The Secrets til fullkomlega Moist Meatloaf

Engin flókin tækni hér; bara nokkuð auðvelt að fylgja ráð til að gera þér meatloaf húsbónda.

• 01 af 06

  Fat er vinur þinn

  Sama hvaða kjöt þú ákveður að nota, rétt hlutfall halla kjöt til fitu er mikilvægur þáttur í því að ákvarða áferð og raka kjötkálið þinn. 80% kjöt til 20% fituhlutfall er almennt viðurkennd formúla. Sumir kokkar nota 30% fitu, en það er fínn lína á milli safaríkur og fitugur. Þetta er ástæðan fyrir því að flestir kokkarnir velja jörðina, þar sem það hefur þetta fínt kjöthlutfall.

• 02 af 06

  Grænmeti er annar vinur þinn

  Með því að bæta fínt hægelduðum eða hreinum arómatískum grænmeti við blönduna þína, ertu að bæta við aukinni raka í kjötvörnina. Ekki aðeins gerir þetta endanlega vöruna safaríkara, en það bætir einnig mikið af auka bragði.

• 03 af 06

  Hversu mikið filler er morðingi?

  Eins og þú hefur kannski lesið í "All About Meatloaf" greininni okkar, voru brauðkornum upphaflega bætt við kjötið úr nauðsyn þess að teygja það. Sumar uppskriftir frá 1930 sóttu í raun fyrir 50% hlutfall af breadcrumbs! Kjötvörur í dag innihalda miklu lægri prósentur, venjulega á milli 15 og 25%.

• 04 af 06

  Notaðu stafræna hitamælir til að ákvarða þolinmæði

  Matreiðsla sinnum fyrir kjötvörtur virkar ekki. Hvernig veit þessi eldunarbók nákvæmlega hversu þykkt þú mótað brauð þitt eða ef ofninn þinn er rétt stilltur? Hitamælir tekur burt allar þessar breytur. Eldaðu kjötvörnina að innri hita frá 155 til 160 gráður F., og þú verður verðlaunaður með rauðu brauði í hvert skipti.

• 05 af 06

  Slow og Low er leiðin til að fara

  Sumar uppskriftir eru að elda kjötvörninn þinn við hitastig allt að 425 gráður F. Ég er sammála með nefndum matvælayfirvöldum Alton Brown að kjörinn ofnhitastig fyrir rakt kjúklingaval er 325 gráður F. Of heitt ofna mun draga úr eldunartímanum en hafa tilhneigingu til að þurrkið kjötið út.

• 06 af 06

  Ekki yfir blanda!

  Þetta er mjög algeng mistök sem getur virkilega gert fyrir kjötvörtur með sterkri, þurru áferð. Sjálfsstjórnun er lykillinn; Þegar innihaldsefnin eru blandað saman, STOP! Mundu að meatloafið verður blandað meira eins og það er lagað fyrir bakstur.