Þetta sætur Marokkó sætabrauð tekur nafn sitt af hefðbundinni kynningu á coiled pasta með möndluformi í snákulíkri formi. M'hancha er hægt að gera nokkuð stór til að þjóna á félagslegum samkomum; gestir njóta sætabrauðsins með því að slökkva á litlum skammtum frá ystu hluta spólu.
Að öðrum kosti má m'hancha vera lagaður í litlar, einstaklingsbundnar vafninga eða einfaldlega unnin eins og lítill stafur-eins lengd vafinn möndlimeyta. Hér er hins vegar að útskýra aðferðina til að búa til stóran kökur eins og sýnt er. (Vertu ekki hrædd við langar leiðbeiningar - það er auðveldara en þú heldur.) Sjá ábendingarnar hér að neðan ef þú vilt fá einstaka smákökur.
Hægt er að nota mismunandi útgáfur af hefðbundnum Marokkómöndlum möndlu til fyllingar. Ég legg til að sá, sem tengdadóttir mín, kenndi mér til notkunar fyrir möndlu briouats ; Það er svolítið meira verk að gera þar sem það kallar á að steikja helmingi af möndlum , en átakið er vel launað hvað varðar bragð og áferð. Til að spara tíma geturðu forðast þetta skref og notað einfaldlega alla blönduð möndlur í staðinn.
Warqa er hið hefðbundna pappírþunna sætabrauð notað í Marokkó; sjáðu ábendingar í lok uppskriftarinnar ef þú vilt nota phyllo deigið í staðinn.
Bakaðri sætabrauðið má skreyta með örlátu ryki af duftformi sykur, eða hægt er að gefa bursta af heitum hunangi með því að klára af jörðu eða sneiðum möndlum.
Reyndu einnig að gera Savory M'hancha með Kefta og grænmetisfyllingu .
Það sem þú þarft
- Fyrir Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- blönduð, skrældar möndlur
- 1 bolli (225 g) kúalsykur, eða eftir smekk
- 1/4 teskeið kanel, eða eftir smekk
- örlítið klípa af mastic eða
- gúmmí arabískur duft
- 1/4 bolli (60 g) ósaltað smjör, mildað
- 2 til 3 matskeiðar (40 ml)
- appelsínugult blóm vatn
- Til að safna sætabrauðinu:
- 10 meðalstór (9 "til 10" þvermál) warqa lauf
- 1 eggjarauða, örlítið barinn, til að innsigla
- 3 1/2 oz. (100 g) ósaltað smjör, brætt
- eggþvottur frá 1 eggabörnum með 1 matskeið af vatni eða mjólk
- Fyrir garnering á sætabrauðinu:
- 1 bolli af hunangi blandað með smá appelsínu blómvatni
- gróflega jörð (eða sneiddar möndlur eða duftformar sykur og jörð kanill)
Hvernig á að gera það
Gerðu Almond Paste
1. Ef þú byrjar með heilu, hrár möndlum, blanch og afhýða þau. Leyfðu þeim að þorna, þá steikið helminginn af blönduðum möndlum í grunnu jurtaolíu uns gullbrúnt er. Gættu þess að brenna þau ekki. Fjarlægðu og tæma möndlurnar í sæng eða á pappírshandklæði.
2. Setjið steiktu og ófrysta möndlurnar í matferli ásamt sykri. Ferlið þar til það er mjög duftgigt, þá haltu áfram vinnslu aðeins lengur þar til blandan byrjar að snúa sér að líma.
3. Flyttu jörðarmöndlum í skál. Með hönd, vinna í kanilinni, gúmmí arabískur, smjör og appelsínugult blóm vatn. Hnoðið þar til öll innihaldsefni eru jafnt sameinuð í sléttan möndlimeyta.
4. Taktu handfylli af möndluforminu og kreista það í formi logs. Rúllaðu þig inn og út á vinnusvæðið til að lengja stafinn af þykkt þumalfingur eða vísifingri. Tappa ekki endunum. Endurtaktu með möndluþykkni sem eftir er.
Mótaðu og baka M'hancha sætabrauðið
1. Hitið ofninn í 180 ° C. Líttu stóran bakpönnu með perkamentpappír.
2. Raðið kringum Warqa laufin í snyrtilega stafla og klippið beint yfir toppinn og botninn með beittum hníf eða skæri til að búa til rétthyrndu sætabrauð.
3. Réttu þriggja eða fjóra rétthyrninga sætabrauð lárétt á stórum vinnusvæði, skarast hverja rétthyrningur með u.þ.b. 2 cm af sætabraði. Notaðu eggjarauða til að innsigla yfirlappaða brúnir deigsins. Heildar lengd skarandi laufblöðin á að hylja helminginn af möndluþykkni.
