Ef það er uppskrift í Sweet Noshings sem gefur til kynna að Amy Kritzer er ljúffengur, alltaf upplifandi, glitrandi og freyðandi fagurfræðingur, gæti það verið þetta. Kritzer, bloggerinn baki hvað Gyðingur vill borða, og eigandi ModernTribe.com kallaði þessa "Unicorn Bagels", eftir allt og jafnvel fljótlegt að horfa á bloggið sitt, kemur í ljós að Le Cordon Bleu þjálfaður kokkurinn er þungur í þessi töfrandi skepnur.
Kritzer skrifar: "Er þetta uppskrift svo rangt, eða svo rangt að það sé rétt? Ég leyfi þér að vera dómari. Vaxandi, sunnudagar sneru allt um bagels. Ég myndi borða poppy fræ bagel með skmear, venjulega sneaking a seinni helmingurinn Hvað gerir Bagel Bagel? Leyndarmálið er í sjóðandi, sem gefur Bagel sem irresistible crunchy úti og mjúkur inni. Þessir bagels hafa crunchy kanill-sykur álegg. Það er alls ekki hefðbundin, né heldur reynt að vera. The bagels eru þá fyllt með kex deig-innblástur kremost sem er í grundvallaratriðum frosting í dulargervi. "
Uppskrift prentuð með leyfi frá Sweet Noshings: Nýjar snúningar á hefðbundnum gyðinga eftirrétti, eftir Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Það sem þú þarft
- Fyrir Snickerdoodle Bagels:
- 2 bollar (475 ml) heitt vatn (110ºF / 43ºC), skipt
- 2¼ teskeiðar (1 pakki) virkt þurr ger
- 4 msk. Kornasykur, skipt, auk 1 bolli (200 g) til að stökkva á bagels
- 5 bollar (710 g) brauðhveiti, auk fleiri ef þörf krefur
- 1 msk rjóma tartar
- 2 tsk kosher salt
- 1 matskeið grænmeti, canola, eða vínber fræolía, auk þess að bæta við skálinni
- 1 tsk vanillu þykkni
- 2 matskeiðar jörð kanill, auk
- 1 matskeið til að stökkva á bagels
- Fyrir sjóðandi:
- 4 quarts (3,8 l) vatn
- 1 bolli (225 g) dökkbrúnsykur
- Fyrir Cream Ostur:
- 2 msk ósaltað smjör
- ½ bolli (115) ljósbrúnsykur
- 1/8 tsk kosher salt
- 8 aura (227 g) kremost, mildað
- ¼ bolli (28 g) duftformaður sykur
- 1 tsk vanillu þykkni
- ½ bolli (87g) semisweet lítill súkkulaði flís
- ½ bolli (13g) stökklar (notaðu langa stökk, ekki kringlóttar niðri sem hægt er að blæða)
Hvernig á að gera það
1. Fyrst skaltu gera deigið. Sameina 1 bolli (235 ml) heitt vatn með ger og 1 matskeiðarsykur í skálinni á standa blöndunni þinni og látið sitja í 10 mínútur þar til það loftbólur upp, froður og tvöfaldastærð. Ef það er ekki, vatnið var of heitt, of kalt eða gerið var gamalt. Reyndu aftur!
2. Þá bætið 4 bollum (568 g) af hveiti, rjóma af tartar, salti, olíu, vanillu, 2 msk kanill, eftir 1 bolli vatn og 3 matskeiðar sykur í blönduna.
Blandið á lágu með deigkrúfu í 10-15 mínútur þar til þú ert með slétt, fast deig. Ef deigið er klístur skaltu bæta við smá hveiti; ef það er svolítið þurrt skaltu bæta við smá vatni. Þú gætir þurft meira eða minna en 5 bolla af hveiti.
3. Setjið deigið í stórum skál fituðu með olíu, kápa og látið hækka á heitum stað í 60-90 mínútur, þar til tvöfaldast í stærð. Ég kveikja ofninn á heitum (200ºF / 93ºC) og setjið deigið ofan.
4. Þegar deigið er nálægt tilbúið skaltu koma með stórum matpotti fyllt með 4 lítra af vatni og brúnsykur (þetta bætir við bragð) í sjóða. Þá lækka hita þannig að það er varla að örva.
5. Forhitið ofninn í 425ºF / 220ºC.
6. Blandaðu eftir 1 bolli (200 g) kírósykri með 1 msk jörð kanil til að klára. (Þú getur notað meira kanil ef þú vilt.) Lína 2 bakplöt með perkament pappír og sett til hliðar.
7. Þegar deigið er tilbúið skaltu hylja það niður og hnoða örlítið í 1-2 mínútur. Skiptu deiginu í 8 jafna hluta og rúlla í kúlur. Haldið deiginu sem þú notar ekki þakið plastpúðanum þannig að það þorna ekki út. Gerðu gat í miðju hverrar bolta með þumalfingri og teygðu til að gera bagel holuna. Setjið bagels 2 cm í sundur á tilbúnum bakpokum. Hylja með plasthúð og látið hækka í 15-20 mínútur, eða þar til þau fara yfir flotprófið. (Hvað er flotprófið? Gleðilegt að þú spurðir! Fylltu bagelstór skál með vatni í stofuhita. Setjið bagel í skálinni, og ef það flýgur eru bagels þínar tilbúnir til að sjóða og baka. Ef bagel flýtur ekki , athugaðu aftur á 5 mínútna fresti þar til það gerir það.)
8. Nú er kominn tími til að sjóða og baka! Boiling bagels þinn gefur þeim sem crunchy úti og mjúkur inni. Undirbúa kælivatn. Sjóðið bagels 3-4 í einu í 1 mínútu á hvorri hlið og látið þorna á kælipoka. Þeir ættu að stækka með sjóðandi. Styktu toppana strax með kanill-sykurblöndu, en standast þráin til að ná báðum hliðum bagelsins, þar sem þetta leiðir til brennt karamellisóta. Setjið síðan bagels á bökunarplötur og bakaðu í 13-15 mínútur til gulls, snúið hálfveginn í gegnum bakstur.
9, meðan bagels eru að borða, gerðu rjómaost. Eins og áður hefur komið fram er þetta frosting í dulargervi, en við köllum það kremost vegna þess að það er í morgunmat. Í litlum potti, bráðið smjör, brúnsykur og salt yfir miðlungs-lágt hita, hrærið þar til brúnsykurinn leysist upp. Fjarlægðu úr hitanum og láttu kólna. Í miðlungs skál, smelltu rjómaost, duftformaður sykur og vanillu þar til það er létt og dúnkt, um 2-3 mínútur. Þá berja í smjöri blöndu. Hrærið í súkkulaði flögum og stökk. Kremost getur verið í kæli í allt að 5 daga ef þú klárar það ekki með skeið fyrst.