Þegar aspas er ferskt líkar ég bara við það með bráðnuðu, söltu smjöri - ljúffengur, það er mjög gott. Hins vegar er mjög lokaður hlaupari annar góður smjörkórsausur. Sósur er dásamlegt og hér í Bretlandi og Írlandi höfum við endalausa listi yfir þau, venjulega byggð á og í kringum Hollandaise - sósan sem hefur dregið úr mörgum lögmætum kokkum til tár.
Það er í raun ekki erfitt að gera sósu, taktu bara tíma og fylgdu þessum leiðbeiningum. Ef þú ert ekki of ströng um að nota vélar Hollandaise er hægt að ná með nánast fullkomna árangri í matvinnsluvél sem gerir það nokkuð auðvelt. Svo engin afsakanir þá.
Það er þess virði að þroskast við að gera hollandaise þar sem það er grunnurinn fyrir mikið af öðrum sósu, flestir, þar á meðal Hollandaise vinna svo vel með meira en aspas. Gott bragð bragðast svo vel með splash hollandaise á það.
Það sem þú þarft
- 3 stórar frystar eggjarauður
- 1 msk ferskur kreisti sítrónusafi
- 1 msk kalt vatn
- 1/4 tsk salt
- 115g / 4oz brætt ósalt smjör
Hvernig á að gera það
Quick, Easy Hollandaise Sauce Uppskrift - Matur örgjörva Aðferð
- Settu eggjarauða, sítrónusafa, vatn og salt í matvinnsluaðila.
- Setjið kápuna á og blandið í fullum hraða í tvær mínútur - ekki síður. Með vélinni sem er enn í gangi, lækkaðu dropatakinu, bætið heitt, bráðnuðu smjöri. ekki þjóta þetta ferli, því lengur sem þú tekur því betra útkomuna.
- Þegar um tvo þriðju hluta smjörið hefur verið bætt við sósu ætti það að vera þykkt, rjómalagt og gljáandi. Haltu áfram að bæta við skýrum gulu hluta smjörið, gæta þess að bæta ekki við mjólkurkenndum hvítum leifum sem gefnir eru af smjörið. Þetta ætti einfaldlega að vera kastað í burtu.
- Þegar allt smjörið er bætt við, smekkið og breyttu kryddi eins og þér líkar það.
Ljúffengur valkostur við Classic Hollandaise sósu:
Sósa Maltaise
Gerðu sósu eins og að ofan, skiptu vatni með ferskum appelsínusafa. Þegar sósan er gerð skaltu slá inn fyrir höndina enn frekar 3 msk appelsínusafa og rifinn skinn af appelsínu. Þetta er ákafur sósa og er yndisleg borið fram með aspas eða spergilkál.
Sósa Mousseline
Hnoðið 125 ml / 4 fl oz tvöfalt eða þungt rjóma þar til þykkt er þá falt inn í hollandaise. Þetta gerir rík og decadent val við klassíska Hollandaise. Berið fram með aspas, grænt grænmeti, pokað egg og steik.
Hollandaise með egghvítum
Sláðu þriggja egg hvíta þangað til stífur. Fold þetta inn í Hollandaise. Viðbótin á eggjahvítunum mun losa sósuna ótrúlega og láta það fara svo mikið lengra.
Sauce Dijon aka Sauce Moutard eða Girondine
Bætið litla teskeið af Dijon sinnep.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 194 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 191 mg |
| Natríum | 157 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 5 g |