Þetta er einn af dýrasta stykki af nautakjöti sem þú getur keypt. Það er líka efni þjóðsaga. Helstu rifin eða standandi rifbrauðin er fullkomin steikt fyrir hvert sérstakt tilefni. Fólk er í samræmi við þetta skera nautakjöt og það er alltaf þess virði að bíða. Alltaf, það er ef þú þekkir nokkrar leyndarmál til að tína og undirbúa hið fullkomna helsta rifbein.
Grade
Gæðin eru að fara að gegna stórt hlutverk í gæðum kjötsins.
Nú er tæknilega gott rifbein í blómaflokki og eitthvað annað er nefnt standandi rifbökur . Nú á dögum er aðalblöðin almennt nafn og vísar til skurðarinnar, ekki endilega gæði. Auðvitað er gott bekk mjög dýrt og erfitt að fá svo að leita að vali eða velja bekk . Spyrðu slátruna ef þú hefur spurningu. Mikilvægara en allt það, vera vandlátur kaupandi. Sjáðu, það er peningana þína. Veldu hrísgrjónum sem hefur bjarta lit með mjólkurhvítu fitu. Forðist daufa lituðu kjöt og gula fitu. Einnig að leita að jafnvel fitu dreifingu og gott lag af fitu um endann. Þetta er ekki kominn tími til að leita að hægari niðurskurði.
Lítil enda
A fullur riffill getur verið allt að sjö bein og ef þetta er það sem þú ert eftir er ég stolt af þér. Ef þú ert ekki, og ert með minni steiktu, þá mæli ég með að spyrja slátruna þína til að skera steiktuna þína frá litlum enda. Lítill enda er nær loinnum og stór endinn er nær chuck.
Þetta þýðir að lítið enda er almennt betra og meira óskað. Nú þegar þú veist, getur þú verið einn af snjöllu fólki, að fá betri steiktu.
Trimma
Þetta er þegar þú vilt virkilega upplifað slátrari. Hin fullkomna bláa rifbein þarf mjög fagleg snertingu því allir fagmenn vilja vita að ekki snerta það.
Því minna sem trimming því betra. Þú vilt allt bein og fitu rétt þar sem það er. Nema eitthvað hangir af þér viltu ekki snerta þetta steikt meira en þú þarft. Svo ekki snyrtingu.
Stærð
Stærð skiptir máli. Það kann að virðast til baka en stærri steikir eru í raun auðveldara að elda. Lítil roasts eru minna fyrirgefnar. Hugsaðu um það með þessum hætti. Lítið steikt getur farið frá fullkomnu til rústum í nokkrar mínútur, en stærri steiktur mun gefa þér stærri glugga tækifæri. Svo lengi sem þú getur passað steiktuna þína þar sem þú ert að fara að elda það (þ.e. steiktu pönnu, grill, reykir) getur þú farið eins mikið og þú vilt. Minni kann að virðast auðveldara, en það er í raun ekki. Ég mæli ekki með rifbeini undir þremur beinum.
Aldur
Áfengi nautakjöt er eitthvað af glataðri list. Flestir markaðir vilja að birgðir þeirra verði fljótt flutt og það eru einhver hætta á öldrun kjöts. Ef þú ert með slátrari sem eldar kjöt þá er það örugglega þess virði að kosta. Ef þú ert mjög hugrakkur og reiðubúinn að hætta á öllu þá getur þú farið á undan og gert það sjálfur. Áburandi kjötþykkni bragð og bætir eymsli. Það tekur líka eins mikið og þrjár vikur. Vegna þess að kjötið hefur áhrif á bakteríuvexti er alltaf möguleiki á að þú gætir endað með eitruðum stökkbreytingum í kæli, en ef þú hefur reynt á aldrinum, þá verður þú aldrei ánægður með hylkið.
Rest
Þetta er stærsta leyndarmálið til hið fullkomna bláa rifbein. Í raun er það leyndarmál flestra stórra kjötkvoða. Þegar steikt er næstum í fullkomnu hitastigi (eins og traustur kjöt hitamælirinn sagði þér), þá er kominn tími til að hvíla. Takið steiktuna af hita, kápa og látið sitja í um það bil 15 mínútur. Þetta gerir kjötið kleift að slaka á og þvo. Eins og kjötið slakar á safa flæða aftur í gegnum kjötið sem bætir bragðið. Ég get ekki stressað þetta nóg. Taktu brauðina út úr ofninum, settu hana á skurðborðið, kápa og stilltu tímann. Fimmtán mínútur án þess að skera, kíkja eða vöru. Þetta mun gefa þér frábæran brauð, svo vertu þolinmóð.