Bættu við raunsæjum Smoke smekk til þín
Eitt af því fyrsta sem margir vilja gera með nýjum reykjum er að gera skíthæll. Jerky er auðveldlega gert í reykara, ofni, matþurrka eða jafnvel sett í sólinni. Gerð ruddalegur í reykara bætir miklum reykbragði sem þú munt ekki fá neina aðra leið. Hins vegar er auðvelt að reykja jerky þar sem kjötið er skorið mjög þunnt áður en það er reykt. Ekki nota auka reykingafjölda í reykingartækinu þegar þú ert að klára.
Jerky er yfirleitt langt þunnt ræmur af kjöti sem hefur verið þurrkað. Venjulega er kjötið nautakjöt og hefðbundin aðferð við þurrkun er í sólinni. Nútíma ruddaleg framleiðsla hefur falið í sér allar gerðir af próteinum, þ.mt kalkún, laxi og villtum dýrum. Jerky hefur verið vinsæll í hundruð ár með fólki sem þarf að bera eigin mat, þar á meðal trappers gamall og göngufólk í dag. Jerky er sterkur og saltur, en léttur og varir mjög lengi án kælingar eða mjög mikið umönnun.
Grunnupplýsingar til að reykja jerky
Gakktu úr skugga um að prófa með próteinum og bragði þegar þú færð þig vel með grunnatriðum í skjálfandi gerð.
- Byrjaðu með mjög halla skera af kjöti. Byrjaðu að útfæra, þurrkuð áfengi er góður grunnprótín fyrir rykugt vegna þess að það er yfirleitt halla og auðvelt að vinna með. Trimið allan fitu úr kjöti. Fita verður fljótlegt og mun auka þurrkunartímann.
- Skerið kjötið yfir kornið í 1/4 tommu sneiðar. Það eru margar mismunandi kryddblöndur og marinades sem munu bragðast af þér. Veldu eitthvað sem höfðar til bragðskyn þinnar. Hins vegar, ef þú velur að halda því einfalt, stökkva kjötinu með salti og pipar og byrjaðu einfaldlega að reykja.
- Þegar þú reykir jerky þarftu lágt hitastig og lítið reyk . Helst ætti hitastigið að vera rétt undir 150 F / 65 C. Ef þú notar rafmagns reykja mun þú kynna lítið magn af reyki, en ef þú ert að reykja yfir kol eða viðareldi, þá myndar það mikið af reyki. Þú þarft að reykja eða þurrka þurrkaðu þangað til það er alveg þurrt. Það fer eftir því hvernig þú gerir það og loftslag þitt, þetta getur tekið 12 til 72 klukkustundir.
Reynt að reka reykir í meira en 12 klukkustundir getur verið erfitt fyrir marga. Þegar það kemur að því að rækta, þá ertu að fá reykbragðið í kjötið í um 3 klukkustundir. Eftir þetta getur þú tekið skítugan úr reykinum og klárað það í matþurrkara eða ofninum.
Klára og geyma Jerky
Til að geyma lokið klumpur þinn, vertu viss um að það sé lokið þurrkað og kælt áður en þú byrjar að geyma það. Það mun gefa af sér raka þar sem það kólnar og þú vilt ekki þéttingu frá raka í geymdunni sem þú geymir. Jerky má geyma í innsigluðu íláti eða plastpokaplássi. Það er best að merkja pakkann með tegundir af pirruðum (innihalda krydd) og dagsetningu sem þú þurrkaðir það. Jerky skal geyma á köldum, dimmum stað og hægt er að geyma það í kæli eða frysti til að fá lengri geymslu.