Ef þú hefur einhvern tíma reynt að nota bakpúðann í stað bakpoka eða öfugt, hefur þú uppgötvað að tveir virka ekki það sama. En hver er munurinn á bakstur gos og bökunarduft?
Stutt svar: Bakstur gos þarf súr innihaldsefni eins og sítrónusafa til að virkja það. Baksturduft er í grundvallaratriðum bakstur gos með sýran sem er þegar byggð inn.
En þú getur ekki notað tvo skiptanlega í bakstur þinn.
Ef þú reynir, mun uppskriftin þín líklega ekki snúa út eins og þú vilt.
Í smá stund munum við tala um þau vandamál sem skipta máli fyrir hina. En fyrst, hér er aðeins meiri bakgrunnur um hvernig þessi efni vinna.
Snögga brauð: Baksturduft eða baksturssoda
Bæði baksturduft og bakstur gos vinna með losun koltvísýringsgas. Þetta gas myndar kúla í deiginu og veldur því að það hækki. Þó að deigið sé eldað, herða þessi kúla eins og það er bakað.
Losun á gasi stafar af efnahvörfum. Viðbrögðin eiga sér stað hratt, þess vegna er bananbrauð , kúrbítbrauð og svo framvegis, sem eru gerðar með baksturssósu og / eða bakpúðanum, þekktur sem "fljótur brauð".
Hvernig virkar baksturssoda og baksturduft?
Svo, hvernig virkar bakstur gos og bakstur duft raunverulega? Bakstur gos er basískt , og þegar þú blandar í eitthvað súr, eins og edik, það mun gefa út gas. Lykillinn hér er að bakstur gos þarf einhvers konar sýru til að virkja hvarfið.
Svo það mun virka í uppskriftum sem innihalda súr innihaldsefni eins og kjúklinga, sýrðum rjóma, sítrónusafa, jógúrt og svo framvegis.
Mólassar eru einnig súr, og svo, trúðu því eða ekki, er elskan. Svo eitthvað af þessum innihaldsefnum myndi virkja bakstur gos. En ef þú varst að reyna að komast í bakstur gos í bakpúðanum í uppskrift þar sem engin súr innihaldsefni er til staðar, þá verður engin losun á gasi og deigið hækkar ekki.
Baksturduft, hins vegar, er ekkert annað en bakstur gos með einhvers konar súrt efnasamband (mismunandi tegundir af bökunardufti nota mismunandi efnasambönd) sem þegar er innifalinn. Bakstur gosið og súru efnasambandið mun ekki hvarfast saman fyrr en það er rakt, sem veldur því að tveir efnin blandast saman.
Svonefnd "tvíverkandi" baksturduft er einnig virkjað með hitanum í ofninum eða grillinu og þar með meiri styrkleiki.
Notkun bakpúður í staðinn fyrir baksturssoda
Svo segjum nú að þú værir að nota bakpúðann í stað þess að borða gos. Þetta ætti að skapa leavening vegna þess að uppskrift sem kallar á bakstur gos ætti að innihalda einhvers konar súr innihaldsefni eins og lýst er hér að ofan.
En hér er þar sem vandamálið liggur: Bakpúður er um þriðjungur bakstur gos og um það bil tveir þriðju aðrir innihaldsefni. Svo á meðan þú munt örugglega fá einhvern hækkun, muntu ekki fá nóg, því að þú vildi fyrst og fremst aðeins nota þriðjung magn af bakstur gos eins og uppskriftin raunverulega krefst.
Ef þú varst staðráðinn í því að gera þetta gæti þú þrefalt magn af bakpúðanum, en vegna viðbótar innihaldsefna í bakpúðanum ættir þú líklega að taka eftir bitur bragð. Það er líka möguleiki á því að aukin sýrur í uppskriftinni myndi hrísgrjónin fljótt rísa upp og þá falla áður en loftbólurnar hefðu tækifæri til að baka.
Hins vegar eru niðurstöðurnar ekki góðar.
Gerðu þitt eigið bakpúður
Þú getur hins vegar búið til fullt af baksturdufti sjálfur. Allt sem þú þarft að gera er að sameina eina teskeið af bakstur gos með tveimur teskeiðar af rjóma tartar. Þetta mun gefa einum matskeið af baksturdufti. Þú ættir að nota það strax, þó ekki gera upp hópur fyrirfram. Og ef þú ert ekki með tartarkrem, þá verður þú að fara í búðina engu að síður, svo þú gætir líka keypt þig nokkuð baksturduft.
(En athugaðu að rjómi tartar er gott að hafa í kringum. Til dæmis hjálpar það að koma á stöðugleika í eggjahvítu þegar þú svipar þeim til að gera meringue eða soufflé .)
Ein síðasta athugasemd: Efnafræðileg leaveningarefni eins og baksturduft og bakstur gosi missa styrkleika sína eftir smá stund, sérstaklega ef þau eru geymd á heitum stað (eins og eldhús!) Eða ef ílátin eru ekki lokuð þétt.
Góðu fréttirnar eru þær að bæði eru frekar ódýrir, svo að besta árangurinn sé að skipta þeim á sex mánaða fresti.