Stutt svar: Þú getur komið í stað kókosolíu í réttlátur óður í hvaða uppskrift sem kallar á smjöri.
Í sumum tilvikum, sérstaklega í bakstur, verða niðurstöðurnar ekki nákvæmlega þau sömu. Og kókosolía mun ekki hegða sér nákvæmlega eins og smjör gerir þegar þú vinnur með því. En svo lengi sem þú veist hvað ég á að búast við, það verður engin óvart.
Bakstur með kókosolíu
Kökur gerðar með kókosolíu í stað smjöri verða yfirleitt allt í lagi, þó að þær verði svolítið meira crunchy.
Það er vegna þess að smjör er 16 til 17 prósent vatn, en kókosolía er hreint feitur. Minni raka framleiðir skarpari kex.
Ef þú vilt vera alveg nákvæm, þá gætirðu bætt vökva til að bæta upp fyrir vantar vatn. Svo fyrir hvert bolla af smjöri (226 grömm) í uppskriftinni, staðið 194 grömm af kókosolíu og 36 grömmum (eða rúmlega 2 msk) af mjólk.
Uppskriftir sem kalla á bráðnar smjör, eins og brauð, quickbreads, muffins og kökur, verða fínt. Gakktu úr skugga um að kókosolía sé í fljótandi formi þegar þú notar það. Þetta er ekki of erfitt. Ef þú hefur einhvern tíma geymt krukku af kókosolíu í húsinu þínu, þá veit þú að það hefur lægri bræðslumark en smjör: 77 F, til að vera nákvæm. Það þýðir að á heitum degi mun það snúa vökva þarna í krukkunni. (Smjör bráðnar við 98,6 F, sem er þægilega hitastigið í munninum.)
Kókosolía í Pie Skorpu
Þar sem kókosolía mun ekki koma í stað alveg eins og heilbrigður er í flaky kökum og baka skorpu .
A flaky skorpu kemur frá sérstökum dropum af fitu sem búa til lag í deiginu. En vegna þess að bræðslumark hennar er 77 F, mun kókosolía fljótast í jafnvel örlítið hlýju eldhúsi.
Og vökvi myndar ekki moli. Í staðinn mun það hylja hveitið og í grundvallaratriðum vera frásogast af því, og gefa deigið kornótt samkvæmni frekar en klumpur einn.
Þetta er ekki endilega slæmt. Pie deigið á þennan hátt er kallað mealy baka deig, og það er mjög mýkt og crumbly. Það er gott fyrir botnskorpu af vönd og ávöxtum pies því það er ólíklegt að fá soggy. Það verður bara ekki flókið.
Hin hlutur um þessa tegund deigs er að það er erfiðara að vinna með. Rúlla það út og passa það í baka pönnu þína getur verið alvöru sársauki. Það er vegna þess að fettinn styttir glúten sameindina (þess vegna er það kallað "stytting"), sem gerir deigið krummandi frekar en teygjanlegt.
Á hinn bóginn, ef þú geymir eldhúsið þitt kalt og slappað af hveiti þínu og skálinni þinni og öðrum áhöldum, þá hefur þú tækifæri til að gera flaky baka deigið með sterkri kókosolíu.
Elda með kókosolíu
Fyrir venjulegan matreiðslu geturðu notað kókosolíu hvar sem þú vilt nota smjör-eins og til að elda egg, gera grilluðum ostasmjöðum, dreifa á brauðrist og svo framvegis.
Kókosolía og smjör hafa bæði tiltölulega lítið reykapunkt sem er um það bil 350 F, þannig að ef þú ert vanir að hita smá smjöri í pönnu og sautéeing grænmeti, getur þú notað kókosolíu á sama hátt. Ef pönnu þín verður of heitt, byrjar það að reykja, bara eins og smjör.
Athugaðu að kókosolía mun ekki freyða í pönkunum eins og smurt er vegna þess að eins og áður hefur komið fram inniheldur smjör vatn en kókosolía er ekki, og það er vatnið í smjöri sem skuimið er þegar það gufur upp.
Þannig er góð leið til að athuga hvort kókosolía er nógu heitt til að sauté með að prófa það með dropi af vatni. Vatnsdropur ætti að sauma þegar olían er nógu heitt. Notaðu bara ekki meira en dropi af vatni til að prófa, eða heitur fitu gæti sprungið.
Það er að smakka eins og kókos
Að lokum (og frá matreiðslu sjónarmiði, kannski crucially), hvað sem þú ert að gera er að smakka eins og kókos frekar en smjör. Ef þetta er allt í lagi með þig, þá ertu í lagi. Í eftirrétti gæti vísbending af kókosbragði verið mjög gott. Spæna egg sem smakka eins og kókos gæti ekki verið fyrir alla. Á hinn bóginn, hver veit? Kannski verður það undirskriftarrétt þinn.