Þetta "safi" getur aukið marga kjötrétti
Au jus - áberandi "oh-ZHOO" - átti yfirleitt fat af steiktu kjöti sem er borið fram með eigin safi. Í einfaldasta formi lýsir jus pottþurrkunum úr steiktu kjöti. Í reynd er jusið aukið með því að loka pönnuinni með lager og síðan soga vökvann með mirepoix áður en hún er þvegin og þjónað. Au jus er yfirleitt - en ekki alltaf - óþekkta, sem er það sem greinir það úr pönnusósu.
Uppskriftir fyrir Au Jus
Aðferðir eru mismunandi til að búa til au jus fyrir slíka rétti sem steiktu nautakjöt . Það eru ýmsar aðrar auka uppskriftir, svo sem þessa klassíska aðferð . Alifugla, lamb og kálfakjöt er einnig hægt að þjóna au jus. Þykkari útgáfan af jus sem kallast "jus lié" - eða "hrifinn lié - er tilbúinn með því að bæta við kornstjörnu eða örrófi í brúnt lager og smyrja síðan.
Au Jus umræðu
Au Jus er fransk matreiðsla sem þýðir bókstaflega "með safa" samkvæmt Wikipedia, eða "með safa", samkvæmt matreiðslu Lore, en það er einhver umræða í matreiðsluhringum um nákvæmlega þýðingu þessa dýrindis kjötasafa. Ef þú leitar upp hugtakið "au jus" með því að nota franska til enska þýðendur, finnur þú skilgreiningar sem eru eins fjölbreyttar og "með safa", "safa", "í safa" og bara "safa". En flestir heimildir eru sammála um að þú viljir forðast ofbeldi þegar þú notar hugtakið.
Matreiðsla Lore, til dæmis, bendir á að hátíðabrauð au jus þýðir aðal rib með safa. Að segja rífa rjóma með au jus eða aðal rif með au jus sósu er óþarfi. Matreiðsla Lore bætir því við að annar misnotkun hugtaksins sé fransk dýfa með au jus. "Við getum nú þegar séð að" með au jus "er óþarfi, en eins og heilbrigður," franska dýfa "án jus væri ekkert annað en þurra stykki af kjöti inni í brauði eða rúlla." Það er mikilvægt að hafa í huga að þegar þú pantar franskan dýfa, þá ertu að biðja um samloku með nautakjöti með hlið af (eigin) safa.
Mikilvægi hreinsunar
Deglazing þýðir að bæta vökva eins og lager eða víni í pönnu til að losa og leysa upp matar agnir sem eru fastir neðst. Þá er hægt að nota bragðblönduna sem er framleidd með því að blanda niður sósu - eða jus. "Það sem leiðir af þessu má vera kryddaður, örlítið minni og spenntur," segir Culinary Lore.
Þú getur náð þessu losun með vatni, en auðvitað myndir þú ekki gera það, vegna þess að vatn hefur ekki bragð. Í staðinn viltu nota vín eða lager. Sumar uppskriftir hafa þykknunarefni - eins og hveiti - til að búa til roux eða líma áður en skrakkur ljúffenga karamelluðum þurrkum úr botninum. Þú þynnir síðan vökvann sem myndast, og skapar jusið til að bæta við rifbeini, frönskum pönnukökum eða öðrum diskum.