu við kápuna. Bætið til viðbótar 1 til 2 mínútur til að endurnýta kjötið.
- Skiptu sveppum Marsala sósu jafnt yfir steikurnar. Berið fram með smjöri núðlum eða pasta eða hrísgrjónum.