Ktefa (eða ktifa ) er hefðbundin Marokkó eftirrétt kallað stundum "mjólkurbastilla". Leifar kröftugra warqa sætabrauð eru lagskipt í stafla með sætuðum steiktum möndlum og custardsósu ( creme anglaise eða creme patissiere ) ilmandi með appelsínugult blómvatni . Ktefa er einnig hægt að búa til með mjólkarsósu, þykknað með sterkju eða hrísgrjónum, frekar en eggjarauða, en ég vildi frekar frekar auðæfa.
Hægt er að bæta við ferskum árstíðabundnum ávöxtum, sérstaklega berjum, á hverju lagi eða þjóna yfir toppinn sem skreytingar.
Hefð er warqa steikt fyrir samkoma; Hins vegar getur deigið deigið smjörið og bakað í staðinn. Síðarnefndu er val mitt, en báðar aðferðirnar eru lýst hér að neðan.
Fillo deig eða spring roll wrappers má skipta um warqa .
Það sem þú þarft
- 1 pund
- Warqa
- 3 bollar jurtaolía til steikingar (eða bráðnar smjör til bakunar)
- 2 bollar
- steiktum möndlum
- 1/4 bolli duftformi sykur
- Fyrir Creme Anglaise Custard sósu:
- 3 bollar mjólk
- 6 eggjarauður
- 1/2 bolli sykur
- 1 eða 2 teskeiðar vanillu
- 2 tsk
- appelsínugult blóm vatn (eða smekk)
- Valfrjálst skreytingar: duftformaður sykur
- Valfrjáls skreyting: kanill
- Valfrjáls skreyting: ferskum ávöxtum
Hvernig á að gera það
Flestar vinnubrögðin má gera fyrirfram; Eftirrétturinn verður samsettur og diskur rétt fyrir notkun.
Undirbúa Almonds
- Mældu steiktar kældu möndlur á púlsstillingu í matvinnsluaðili þar til fínt hakkað en ekki duftformað. Flyttu möndlum í skál og sameina þá með duftformi sykurs. Cover og sett til hliðar þar til þörf er á. Heimilt er að gera einn eða tvo daga fyrirfram.
Gerðu Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Setjið strainer yfir hitaþolinn skál. Setjið mjólkið í potti yfir miðlungs hátt hita og láttu það nánast ekki sjóða. Fjarlægðu úr hitanum. Meðan mjólkin er hituð, taktu saman sykur og eggjarauða í annarri hitaþolnu skál. Smám saman og hægt hella heitu mjólkinni í eggjarauða, fletta stöðugt. Helltu egginu og mjólkblöndunni aftur í pottinn og eldið yfir miðlungs lágri hita, hrærið stöðugt þar til sósan þykknar nóg til að klæðast bakinu á skeið. (Athugið: Ekki láta vökvasósu ná í sundur meðan það þykknar.) Stofnið sósu og hrærið í vanillu og appelsínugulblómavatni. Setjið Creme Anglaise til hliðar til að kæla. Cover og slapp þar til þörf er á. Heimilt er að gera daginn fyrirfram.
Undirbúa sætabrauðið
- Leggðu út ósoðið kökur þínar í einn eða tvö stafla. Notaðu lítið fat eða skál sem leiðarvísir, skorið út deighringa 4 "til 5" í þvermál. Setjið varlega í kringum deigið í tvöfalda lag og steikið eða bakið deigið þar til það er skarpt. Þetta má gera nokkrum eða fleiri klukkustundum fyrir framreiðslu.
- Til að steikja deigið: Setjið málmþynna yfir skál og lagðu bakplötu með pappírshandklæði. Hita 1/4 "af olíu í djúpri pönnu yfir miðlungs hita. Dragðu hita niður í miðlungs lágmark og steikaðu tvíhliða hringi deigs einu sinni í aðeins 15 sekúndur eða svo, snúðu nokkrum sinnum með tangum þar til deigið verður svolítið gullbrúnt. Fjarlægðu strax deigið í strainerið og stillið það upprétt en frekar en flatt til að hægt sé að tæma olíu að mestu. Endurtaktu með eftirliggjandi deiginu. til baka bakhliðina lína með pappír handklæði.
- Til að baka sætabrauð: Forhitaðu ofn í 375 ° F (190 ° C). Lítillega bursta tvíhliða hringi deigs með bráðnuðu smjöri og setja í einu lagi á bakplötu. Bakaðu bara þar til ljósið er gullbrúnt, um 10 mínútur. Horfðu vandlega til að forðast ofgnótt deigið. Flyttu skarpa sætabrauðið á rekki til að kæla.
Setjið saman Ktefa
- Ktefa er venjulega raðað í stafla af fimm eða sex lögum. Ef nauðsyn krefur, endurskerið steiktan eða bakaðan sætabrauð á þjóninum í 350 ° F (180 ° C) ofni í nokkrar mínútur.
- Setjið upp einstaka þjóna diskar. Setjið lag skarpt sætabrauð á hverja plötu. Toppið sætabrauðið með smári sósu og stökku steiktu, sættu möndlunum. Bætið öðru lagi sætabrauð og toppur með custard sósu og möndlum. Endurtaktu þar til stafurinn þinn er á viðeigandi hæð. Skreytið plötuna eða ktefann með kanil, duftformi eða fersku ávöxtum, ef þess er óskað. Berið strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 642 |
| Heildarfita | 34 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 19 g |
| Kólesteról | 221 mg |
| Natríum | 140 mg |
| Kolvetni | 61 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 28 g |