Jerky er einn af elstu formum varðveitts kjöt. Þurrkandi kjöt vantar bakteríurnar sem valda matarskemmdum á raka sem þeir þurfa að lifa af. Þannig skemmir kjötið ekki. Fyrstu skíthællinn var gerður með því að reykja ræmur af kjöti yfir eldi eða einfaldlega þorna það í sólinni. Í dag getur þú einfaldlega keypt matarþurrkara og þú getur jafnvel dælt í ofninum.
Sumar ofnar hafa í raun dehydrate stilling. En ef þinn er ekki, notaðu bara lægstu hitastigið sem ofninn þinn mun fara til, sem er líklega einhvers staðar á milli 160 ° F og 200 ° F. Og ef ofninn er með convection stilling, þá er það frábært. Setjið ofninn í lágt hitastig með því að nota loftræstibúnaðinn, og loftrásin mun hjálpa þurrka út rennandi. Reyndar er þetta allt ofþurrkað stilling sem er að elda á mjög lágu hitastigi meðan kveikjubúnaðurinn flytur loftið í kringum ofninn.
Þú þarft einhvers konar vír rekki þannig að loftið muni geta dreifst undir kjöti. Ég nota venjulega steiktu rekki sem er sett inni í lakapönnu og það virkar fullkomlega.
Þú getur gert jerky út nánast hvaða tegund af kjöti, þótt nautakjöt sé algengasta. Þú getur einnig fengið Buffalo kjöt til að gera skíthæll, og jafnvel kjúklingur eða kalkúnabrúður mun gera gott jerky. Venison mun vinna vel líka. Að jafnaði eru hallaðir kjöt bestir til að gera rækilega.
Það eru nokkrar leiðir til að klára kjötið fyrir rjóma og mér finnst gaman að nota blaut marinade sem blandar sætum, saltum og sterkum bragði. En þú getur líka blandað upp uppáhalds þurru nudda þína, árstíð ræmur af kjöti og þurrkaðu. Þú ert frekar aðeins takmarkaður af ímyndunaraflið þínum. Eftirfarandi er uppskriftin mín fyrir nautakjöt. Mér líkar vel við að nota toppa bökuna , skera í ræmur um fjórðung af þykktum.
Það sem þú þarft
- 2 pund nautakjöt umferð (eða toppur bolli, 1 til 1½ tommur þykkt)
- 1 bolli Worcestershire sósa
- 1 bolli soja sósa (eða tamari)
- 1 bolli brúnsykur
- 1 matskeið fljótandi reykur
- 1 msk laukurduft
- 1 msk hvítlaukur duft
- 1 matskeið svartur pipar
- 1 tsk chili duft
- 1 tsk piparflögur
Hvernig á að gera það
- Skerið kjötið í ræmur um fjórðunginn af þykkt. Það getur hjálpað til við að frysta kjötið aðeins fyrir sneið, en þetta er ekki raunverulega nauðsynlegt. Ef ræmur þín koma út of þykkir geturðu pundað þeim með kjötkvöld til að fletta þeim út. Ef ræmurnar þínar eru of þykkir gætirðu átt erfitt með að tyggja kláraðirnar.
- Í stórum glerskál eða bökunarrétti skaltu blanda saman innihaldsefnunum og bæta síðan við kjötkvoða. Coverið og kæli yfir nótt.
- Hitið ofninn í lægsta hitastigið og kveikið á loftræstingarventilanum ef ofninn hefur einn. Eða nota dehydrate stilling það þitt hefur einn. Ef þú notar matþurrka skaltu fylgja leiðbeiningum framleiðanda.
- Setjið vírbretti í blaði. Það verður einhver drippage, þannig að ef þú vilt, getur þú raðað pönnuna með filmu fyrst. Dragðu þá strax af kjöti jafnt yfir vírplötuna. Gakktu úr skugga um að það sé pláss á milli hvern hluta.
- Setjið pönnu í ofninum og látið það elda einhversstaðar frá 4 til 8 klukkustundum, allt eftir hitastigi hitastigs, þykkt kjötsins og hvort þú notar convection. Fullbúið kjöt ætti að vera þurrt og leðurháttur en samt svolítið sveigjanlegt. Þú vilt ekki að stykkin snúi þegar þú beygir þá.
Jerky mun halda nokkurn tíma í herbergishita sem er innsiglað í plastpokaplássi og hægt er að geyma það í kæli eða frysti.
Hér eru nokkrar aðrar innihaldsefni sem þú getur bætt við blautan marinade þína fyrir nokkrar mismunandi bragði:
- Teriyaki sósa
- Melassar
- Myrkur korn síróp
- hlynsíróp
- Hunang
- Sellerí salt
- Kryddaður sölt
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 143 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 34 mg |
| Natríum | 915 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 14 g |