Hvenær er plokkfiskur, ekki plokkfiskur, þegar það er Pot au Feu? En "nei," segir þú, "Pot of Feu er stew" og þú myndir ekki vera rangt. Það er stewed kjöt með grænmeti, en munurinn hér er, hægt er að borða fat í að minnsta kosti tveimur ef ekki þrjár leiðir. Marrowbone er fjarlægt og borið fram á ristuðu brauði sem ræsir; seyði eins og súpa og loks kjötið þjónað með grænmeti.
Þessi pottur au feu uppskrift er klassískt franska þægindi fat. Það tekur betra hluti af hádegi að undirbúa, en er lítið viðhald og gerir húsið lykta dásamlegt.
Það sem þú þarft
- 2 pund stykki af
- nautakjöt , með bein
- 2 pund stykki af nautakjöti
- 2 pund nautakjöt rif
- 2 pund stór marmarbollur
- 2 heilmál neglur
- 1 stór hvítur laukur, skrældar
- 1 vönd garni
- 1 lítill kanill stafur
- 1 tsk svart piparkorn
- 1 msk gróft sjósalt
- 2 laufblöð
- 5 stalks sellerí plús lauf, skera í stórum bita
- 12 meðal gulrætur, skrældar og fjórðungur
- 8
- blaðlaukur , þvo, skera á lengd og síðan stóra stykki
- 1 1/2 pundur, skrældar og fjórðungur
- 1 1/2 pund lítil ný kartöflur
- 1 ferskt eða daglegt baguette, sneið og ristað í croûtes
- Skreytið:
- Gróft sjósalt
- Cornichons
- Sinnep
- Piparrót
Hvernig á að gera það
Tieðu nautakjötið, chuck og rifbeinin í þétt bindi með strenginum og settu það í lagerpottinn. Settu marrbeinin í ostaskápnum, festu það vel með strengnum og settu það í sokkanum. Helltu nógu köldu vatni í pottinn til að hylja innihaldsefnin.
Koma blandan í sjó, skíðaðu oft. Strax snýst vatnið, snúið hita niður, þannig að það er bara lágt látið. Þrýstu negulurnar í laukinn og setjið hann í sokkapottinn ásamt sérstöku ostaskápknippi sem inniheldur vöndina með garðinum , kanilpinne, piparkornum og laufblöð.
Stoldu blöndunni með saltinu og haltu áfram að þvo það, afhjúpa, í 2 1/2 klukkustundir. Bætið við vatni, ef þörf er á, til að halda kjötinu og mergbökunum þakið. Ekki leyfa blöndunni að sjóða.
Setjið sellerí, gulrætur, pylsur, pipar og kartöflur í hvert sinn í sérstakri cheesecloth búnt, sem tryggir þau vel með strengi. Bætið sellerí, gulrótum, blaðlaukum og rauðpottum í pottinn og haltu áfram að syfja í 40 mínútur. Skoðaðu grænmetið fyrir doneness, og fjarlægðu síðan eitthvað sem hefur verið slitið og soðið í gegnum. Setjið kartöfluböndina í pottinn og haldið áfram að syfja í 20 til 25 mínútur til viðbótar þar til kartöflurnar eru soðnar í gegnum. Fjarlægðu hvert grænmeti og kjötbolli úr pottinum, taktu það úr og raða grænmetinu í hópa í kringum kjötið á fóðrunarfletinu.
Fargið klofnaði og límið seyði í gegnum fínt möskva. Setjið seyði aftur í hreint pott og látið það sjóða í um það bil 10 til 15 mínútur, þar til það hefur minnkað í magni og hefur góða sterka bragð. Rísaðu það með viðbótarsalti, ef þörf krefur. Flyttu heitu seyði í skammtaskál við hliðina á kjöt- og grænmetisdiskanum. Ekki gleyma að þjóna marrow croûtes.
Uppfært af Elaine Lemm