Hveiti er algengasta hveiti sem notað er í bakstur. Það eru mismunandi tegundir af hveiti, og þær eru aðgreindar með magni glúten sem þau innihalda.
Hveitikremur
Glúten er náttúrulegt prótein hveiti og það er það sem gefur bakaðar vörur uppbyggingu þeirra. Þegar deigið er hnoðið, þróast þessar glútenar og verða teygjanlegar. Mjöl úr hörðum hápróteinafbrigðum af hveiti eru kallaðir sterkir mjúkar.
Þeir hafa hærra glúten innihald. Mjólk úr mýkri, lágpróteinhveiti er kallað veikburða mjöl og eru lægri í glúteni.
Hveiti
Tilgangur hveitisins er ætlað að hafa miðlungs glúten í kringum 12 prósent eða svo. Þetta gerir það gott í miðjunni sem hægt er að nota fyrir allt bakvið, frá crusty brauði til fínu kökur og sætabrauð. Jafnvel þótt algengt hveiti sé gott almennt hveiti, nota flestir fagmennskuðu bakararnir ekki alls konar hveiti. Flestir faglegir bakararnir nota annaðhvort brauðhveiti, kökuhveiti eða sætabrauðsmjöl eftir því sem þeir eru að borða.
Ein sigtuð bolli af alheimsmeðhveiti ætti að vega um 4,5 aura eða 125 grömm.
Brauðmjólk
Brauðhveiti er sterkt hveiti, sem þýðir að það hefur tiltölulega hátt glúten innihald - venjulega um 13 til 14 prósent. Handfylli af hveiti brauðsins mun líða gróft og líta svolítið beinhvítt. Brauðhveiti er notað til að búa til crusty brauð og rúllur, pizzardísur og svipaðar vörur.
Einn bolli af brauðhveiti mun vega um 5 únsur eða 140 grömm.
Kaka Mjöl
Kakahveiti er gert úr mjúkum hveiti og hefur lægra glúteninnihald í kringum 7,5 til 9 prósent. Kornin eru sýnilega fínn en brauðhveiti og það er miklu hvítari í lit. Fínn, mjúkur áferð hennar gerir það æskilegt fyrir köku og kökur.
Ein sigtuð bolli af kökuhveiti mun vega um 3,5 aura eða 99 grömm.
Sætabrauðsmjöl
Súkkulaðihveiti er örlítið sterkari en kakahveiti, í kringum 9 til 10 prósent glúten. Það er hægt að nota fyrir kex, muffins, smákökur, baka deig og mýkri ger deig. Það hefur aðeins meira beinhvítt lit en kökuhveiti.
Ein sigtuð bolli sætabrauðsmjöl mun vega rúmlega 3,5 aura eða um 101 grömm.
Sjálfstætt mel
Sjálfstætt hveiti er einkennilegt. Það er í grundvallaratriðum venjulegt alheimsmeðhveiti sem hefur bökunarduft og salt bætt við það. Tiltekin sem þægindi, það er í raun allt annað en-aðal vandamálið er að það er engin leið til að stjórna því hversu mikið baksturduft inniheldur það. Einnig, þegar geymt er í búri þínum, mun baksturduftið í hveiti missa skilvirkni sína sem hækkandi umboðsmaður. Nema þú hefur enga aðra valkosti er þetta tegund af hveiti líklega best að forðast.
Heilhveiti
Heilhveiti er í tveimur tegundum: 100 prósent heilhveiti og hvítt heilhveiti. Eitt hundrað prósent heilhveiti er gert úr húðuðu rauðu hveiti. Það veitir meiri trefjum og öðrum næringarefnum en öllu hreinu. Almennt talar það fyrir þyngri brauði og bakaðri vöru og hefur styttri geymsluþol en venjulegt hveiti.
Hveiti hveiti er oft blandað með öllu hveiti fyrir léttari áferð og betra vaxandi. Þó að heilhveitihveiti er úr húðuðum hvítum hveiti. Það hefur léttari smekk og léttari lit miðað við 100 prósent heilhveiti.
Einn bolli heilhveiti mun vega 4 eyri eða um 113 grömm.