Opinberlega er það mæligildi. Í raun og veru ákveða augun þín.
Tyrkland notar mælikerfið til að mæla þyngd og rúmmál. Þegar það kemur að því að elda, þar sem flestar uppskriftir eru liðnar niður í gegnum fjölskylduna eða lært af vinum, er enn skortur á sönnum stöðluðum aðgerðum. Þetta gerir stundum erfitt með að endurskapa og þróa uppskrift. En það gerir þér einnig betra innsæi elda þar sem þú þarft oft að treysta eigin dómgreind.
Augan ákveður í tyrkneska matreiðslu
Kokkar treysta oft á því sem kallast "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh), sem þýðir "ákvörðun augans" þegar innihaldsefni eru bætt við uppskriftir.
Það eru leiðir til að mæla, þau eru bara ekki nákvæm. Flestir kokkarnir eru kenntir með þekkta atriði sem mælikvarða. Til dæmis getur uppskrift kallað á "vatnsgler" af hveiti.
The Water Glass sem mælitæki
Allir vita um hversu mikið venjulegt tyrkneska vatnsgler heldur. Vandamálið er, allir eru með svolítið öðruvísi, stórt vatnsgler! Þetta gildir um næstum allt frá bolla og skeiðum til klemma og bunches.
Með vaxandi vinsældum matreiðslubóka, matvælavefsíðu og uppskriftarsamskipti með því að nota mælikerfið hefur orðið vinsæll þegar talað er um uppskriftir. En jafnvel fagleg kokkar halda áfram að nota gamla, kunnuglega kerfið.
Algengar mælingar og tyrkneska jafngildi
Hér er listi yfir algengustu "ráðstafanir" og tyrkneska jafngildi þeirra sem notuð eru í tyrkneska eldhúsinu.
- Vatnsgler = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - u.þ.b. þrír fjórðu af bolla, allt eftir stærð vatnsglerins
- Te gler = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - þetta þýðir lítið gler tyrkneska te glas. Aftur eru margar stærðir te gleraugu.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (Yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - súpur skeið, næst matskeið
- Eftirréttur Spoon = 'Tatlı kaşığı' (TAT-LUH 'KAH'-shuh-uh) - eftirrétt skeið, næst teskeið
- Te skeið = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - ekki að rugla saman við teskeið, lítið skeið notað til að hræra tyrkneska te, næstum hálf teskeið.
- Heslihnetu = 'Bir fındık kadar' (Beer 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - stykki eða dúkku um stærð heslihnetu
- Handful = 'Bir avuç kadar' (Bjór 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - notað fyrir litla hluti eins og baunir, þurrt baunir og rúsínur, það magn sem passar í lófa hönd þína án þess að hella niður.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - notað fyrir steinselju, purslane og önnur grænmeti og grös með stilkur. Það er einnig notað fyrir ferska blóm.
- Pinch = 'Tutam' (of-TAHM ') - notað fyrir salt, sykur, hveiti, allt kornið eða duftformað.
Innkaup og vega
Þegar þú ferð að versla á einhverjum staðbundnum markaði eða matvörubúð, hafa allar pakkningarvörur þyngd sína prentuð í grömmum. Ef þú veist um það bil hversu mikið þú þarft, þá muntu ekkert vandamál.
Þegar þú verslar í bazaars og greengrocers fyrir grænmeti og þurra vörur eins og hrísgrjón, bulgur, hveiti og ólífur, hafa flestir framleiðendur gamaldags mælikvarða með þyngd. Þeir munu vandlega setja vörurnar inni í brúnt pappírspoka og vega þá áður en þú kaupir fyrir verð.
Sama er satt þegar þú kaupir kjöt í sláturhúsinu. Þú verður að biðja um það í grömmum, og þeir vega það út á gömlum mælikvarða fyrir þig.