Frá fersku eða frystum, til kosher eða heirloom, finndu rétta kalkúnn fyrir þig.
Ekki of hræðilega löngu síðan svarið við spurningunni "Hvaða kalkúnn ætti ég að kaupa" var "hvað sem þeir eru að selja í versluninni."
Nú, þakklátlega, Thanksgiving kokkar hafa val-mikið af valkostum. Sumir kunna að segja of margar ákvarðanir. Þannig að fara í þurrkaðan brjóstkvoða, undirbúið læri og kjöt svo smekklaust að þú hugsar einfaldlega um það sem "prótein" í óþarfa þörf fyrir sósu. Ljúffengur, bragðgóður, safaríkur kalkúna sem vekja varlega af staðbundnum ræktendum bíða eftir þér.
Þú munt styðja sveitarfélaga bændur og endar með tastier, fresher fugl, hvort sem það er fyrir þriðjudagskvöld, þakkargjörð hátíð eða jólamat. Heritage, pastured, lífrænt, náttúrulegt-finna út hvað þessi hugtök meina svo þú getir fundið út hvaða tegund af kalkúnn mun ná borðinu þínu á þessu ári.
Þegar þú hefur fuglinn þinn, sjáðu hvernig á að prep það fyrir bestu bragðið og hvernig á að steikja það .
Ferskur móti Frosinn
Raunverulegur munur er frekar augljósur-frysta fuglar hafa verið frosnir og þegar þú kaupir þá sem slík þarf þú að stilla í upptöku tíma. Að þíða stór fugl getur tekið nokkra daga síðan kalkúna er aðeins örugglega hægt að þíða í ísskápnum . Þegar þú kaupir ófrystu kalkúna skaltu ganga úr skugga um að þau séu í raun "fersk" og ekki "áður fryst" og þá þíð í búðinni, ef það er mikilvægt fyrir þig.
Flestir munu ekki geta sagt miklum mun á ferskum eða frystum fuglum þegar þau eru soðin, þótt nokkrar hliðar samanburður á öðrum svipuðum fuglum finnist ferskt fuglar vera safaríkari og mjúktari.
Það sagði, með nútíma frystingaraðferðum sem draga úr raka tapi, gerð kalkúnn og hvernig er það soðin er mikilvægara.
Self-Basting eða Pre-Brined
Sjálfsbjörg og brúnt kalkúna hafa verið sprautað með seyði, salti, kryddjurtum og / eða öðrum bragðefnum. Ekki vera salt eða kalksteinn í saltvatni , það gæti leitt til gagnstæðrar áhrifa og þú endar með of saltaðri og þurrkuðu fuglinu.
Kosher
Kosher kalkúna hafa verið slátrað af þjálfaðri Gyðingar slátrari, slátrað í samræmi við kosher lög, tæmd af blóði og sölt. Það er þessi síðasti þátturinn sem gerir kosherkalkúna vinsæl: þau eru ofmetin og eru því yfirleitt viðbótarmikil. Ekki kaupa kosher kalkúnn ef þú ætlar að fyrir salti eða saltvatn kalkúnn þar sem það mun endar ofmetið.
Náttúrukalkúlar
Samkvæmt USDA, hafa kjöt og alifugla - þ.mt þakkargjörð og jólakalkar merktar "náttúruleg" eða "náttúruleg" ekki haft nein tilbúin bragðefni eða rotvarnarefni bætt við. Þeir geta þó haft salt, vatn og "náttúruleg bragðefni" bætt við. Merkið "náttúrulegt" er, á margan hátt, nokkuð gagnslaus hvað varðar heildar gæði.
Lífræn kalkúna
Löggiltur lífræn kalkúna hafa verið lífrænt ræktaðar í fóðri allan líf sitt og hafa aldrei verið meðhöndlaðir með sýklalyfjum. Spurðu hvers vegna lífræn kalkúna kosta svo mikið meira? Það er einfalt: lífrænt fæða (gert úr vottaðri lífrænt vaxið korn) er oft að minnsta kosti þrisvar sinnum dýrari en venjulega vaxið fæða.
Frjálst kalkúna
Frjáls svið, í samræmi við USDA, þýðir að dýrið er heimilt að vera utan að minnsta kosti hluta tímans. Fyrir suma ræktendur getur þetta verið stuttur tími; Aðrir ræktendur leyfa dýrunum að reika stórt svæði og veiða eins og þeir vilja, með aðgang að skjól, eins og dýrið óskar.
Pastured kalkúna
Ræktaðar fuglar eru uppi úti og leyft að veiða skordýr og grös fyrir mat þeirra (þau eru oft einnig gefin fæða til að tryggja næringarefni og hitaeiningar sem þarf til að vaxa að markaðsstærð). Fjölbreytt mataræði þeirra gerir þeim meira bragðgóður og virkt líf pastured fugl gerir kjötið þróaðri. Athugaðu að ólíkt merki eins og "lífrænt" eru engar staðfestar eða staðfestar staðlar fyrir "pastured".
Heritage kalkúna
Eins og arfleifð er að tómatur, er arfleifð að kalkúna. Það er skref aftur til hvernig hlutirnir voru að smakka. Strangar staðlar eiga við um merkingu dýra "arfleifð". Heritage þýðir að fugl er meira en afkomandi af fyrri kynjum með nöfnum eins og Red Bourbon, Narragansett og Standard Bronze: The American Livestock Breed Conservancy lýsir því yfir að arfleifð kalkúna verður að hafa maka náttúrulega, vaxtarhraði sem leiðir af lengri líftíma og eyða lífi sínu úti.
Heritage kalkúnar eru minni en viðskiptabundin hliðstæða þeirra (sem eru allir Breiðbrúnar hvítar) og hafa sterkari-sumir segja gamy-bragð. Minni brjóstamjólk og fleiri þungar læri og vængir þýða arfalkalkúna njóta góðs af lengri, hægari matreiðslutímum.
Það fer eftir því hvenær þú ert að versla, það gæti verið of seint að skora arfleifðarfugl. Ræktendur hafa tilhneigingu til að taka fyrirmæli fyrir þá og selja út fyrir raunverulegan frí, en þú getur alltaf beðið með fingrunum yfir, vonast til að hár og smekk buds við lesturinn.
Hen móti Tom
Þar eru kvenkyns kalkúnar og toms eru karlar. Toms eru að meðaltali stærri, þannig að ef þú ert að fara í Tyrkland yfir 18 pund, þá muntu líklega enda með Tom, en ef þú ert að leita að kalkúnn 14 pund eða lægri, þá ertu líklegri til að kaupa hæni. Annað en stærð, það er ekki raunverulegur munur. Sumir halda því fram að toms séu meira bragðgóður.
Engar viðbótarhormónur
Engin kalkúna seld í Bandaríkjunum geta verið gefin hormón (eða sterar), þannig að þetta merki eða krafa er tilgangslaust þar sem það á við um allar kalkúnar.
Hvort sem þú ert að kaupa kalkúnn skaltu vertu viss um að fylgja bestu matvælaöryggisaðferðum: Haltu fuglinum annaðhvort kælir en 40F eða heitara en 140F-nokkuð á milli er talið "hættusvæðið matvæla" þar sem hitastigið þar sem bakteríur þrífast. Vitanlega, kalkúnn mun eyða tíma í þessu bili (á leiðinni heim frá versluninni og eins og það er verið að þjóna), en takmarka það heildartíma í um 4 klukkustundir. Þvoið því kalkúnni alltaf í ísskápnum, ekki við stofuhita, og þegar það er eldað, haltu því eða hita það af.