Til að kæla eða ekki að kæla?

Kæliskápurinn er frábær staður til að geyma matvæli. En veistu hvaða matvæli eigi að vera í kæli? Hver ætti alltaf að? Hvenær áttu að kæla mat? Og hversu lengi halda matvæli áfram örugg og fersk í kæli?

Í fyrsta lagi skulum læra smá um ísskáp

• Kæli þín ætti að vera stillt á 40 gráður Fahrenheit eða neðan við 32 gráður Fahrenheit. Þetta er nógu lítið til að hjálpa hægum ensímaferlum og vöxt bakteríanna, en ekki nógu kalt til að hafa áhrif á gæði matvæla með því að leyfa ískristöllum að þróast. Það er góð hugmynd að halda kæli hitamæli í ísskápnum til að tryggja að hitastigið sé nógu lítið til að tryggja öryggi matvæla .

• Taktu alltaf mat í kæli. Loftið inni í ísskápnum þínum er ákaflega þurrt og matvæli fljótt þorna út, missa gæði og verða óaðfinnanlegur á stuttum tíma ef það er ekki fjallað. Næringarvörur koma einnig í veg fyrir blíður eða viðkvæma matvæli (eins og mjólkurafurðir) frá því að fá lykt frá öðrum matvælum (eins og hvítkál).
• The kaldur hitastig í kæli hægja á ferli ensíma í matnum og hægja á endurgerð bakteríunnar. Þetta lengir mat gæði, bragð og áferð, og heldur matur öruggari lengur. Kælir drepur ekki bakteríur og getur ekki bætt gæði matvæla.
• Ekki vera hræddur við að setja heita mat í kæli. Tækið er gert til að kæla niður matvæli. Kælinguferlið mun verða hraðari í ísskápnum og gefa bakteríum enn frekar tíma til að vaxa í hitastigi hættu svæði 40 - 140 gráður Fahrenheit. Ef þú ert með stóran pott eða fat sem þarf að kæla skaltu skilja matinn í smærri, grunnt (ekki meira en 3 "djúpt), einstök ílát til að hraðari kæling. Það getur tekið pottinn fullt af heitu kjúklingasúpu 24 klukkustundum til að kæla að öruggum hitastigi í kæli! Skiptu og sigraðu bakteríur!

• Yfirliðið ekki kæli. Það ætti að vera nóg pláss á milli matvæla sem loftið getur dreift í kringum þá. Þannig mun hitastigið vera meira jafnt í gegnum tækið.
• Notaðu kæli hitamæli til að athuga hitastig crispers og hillur. Kuldasti hluti ísskápsins er ekki staður til að geyma viðkvæman mat eins og salat og viðkvæma ávexti. Í kæli mínu er efsta hillan kaldasti bletturinn; salat þróar ís kristalla þarna, svo ég er viss um að geyma þau á neðri hillu.

• Matur sem þarf kælingu skal setja í kæli innan 2 klukkustunda eftir að hafa borðað til að koma í veg fyrir að vöxtur bakteríunnar verði. Ef umhverfishiti er meira en 80 gráður Fahrenheit, þá snertir öryggis svæði í 1 klukkustund. Ekki brjóta ekki þessa reglu !!!
• Að minnsta kosti einu sinni á þriggja vikna fresti, fjarlægðu allt úr kæli þinni. Vinna fljótt (mundu eftir 2 klst. Regluna!), Þurrkaðu niður alla innri flötin með bakpoka lausn. Þurrkaðu vel. Gæta skal þess að innsigli og þéttingar líka. Ég notaði til að slökkva á ísskápnum mínum meðan á hreinsuninni stendur, en nú sleppur ég bara því áfram svo að það nái tilætluðum hitastigi hraðar eftir áfyllingu. Sú staðreynd að maturinn minn er enn öruggur og góður gæði meira en bætir við þann kraft sem ég gæti sóað.

