Prime rib er klassískt steiktufylliefni sem gerðar eru úr rifbeikjuframleiðslu , venjulega steikt með beininu og borið fram með einföldum pönnsósu úr náttúrulegum safi ( au jus ).
Orðið "aðal" er löglegt tilnefning sem vísar til þess að nautakjötið hefur verið flokkað í blómi af USDA . Veitingastaðir sem þjóna aðalbryggi verður að nota aðalbiff. Annars þurfa þeir að kalla það standandi ristu brauð, sem er ákaflega minna spennandi hljómandi, eða einfaldlega rjóma-auga steikt fyrir beinlausan útgáfu.
Aðal einkennandi USDA skoðunarmenn leita að því að gefa einkunnir, það er magn fitu í matarhlutum kjötsins. Þessi svokallaða vöðva, eða marmun , er uppspretta bragða og raka. Því meira sem marmarinn er þar, því hærra einkunn sem kjötið mun fá.
Í reglunum um kjötskoðun er kveðið á um að marbling og þannig einkunnin á hvorri hlið nautakjötsins verði ákvörðuð með því að skoða ribeye-vöðvann ( longissimus dorsi ) á milli 12. og 13. rifbeinsins. Hinn helsti þáttur er aldur dýrsins. Til að teljast aðal skal nautakjöt vera 9 til 30 mánaða, þótt flestir séu yngri en 24 mánuðir.
Ástæða aldursins er vegna þess að aldur tengist eymsli. Yngri dýr munu veita betur kjöt. Skoðunarmenn geta ákvarðað aldur dýra með því að skoða kínabeinið (einnig í burðarásinni). Í yngri dýrum er litla bein brjósk þar sem hver rifbein mætir kínabensinu.
Í eldri dýrum snýr þetta brjósk á bein.
Þessar viðmiðanir þýða að helsta nautakjöt verður útboðs, rakt og bragðgóður. Með því að segja að reglurnar um að hringja í eitthvað "helsta rifbein" ná aðeins til veitingastaða og slátrara verslanir. Ef þú undirbúir nautakjöt ristað heim, hvort sem það er beinlaust eða bein-inn, getur þú hringt í það sem þú vilt.
Að því gefnu, þar sem smásölu kjöt er ekki alltaf farið, getur þú örugglega fundið mjög hágæða nautakjöt sem ekki gerist tilnefndur til heiðurs. Einfaldlega leita að marmari.
Undirbúningur Prime Rib
Hin hefðbundna leið til að þjóna aðalbrygga er að steikja það miðlungs sjaldgæft og það eru margar aðferðir til að ná þessu.
Að öllu jöfnu felur þau í sér að nota mikið magn af hita í stuttan tíma til þess að framleiða bragðgóður brúnskorpa utanaðkomandi og síðan steikja við lægri hitastig í eftirstandandi tíma.
Venjulega kemur háhitastigið í upphafi, en það er hægt að hægja á brauðina og ljúka því með háhita sear rétt í lokin.
Ekki er allt framúrskarandi rifbein tilbúinn til beins, en beinin bætir bragði og raka. Einnig gerir rifbeinin auðveldara að steikja rifbeininn þar sem þau virka sem náttúrulegt steiktu rekki. Jafnvel svo, þegar það er soðið í fullkomnun, getur það verið beinlínis rifbeinabreiður eins og beinlínis sem beinlínis.
Fyrir klassískt rifbeinreyfisuppskrift: Prime Rib Brauð: Hefðbundin Aðferð .