Hin fullkomna blása rif er auðvelt að gera ef þú fylgir nokkrum helstu skrefum. Mikilvægasta er að nota nákvæma stafræna hitamæli. Þetta er eina leiðin til að tryggja óskaðan doneness, sem vonandi er fullkomlega bleikur miðill, sjaldgæfur þegar bragðið og áferðin eru í sitt besta.
Þetta besta rifreyfið mun virka sama hvaða stærð steiktu sem þú ert að nota og frábær þumalputtaregla er hver rifbein mun fæða tvær gestir.
Það sem þú þarft
- 1
- Stórt nautakjöt brauð (4 til 7 rifbein, 9 til 18 lb)
- Svartur pipar eftir þörfum (ferskt, auðvitað)
- 2 til 3 teskeiðar
- Kosher salt (eða annað stærra korn, flögur-stíl salt, um það bil 1/2 tsk. á rifu nautakjöt)
- 2 til 3 matskeiðar smjör (mildað, u.þ.b. 1/2 msk. Á rifum nautakjöt)
- 2 msk
- 1-kvars nautakjöti (kalt, 4 bollar)
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu rifbeininn úr kæli og settu í stóru steiktu pönnu með að minnsta kosti 3 tommu hliðum. Ekki er þörf á steiktu, þar sem rifbeinin mynda náttúrulegt rekki og mun halda rifbeininu af botninum. Nudda allt yfirborðið af steiktunni með smjörið og feldinum jafnt með salti og pipar. Látið rifbeininn standa við stofuhita í 2 klukkustundir.
- Hitið ofninn í 450F. Þegar ofninn er heitt, setjið steiktuna og látið elda í 20 mínútur til að skera út grillið. Eftir 20 mínútur, dregið hitastigið í 325 ° C og steikið þar til viðkomandi hitastig er náð (sjá leiðbeiningar um hitastig innanhúss). Fyrir miðlungs sjaldgæft kjöt mun þetta taka um það bil 15 mínútur á pund.
- Færðu brauðinu stóru fóðrinum, lentu teltu með filmu og hvíldu í 30 mínútur áður en það var borið. Skurður í kjötið of snemma mun valda verulegum missi af safa.
- Á meðan gerðu au jus sósu. Hellið allt nema 2 matskeiðar af fitu úr pönnu og setjið pönnu á helluborðinu yfir miðlungs hita. Bætið hveitiinu og eldið, hrærið, í 5 mínútur til að mynda roux eða líma. Hellið í nautakjöti og þeyttum, skrældu alla karamelluðu nautakjötið úr botninum. Auktu hita upp og eldið sósu, þeytið oft í 10 mínútur eða þar til það dregur úr og þykknar lítillega (þetta er ekki sósu, svo ekki búast við þykkri, þungri sósu). Stilltu kryddi, álag og þjóna meðfram rifbeini.
Innri hiti Guide
Það fer eftir því hvernig þú gerðir eins og rifbeininn þinn, hér að neðan er leiðbeining fyrir innra hitastig. Mundu að þetta eru hitastig til að fjarlægja nautið og ekki endanlegt hitastig. Steikið mun halda áfram að elda eftir að það hefur verið fjarlægt, þetta er kallað setustími.
• Mjög sjaldgæft kjöt: Fjarlægðu steiktuna þegar innri hitastigið nær 110 F (lokastigið verður um 120 F)
• Medium-sjaldgæft kjöt: Fjarlægðu steiktuna þegar innri hitastigið nær 120 F (lokastigið verður um 130 F)
• Medium kjöt: Fjarlægðu steiktuna þegar innri hitastigið nær 130 F. (Lokastigið verður um 140 F)
Breytt af Kathy Kingsley
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 2300 |
| Heildarfita | 111 g |
| Mettuð fita | 44 g |
| Ómettað fita | 50 g |
| Kólesteról | 923 mg |
| Natríum | 1.905 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 300 g |