Þetta rifta brauð er soðið með mjög hefðbundinni aðferð við að steikja það við háan hita í nokkrar mínútur og síðan draga úr hitanum og klára eldunina við lægri hitastig.
Þessi tækni framleiðir fullkomlega meðalstórt sjaldgæft aðalblástur með glæsilegum brúnskorpu utan. Það mun virka jafn vel fyrir annaðhvort beinlínis eða beinlausan beinagrind af nautakjöti á milli 4 og 18 pund. Fyrir beinhneigð í rifbeinum skaltu reikna tvær skammtar á hvern rif, en beinlaus steikt mun gefa tveimur skammti á pund.
Það sem þú þarft
- 1 beinlaus eða beinhneigð nautakjöt steikt, snyrt og bundið
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Kvöldið áður en þú ert að fara að elda aðalbökuna, draga úr steiktunni og láta það sitja afhjúpa í kæli. Þetta mun þorna upp yfirborðið, sem gerir það auðveldara að fá góðan brúnan lit á brauðinu.
- Þrjár klukkustundir áður en þú vilt byrja að elda, taktu brauðina út úr ísskápnum og settu hana á skurðborð við stofuhita.
- Hálftíma áður en þú byrjar að steikja, hitaðu ofninum í 450 ° F og stærið hlýlega með Kosher salti og ferskum jörðu svörtum pipar.
- Þegar þú ert tilbúinn að elda, setjið steiktuna í steiktu pönnu með rekki, fitu til hliðar fyrir beinlausan rifbein. Eða fyrir bein í rifbeini, slepptu steikingarstönginni og stilltu steiktu beinina niður í steikarpönnina. Setjið kjöthitamælir eða stafræna rannsjárhitamælir í dýpstu hluta kjötsins, gæta þess að ekki berja bein. Ef þú notar stafræna rannsjár hitamæli skaltu stilla það til að láta þig vita þegar kjötið er 120 ° F (sjá athugasemd hér að neðan).
- Steikið í 20 mínútur, láttu þá hita niður í 325 ° F og steikið þar til innra hitastig kjötsins nær 120 ° F, sem mun vera annar klukkustund í þrjá og hálfan klukkustund, allt eftir stærð brauðsins.
- Þegar rifið rifið niður 120 ° F, taktu það út úr ofninum og flytðu það í skurðbretti og hylja það með filmu. Leyfðu hitamælinum í! Þú ert að fara að vilja hvíla kjötið í 30 til 45 mínútur, á þeim tíma mun hitastigið halda áfram að hækka í kringum 130 ° F, sem er fullkomið miðlungs sjaldgæft og síðan aftur niður í 120 °. Þegar það smellir 120 ° er það að fullu hvíld og tilbúið til að sneiða og þjóna. Hér er einföld au jus uppskrift sem þú getur gert meðan kjötið er að hvíla. Eða reyndu þennan rjóma piparrótarsósu .
Til athugunar: Fyrir miðlungs sjaldgæft rifbein, viljum við taka ofninn úr ofni við 120 ° F, og það mun halda áfram að elda þar til það nær 130 ° F. Ef þú vilt miðlungs bláprófa, taktu það út við 130 ° F með hitastigi um 140 °. Hins vegar viltu samt að hvíla kjötið þar til það kemur aftur niður í 120 ° áður en það er skorið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 8 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 3 mg |
| Natríum | 40 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |