Þessi klassískur korn- og krabbi-súkkulaði mun hita þig í gegnum og í gegnum, jafnvel á bitasti vetrardegi. Sætleikurinn á maís og krabbi ásamt saltleika beikonins eða saltvinsins skapa eitthvað sannarlega töfrandi. Að auki koma rauðhúðaðar kartöflur með miklum litarefnum.
Það er ekki alltaf auðvelt að fá ferskt korn allt árið og fryst korn er fullkomlega fínt. Sterkja úr fersku korni, þó, mun hafa örlítið betri þykknunareiginleika en fryst. En síðast en ekki síst, eitt sem þú getur ekki gert með frystum maísum sem þú getur gert með fersku korni er grillið það .
Leiðin sem kjarnarnir fá svo fallega charred og caramelized bætir alls konar flóknum bragði. Bara grillið kornið, láttu það kólna, þá skerið kjötin úr koparanum og bætið við súpuna eins og lýst er hér að neðan.
Það sem þú þarft
- 2 oz. saltfiskur (eða 2 ræmur beikon)
- ½ stór laukur, hakkað
- 2½ msk
- 1 kg kjúklingur eða fiskabirgðir
- ¼ bolli hvítvín
- ½ lb. Rauð kartöflur, skolað og skorið í ca. ½ tommu teningur
- ½ lb kornkorn (ferskt eða fryst)
- ½ lb krabbi kjöt (eða eftirlíkingu krabbi)
- ¾ bolli
- helmingur og helmingur
- Kosher salt og jörð hvít pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Skerið saltfisk eða beikon í u.þ.b. 1/4 tommu teningur. Ef þú notar beikon getur þetta verið auðveldara ef þú lætur beikoninn sitja í frystinum í nokkrar mínútur áður en þú dregur það.
- Bætið svínakjötinu eða beikinu við þungbotnsúpu eða súpapott og hita það rólega yfir lágan hita, hrærið meira eða minna stöðugt, í 3 til 4 mínútur eða þar til fitu er fljótandi. Gætið þess að láta ekki fituna brenna. Lækka hitann ef það byrjar að reykja.
- Setjið hakkað lauk og eldið það á miðlungs hita þar til hún er hálfgagnsæ en ekki brúnn, annað 4 mínútur eða svo.
- Bætið hveitiinu og hrærið með tréskíflu meðan það er frásogað í beikonið, gert roux . Eldið rouxið í 3 til 4 mínútur, en eins og laukin, ekki láta hana brúna.
- Haltu hæglega á lagerinu og vertu viss um að roux sé fullkomlega felldur inn í vökvanum. Haltu áfram að hræra meðan blandan er að sjóða, og þá bæta við víninu.
- Bætið kartöflum og láttu gufa í 15 mínútur eða þar til þú getur auðveldlega borðað kartöflur með hníf.
- Þó að þú bíður eftir að kartöflurnar elda skaltu hita hálf og hálfan í litlum potti. Þú vilt að það sé heitt (en ekki sjóðandi) þannig að þegar þú bætir því við súpuna í næsta skrefi, mun það ekki kólna niður chowder.
- Bætið korninu og láttu chowderinn aftur fara í látinn í smástund. Þá er hægt að bæta við krabbi og hrærið í heitu helmingi og helmingi.
- Smakkaðu með Kosher salti og hvítum pipar og þjónaðu strax.