Hvernig á að fá Perfect Medium-Sjaldgæf Prime Rib með Prep "Aðferð X"

01 af 08

Prep Prime Rib

ATH: Þessi aðferð er sérstaklega hönnuð fyrir smærri rifbein, undir 8 pund. Það er einnig kvarðað til að framleiða fullkomið, meðalstórt sneið af nautakjöti. Ef þú ert að gera stærri pósta rif, eða viltu elda meira, kíkið á þessa hefðbundna aðferð til að fá framúrskarandi rifbein af aukefni .

Kaupa "bein-í" helsta hrísgrjón af steiktu nautakjöt. Þeir eru yfirleitt snyrtir fyrir ofninn og líta út eins og myndin. Ef það er ennþá stórt þykkt lag af fitu ofan á, klippið það af og skilið aðeins 1/4-tommu til 1/2-tommu lag.

Setjið stroffinn í þungu steikingarpönnu og láttu það fara út að stofuhita. Þetta er CRITICAL skref. Ef helsta rifin er ísköld, þá mun tímasetningurinn ekki vera nákvæmur. Þú ættir að láta það út í 2-4 klukkustundir eftir stærðinni - sumir jafnvel láta það út, umbúðir, yfir nótt.

02 af 08

Gerðu kryddaðan smjör

Til að tryggja mikla skorpu og bragðgóða bláu rifinu, gerðu einfaldan smjörblanda með því að sameina eftirfarandi innihaldsefni og blanda vel.

Fyrir 4 pund pósta rib:

1/4 bolli mjúkt smjör
1 tsk svart pipar
1 tsk salt
1/2 tsk cayenne
1 tsk herb de Provence (eða önnur þurrkuð jurtablöndur)

Þú getur líka gert þetta með ólífuolíu, auk þess að nota hvaða kryddjurt og krydd sem þú vilt.

03 af 08

Rísaðu forsætisrápinn

Dreifðu mjúku smjöriblöndunni yfir yfirborðið á aðalbökunni og þá hátíðina með sterkum ferskum svörtum pipar og salti. The klofinn salt Kosher salt virkar vel fyrir þessa uppskrift, en eitthvað salt mun gera.

04 af 08

Tími til að "Gera stærðfræði" og Sear Prime Rib

Allt í lagi, hér er leynileg formúla fyrir "aðferð X" - margfalda nákvæmlega þyngd sinnum 5 mínútur. Þetta er matreiðslutími (þú getur fært matreiðslutíma upp í næstu mínútu).

Fyrir myndina sem var fyrsti rifinn, var það 3,75 lbs x 5 mín. = 18,75 mínútur eða 19 mínútur

Vertu viss um að fá nákvæmlega þyngd frá merkimiðanum og ekki umferð!

Forhitaðu ofninn í 500F. Vertu viss um að ofninn sé gefinn tími til að forhita að fullu. Það verður að vera upp að hitastigi þegar rifin er sett í.

Setjið aðalpípuna á miðjuna og steikið fyrir nákvæmlega fjölda mínútna sem ákvarðað er með formúlunni hér fyrir ofan. Slökktu síðan á ofninum. Ekki opna dyrnar.

05 af 08

Slökktu á ofninum og bíðið í 2 klukkustundir

Ofninn er slökktur og þú bíður nákvæmlega 2 klukkustundir án þess að opna hurðina. Ekki opna dyrnar. Farðu í göngutúr, eða fáðu hliðarréttina ofan á eldavélinni.

Á þessu tveggja klukkustunda tímabili mun hita frá upphaflegu searing halda áfram að elda niðursokkinn í fullkominn miðlungs-sjaldgæft.

06 af 08

Fjarlægðu Prime Rib og þjóna

Taktu aðalpípuna í skurðbretti og sneiðdu inn í sælgæti, mestu, fullkomlega miðlungs-sjaldgæft kjötið sem þú hefur nokkurn tíma séð! Þú getur skorið á beinið, eða klippið beinin af botni brauðsins og sláttu síðan kjötinu.

07 af 08

Snúðu Prime Rib of Beef í Prime Rib of Beef "Au Jus"

Til að gera mjög fljótlega náttúrulega sósu; hellið af ofgnóttinu og setjið steiktuna yfir háan hita. Bætið nokkrum bollum af vatni eða nautakjöti og láttu sjóða á meðan skafa alla karamelluðum nautakúpuna úr botninum af pönnu með tréskjef eða þeyttum.

Láttu þetta sjóða og minnka örlítið meðan þú sneið kjötið. Hellið í skál, taktu með salti og fersku jörðu svart pipar eftir smekk og þjóna meðfram rifbeini.

08 af 08

Prime Rib Ábendingar og áminningar

• Almennt þumalputtareglurnar eru 2 skammtar af aðalfati á beini í steiktunni.
• Vertu ekki feiminn þegar kryddjakkinn er rofinn áður en þú steiktir. Það er stórt kjöt, og kryddið að utan þarf að vera örlátur.
• Þó að þetta formúla ætti að virka fallega, eins og það hefur alltaf fyrir þessa kokkur, geturðu alltaf tvöfalt skoðað með hitamæli í lok 2 klukkustunda. Ef af einhverjum ástæðum er rifin rifin undir ofni, þá skalðu einfaldlega snúa ofninum í 325 gráður F og elda þar til innri hitastigið er 120 gráður F. Fjarlægðu, hylja létt með filmu og látið hvíla í 20 mínútur.
• Mundu að þessi aðferð er sérstaklega hönnuð fyrir smærri rifbein og er kvörðuð til að framleiða fullkomið, bjartur-bleikur miðill, sjaldgæfur rifbein. Ef þú ert að gera stærri pósta rif, eða vilt að það sé soðin í mismunandi doneness, skoðaðu þessa hefðbundna aðferð til að panta rifbeininn af jólagjöfinni .
• Þetta ætti að virka það sama fyrir rafmagns ofn, svo lengi sem það er venjulegt stærð, fær 500 gráður F, og hefur hurð sem lokar vel. Smærri ofna eða önnur steiktiefni virka ekki með sama tímaformúlu.