Setjið þessar pönnur til góða nota
Í matreiðslu listum, það er orð fyrir allt, þar á meðal brún agnir sem finnast neðst á pönnur eftir að brenna kjöt eða grænmeti, þekktur sem hrifinn. Vegna þess hvernig það er búið er hrifinn einbeittur bragð og tækni til að dislodging hrifinn af botninum af pönnu og innlimun í sósu er kallað niðurhleðsla . Þú gætir líka heyrt það sem nefnist pönnsósa. Það er fljótleg leið til að bæta við fleiri bragði og raka til máltíðarinnar.
Orðið hrifinn er einnig franska orðið fyrir lager. Fond blanc er hvítt lager, hrifinn bruni er brúnt lager og hrifinn af grænmeti er grænmetisstofn .
Hvernig á að hylja pönnu
Deglazing er ein auðveldasta leiðin til að bæta við fleiri bragði til máltíðarinnar. Eftir að kjöt eða grænmeti er sautt, bætið u.þ.b. bolla vökva, venjulega vatn, seyði eða eldavél, til heitu pönnu og skafa hreint af botninum á pönnu. Notaðu gúmmíspaða til að varðveita pottarinn þinn. Þetta mun framleiða glansandi gljáa sem þú getur notað sem grundvöll fyrir lager eða að hella yfir máltíðina. Það er algengt að vera hrifinn af mjög dökkum lit þar sem það er niðurdregið en svo lengi sem það lyftir ekki brennt ætti það að smakka vel. Sumir kokkar eins og að brúna eða að fullu elda kjöt í einum pönnu áður en þú notar hreint til að saute grænmeti í sama pönnu. Þetta gerir fitu og bragðið af kjöti kleift að sopa inn í grænmetið og gera þá jafnvel betra.
Þú getur deglaze pönnu sem hefur mat í því bara vera varkár ekki að knýja neitt úr pönnu meðan þú ert að skafa það.
Fond eða brennt?
Einn af helstu hlutum sem þarf að muna um góða hrifningu er að það ætti að vera brúnt, ekki svart. A ágætur brún litur er merki um góða brennt bragð. Hins vegar, ef agnirnar í pönnu eru svört, þetta er merki um að þau séu brennd.
Í þessari atburðarás er hægt að grafa niður pönnu til að auðvelda hreinsun en þú vilt ekki nota vöruna af því fyrir neitt nema þú notir bragðið af brenndu mati. Ef einhver af hrifinn þinn er svolítið dekkri en þú hafði skipulagt fyrir það mun það líklega enn gera allt í lagi að smakka hlut. Ef þú ert mjög viðkvæm fyrir brenndu bragði, getur þú fjarlægt þessar myrkri bita áður en þú hleypur niður.