Matur sem þarf að vera kælt

• Luncheon köttur: Óopnaðir pakkningar geta verið geymdar í kæli þar til dagsetningin er stimplað á pakkann. Ef opnað ætti að borða þessar vörur innan fimm daga.
• Mjólk: Geymið ferskt mjólk í kæli.
• Egg: Geymið ekki eggjum í kæli dyrnar vegna þess að hitastigið er ekki kalt nóg til að halda eggunum öruggum. Vertu mjög varkár að fylgja notkunarleiðbeiningum sem eru stimplað á pastaúrbúnum eggjum og eggvörum.

• Ostur : Allar ostar ættu að vera þétt umbúðir og kæla.
• Ferskt kjöt þ.mt sjávarafurðir: Ferskt kjöt verður að vera í kæli strax þegar það er komið í búðina. Settu pakkann í viðbótar plastpappír eða settu í plastpoka. Gakktu úr skugga um að þú setir ekki hrár kjöt ofan matvæla sem verða borðað ósoðið, til að koma í veg fyrir að safi úr kjöti sé að drekka á öðrum matvælum. Ferskt kjöt ætti að nota innan 3-5 daga. Ferskur kjöt ætti að nota innan 1-2 daga.
• Beikon og pylsa: Kældu opið pakkann sem og opna pakkann. Nýrri mynd af geymsluþolnu beikon má geyma í búri áður en hún er opnuð.
• Húðaður skinka: Flestir niðursoðnar hamsar geta verið geymdar áður en þær eru opnar í búri. Lesið merkið vandlega og fylgdu leiðbeiningunum.
• Marinating matvæli: Alltaf þegar marína matvæli, geyma í kæli til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt.

• Þynnandi matvæli: Ávallt frostir á viðkvæman mat eins og casseroles, kjöt, alifugla og sjávarfang í ísskápnum. Aldrei má frysta við stofuhita.
• Ávextir: Snúðu vel og kæli. Ekki þvo þær áður en þau eru geymd eða þau verða líklegri til að mynda.
• Grænmeti: Allt grænmeti ætti að vera geymt á ísskápnum nema kartöflum og laukum.
• Deig: Geymið allar deigavörur í kæli. Geymið rör deigið í kæli þar til það er rétt fyrir notkun; annars munu þeir mýkja of mikið.
• Bakaðar vörur sem innihalda rjóma eða súrsuðum fyllingum: Þessar vörur innihalda kökur, pies, brauð, kaffikökur og smákökur. Snúðu vel og geyma í ísskápnum.
• Smjör: Kælið í upprunalegum umbúðum. Sumir segja að þú getur geymt smjör við stofuhita; það er þitt val.
• Leafy greens: Geymið þau í plastpokum í ísskápnum.
• Sérhver niðursoðinn eða jarðaður eða pakkaður matur sem hefur á merkimiðanum "kæli eftir opnun" ætti að vera vel, kæli eftir opnun.

Matur sem ætti ekki að kæla

• Kartöflur og sætar kartöflur: Þegar kartöflur eru kældar, breytast sterkju í holdinu til sykurs. Þetta mun gera kartöflurnar bragð sætar þegar soðin. Gakktu úr skugga um að kartöflur og laukir séu aðskildar þegar þau eru geymd.
• Hakkað Parmesan-ostur: Ef þú kaupir fínt rifinn Parmesan-ostur í grænu dósinni skaltu líta á merkimiðann. Það segir ekki í kæli - jafnvel eftir opnun!
• Hunang: Honey mun þykkna og kristalla ef það er geymt í kæli, jafnvel eftir að það er opnað. Ef þetta gerist getur þú sett opna krukkuna af hunangi í pönnu af heitu vatni og það mun koma aftur til hella, slétt áferð.
• Olíur en hneturolía: Flestar olíur þykkna og verða skýjaðar ef þær eru geymdar í kæli. Undantekningin er niðolíur, sem geta snúið rannsakandi mjög fljótt og ætti að geyma það kælt.
• Bakaðar kökur: Ekki má geyma smákökur í kæli nema þau innihaldi rjóma eða kaffi. Þeir munu fara ofar miklu hraðar og missa gæði fljótt ef þau eru geymd í kæli.
• Hnetusmjör: Lesið merkið á hnetusmjörnum sem þú kaupir. Nokkrar ferskar, lífrænar vörur þurfa kælingu. En flestir venjulegir jarðhnetuspjöld skulu geymdir, þétt þakinn, í búri, jafnvel eftir opnun.