4. Borðuðu tengda sætabrauðsblöðin með bráðnuðu smjöri. Lína upp logs af möndlu líma meðfram lengd neðri brún sætabrauðsins. Ýttu logs saman í einn langa rúlla. Leyfa smá tómt rými sætabrauðs eftir síðasta þig inn á hægri hlið; þetta mun leyfa lítið lengd holur sætabrauð að vera matur undir m'hancha þegar það er lagað.
5. Leggið varlega í möndluformið í warqa sætabrauðinu með því að rúlla upp frá botni til toppsins.
Þegar rúllan er næstum lokið skaltu bursta síðustu tommu eða tveir verða sætabrauðs deigið efst með eggjarauða og haltu áfram að rúlla í efstu brúnina til að innsigla.
6. Byrjaðu frá vinstri enda, vafðuðu vafalaust umbúða möndlupasta; Reyndu að forðast sprunga á sætabrauðinu eins og þú vinnur. The holur endir deigið deigið ætti nú að vera á mjög brún ytri spólu. Borðu holu stykki af sætabrauð með eggjarauða og hylja það undir spólunni, ýttu á til að innsigla það niður á botninn.
7. Endurtaktu með hinum logs af möndluformi og sætabrauðsdeig. Þú getur þá bætt við þessari nýju lengd umbúða möndluþykkni í núverandi spólu, eða myndaðu annað, aðskilið sætabrauð.
8. Flyttu rúllaðu sætabrauðinu í tilbúinn bakpokann. Borðuðu efst og hliðina með bræddu smjöri og bursta þá með eggjaþvottinum. Bakað tilbúið sætabrauð í miðju forhitnu ofni þar til það er gullbrúnt, um það bil 30 til 40 mínútur. (Athugið: Ég hef séð nokkrar uppskriftir sem kalla á að snúa bakinu og koma aftur í ofninn til að brúna botninn, en það getur verið erfiður að gera og það er ekki raunverulega nauðsynlegt.) Fjarlægðu pönnu úr ofninum og skreytið eftir því sem þú vilt.
Til að skreytast með hunangi og amma
1. Hættu hunangið í litlum potti þar til það er heitt og þunnt. Hrærið lítið skeið eða tvö af appelsínu blómum.
2. Brush eins mikið hunangssíróp eins og það er óskað á ennþá sætum sætabrauðinu og skreytið með hakkað eða sneiðum möndlum. Leyfðu að kólna áður en það þjónaði.
Til að skreytta með duftformi
1. Leyfa snákasalanum til að kólna, þá sólduðu duftdufti sykur ofan á toppinn.
2. Ef þess er óskað er hægt að bæta við jörðu kanilinu við garnið, annaðhvort með því að ryka létt yfir duftformi sykursins eða með því að skipta um þunnt kanilvír yfir efst.
Skýringar og ráðleggingar
1. Til að gera m'hancha fyrirfram , mótaðu kökuna alveg, þar á meðal að borða með eggþvottinum . Snúðu og frystu, þá bökaðu daginn þar sem þjónninn er gefinn og leyfðu aukatíma ef sætið er sett í ofninn beint frá frystinum.
2. Til að nota phyllo deigið í stað warqa , fylgdu aðferðinni sem lýst er hér að ofan, en notaðu tvö eða þrjú lög af phyllo fyrir hvert lag Warqa og mundu að bursta hvert lag með brætt smjöri. Geymið ónotað fylla sem er þakið undir raka handklæði þar til það er tilbúið til notkunar.
3. Til að móta lítið m'hancha , skiptu möndluforminu í 20 skammta. Mótaðu hvert í þröngt strokka aðeins lengra en miðfingur þinn. Skerið kringlóttar Warqa blöðin í tvennt, burstaðu hverja helming með smjöri, þá fella hvert stykki í tvennt til að búa til fleyg. Taktu saman brúnu kökuna og leggðu það fyrir framan þig, breiður bugða neðst. Setjið loga af möndlupasta meðfram botninum (ef nauðsyn krefur, rúllaðu það fram og til baka til að lengja það að næstum breiddum sætabrauðinu) og rúlla því upp í sætinu með því að nota eggjarauða til að innsigla punktinn á veltu sætabrauðið . Spólaðu umbúðu möndlapasta og settu á tilbúinn bakpönnu. Endurtakið með möndlinu sem eftir er og sætið í sætabrauðið, þá bursta það með bræðdu smjöri og síðan þvo egg. Bakið og skreytið eins og mælt er fyrir um.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 3225 |
| Heildarfita | 220 g |
| Mettuð fita | 75 g |
| Ómettað fita | 100 g |
| Kólesteról | 300 mg |
| Natríum | 115 mg |
| Kolvetni | 300 g |
| Mataræði | 31 g |
| Prótein | 60 g |