Klassískt Hollandaise sósa er ekki eins erfiður og sumir myndu trúa þér. Taktu það hægt, fylgdu leiðbeiningunum og þú munt fá fullkominn Hollandaise sósu í hvert sinn.
Stöðugt krefjast skref fyrir skref leiðbeiningar Danilo Alfaro fyrir fullkomna Hollandaise sósu.
Hollandaise sósa er dýrindis undirbúningur fyrir marga rétti: fiskur, egg, aspas er fullkominn félagi við sléttan, smjörkósa sósu. Fyrir afbrigði á klassískum Hollandaise sósu skoðaðu þessar uppskriftir.
Það sem þú þarft
- 250 g (8 oz) ósaltað smjör
- 4 stór eggjarauður
- 1 tsk tarragon edik
- Klípa salt
- ½ sítrónu
- Cayenne pipar
Hvernig á að gera það
- Smeltið smjörið á lágan hita. Það mun aðskilja til að gera lag af skýrum gullfitu (skýruðri smjöri) ofan. Notaðu hylki til að fjarlægja skýruð smjörið, þannig að mjólkurkennda leifin er í pönnunni (fargaðu leifinni). Haldið skýrum smjörið á heitum stað.
- Setjið eggjarauða í ryðfríu stáli skál með edik, salti og 2 tsk af köldu vatni og taktu í nokkrar mínútur.
- Setjið skálina yfir pönnu með því að lága í vatni.
- Haltu áfram að whisking þar til blandan er föl og þykkur og dúnkenndur.
- Fjarlægðu úr pönnuinni með því að lága í vatni og hægt að þeyttast í smjörið. Kreista í sítrónusafa, árstíð með klípu af Cayenne og athugaðu saltið. Berið fram eins fljótt og auðið er.
Uppskrift kurteisi kantín - Great British Food Book
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 497 |
| Heildarfita | 52 g |
| Mettuð fita | 31 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 348 mg |
| Natríum | 168 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 8 g |