• Tómatar: Tómatar líkar ekki við kuldastig. Þú getur geymt þau í kæli, en frumur uppbyggingin mun brjóta niður, sem leiðir til óþægilegan mushy áferð.
• Brauð: Sterkillin í brauði mun breyta skipulagi við kælingu (kallast retrogradation), sem gerir brauð áferð harðari. Brauð missir einnig raka hraðar í þurru kæli umhverfi. Ekki má geyma ís í kæli fyrr en merkið segir til.
• Súkkulaði: Þegar súkkulaði er haldið of kalt og síðan næst í stofuhita getur þétting gert sykurþéttni ofan á vörunni og myndað gróft yfirborð sem kallast sykurblóm. Ef það er ekki beint á merkimiðanum, geyma súkkulaði, þétt umbúðir, í kældu skáp.
• Laukur: Geymið ekki lauk í kæli. Þeir ættu að geyma í opnum umbúðum á köldum, þurrum stað - í burtu frá kartöflum, vegna þess að þeir gefa frá sér hvert gas sem gerir bæði þau mögnuð og rotna hraðar!

Nú skulum læra um frystingu.

Í fyrsta lagi lesið hvernig á að frysta matvæli fyrir sérstakar ábendingar. Til að frysta matvæli með góðum árangri eru nokkrar einfaldar reglur sem þú þarft að fylgja. Tveir mikilvægustu bita ráðsins er að ganga úr skugga um að þú setjir matinn mjög vel og að þú fylgist vel með því sem er í frystinum þínum. Brennari frystir er þurrkun matvæla sem stafar af óviðeigandi pökkun og sóun matar; Það stafar af uppgufun þegar maturinn er ekki vafinn vel. Og ef þú merkir ekki matinn í frystinum þínum og hefur oft uppfært mynd af því sem er þarna, mun frystirinn þinn vera órjúfanlegur á mjög stuttum tíma - sem einnig eyðir mat.

Frysta alltaf fryst matvæli sem þú ætlar að geyma í meira en nokkra daga. Fylgdu lokadagsetningar fyrir bestu gæði. Nema þú ætlar að nota þau strax skaltu halda vörum sem þú kaupir fryst í frystinum þínum.

Þegar þú ert að versla skaltu setja fryst mat í innkaupakörfuna síðast og taka þau upp fyrst þegar þú kemst heim. Setjið strax fryst matvæli í frystinum. Frosthiti þín ætti að vera undir 0 ° F. Notaðu hitamælir til að athuga hitastigið.

Notið örbylgjuofn með öruggri plasthúð ef þú ætlar að þíða eða elda frystan mat í örbylgjunni. Frysta matvæli í minni hlutum þannig að maturinn kælir hraðar og þínar hraðar til að fá bestu gæði. Frysta í þunnum hlutum. Mundu að frystingu mun ekki bæta matvæli, það mun bara halda þeim í upprunalegum ferskleika og gæðum. Frysta aðeins hágæða matvæli.

Matur sem verður að vera frosinn

• Frysta frystar pasta, kjöt, morgunmat, fryst safi, frystar pizzur og fryst alifugla og sjávarfang.
• Haltu þessum hlutum í frystinum þar til þú ert tilbúinn að nota eða elda þau.
• Hægt er að frysta hráefni í pönnu í einstökum pökkum (kjúklingur, grænmeti, osti) og setjið síðan smærri pakkningarnar í eina stóra poka. Merkið vel, þar á meðal þíða og bakunar leiðbeiningar, þá frysta.
• Lítil gosdiska diskar með þungur plastefni áður en þú setur saman. Fylltu pönnukökuna, frystu, fjarlægðu síðan filmuhúðaðar mat og innsigli í ziplock þungur poka með frystibúnaði. Setjið í upprunalegum umbúðum til að þíða og baka.
• Ef þú vilt varðveita kjöt lengur en nokkra daga, verður það að vera fryst. Settu á öruggan hátt í frystihólfinu, innsiglið, merkið og frystið í allt að þrjá mánuði.
• Til að frysta ávexti: Til að frysta litlum ávöxtum eins og hindberjum og bláberjum skaltu setja á smákökublaði í einu laginu. Frystið þar til fastið, pakkaðu síðan í hörðum frystihylkjum. Til að frysta stærri ávexti er hægt að hreinsa þá eða höggva þá. Frysta í einu lagi eða í harða hliða ílát.
• Til að frysta grænmeti: Flest grænmeti nýtur góðs af blanching fyrir frystingu. Slepptu hreinsuðu grænmetinu í sjóðandi vatni í um það bil 10 til 30 sekúndur til að stilla litinn. Stökkva í ísvatni, þá þorna og frysta sig eins og þú gerir ávexti. Pakkaðu í harða hliða ílát.

Matur sem ætti ekki að vera frosinn

• Ljúffengur grænmeti: Salat, tómatar, radísur og gúrkur frjósa ekki vel vegna þess að frumur þeirra eru brotnar niður. Þú getur fryst ferska tómatar, en þá skaltu aðeins nota þær í eldavélum eins og tómötum eða spaghettí sósu.
• Ávextir: Vatnsmelóna, vínber, epli og sítrusávöxtur frjósa ekki vel. Almennt missir allir ávextir með mikið vatn innihald þegar þeir eru frystir. Þú getur fryst bláber, hindberjum, jarðarber, ferskjur og nektarínur.
• Kokaðar eggjahvítar: Eldaðar eggjahvítar verða gúmmíar þegar þær eru frosnar. Þú getur fryst þá í salati eða samlokufyllingu ef þú ert fínt hakkað og blandað með öðru innihaldsefni.
• Majónesi: majónes skilur þegar það er fryst. Í gufubaði má majónes frjósa vel. Notaðu soðnar salatdrykki í stað majónes.
• Kartöflur: Eldaðir og hrákar kartöflur verða mýkri þegar þær eru frosnar. Notaðu keypt frosið kartöfluskilja, klumpur eða kjötkássa þegar það er fryst.
• Mjölþykknar sósur: Þessar sósur og þyngdareiningar eru aðskilin þegar þau þíða. Frystið án þykknunarefnisins, þá bæta við hveiti við upphitunina.
• Kornasterkur sósu: Þessir sósur og þyngdarafurðir, þykknar með maísasterkjum aðskildum þegar þau þíða. Frystið án þykknunarefnisins, þá bæta við kornstjörnu við upphitunina.
• Rjóma- og grænmetispurningar: Þessi matvæli hafa tilhneigingu til að aðskilja og "gráta" (raka birtist á yfirborði) þegar það er fryst.
• Eldaðir frostingar : Eldaðir frostingar, eins og sjö mínútur, verða gúmmí og sterkur þegar þær eru frosnar.
• Matað pasta : Ef þú vilt frysta eldað pasta, blandaðu það saman við sósu eða sósu fyrir frystingu. Plain cooked pasta verður of mushy ef frosinn einn.
• Salat greens: Cell uppbygging salat grænmeti er eytt þegar fryst; ekki frjósa.
• Kremost: Rjómaostur verður mýkt og kornótt þegar það er fryst af sjálfu sér. Það mun frjósa vel þegar það er blandað saman við önnur innihaldsefni, eins og mjólk eða rjóma, í sósu.