Þessi Dijon sósa er mjög einföld breyting á Hollandaise sósu með því að bæta Dijon sinnep við grunn Hollandaise. The sinnep gefur Hollandaise svolítið smá púls. Hægt er að borða þennan ríka, smjörþykkna sósu með grænmeti, fiski eða grilluðum kjúklingi .
Ef þú hefur aldrei gert Hollandaise áður skaltu skoða Hollandaise sósu: A Guide for Beginners . Aðalatriðið er að hella bráðnuðu smjöri í eggjarauða mjög hægt. Hita eggjarauða hjálpar smjörið að mynda stöðugri fleyti .
Og auðvitað er hægt að nota verslaða sinnep, eða þú getur búið til eigin Dijon sinnep .
Athugaðu að skýrt smjör er best fyrir Hollandaise. Þú getur notað allt smjör, en það verður erfiðara vegna þess að allt smjör inniheldur vatn og mjólk fast efni sem getur haft áhrif á myndun fleytsins.
Hér er kennsla um hvernig á að gera skýra smjör . Það er ekki erfitt, en ef þú ert að horfa á öll þessi skref og svolítið svolítið, þá er það þjórfé: Þú getur stundum fundið vöru sem heitir ghee í matvörubúðinni og ghee er í grundvallaratriðum skýrar smjör, þótt það sé örlítið nuttier bragð vegna þess að það er látið líma svolítið.
Það sem þú þarft
- 1 bolli skýrt smjör (heitt en ekki heitt)
- 4 eggjarauður
- Safa af einum sítrónu
- 1 msk vatn (kalt)
- Cayenne pipar (eftir smekk)
- 1/4 bolli Dijon sinnep
Hvernig á að gera það
- Færðu um tvö tommu af vatni til að syfja í potti yfir miðlungs hita.
- Sameina eggjarauða, sinnep og kalt vatn í glerskál og þeyttu þeim saman þar til það er frostugt. Haltu í nokkrum dropum af sítrónusafa líka. (Sýran hjálpar við fleyti.)
- Setjið skálina beint ofan á pottinn. Neðst á skálinni ætti ekki að snerta sjóðandi vatn. Hristu eggin í um það bil tvær mínútur þangað til örlítið þykknað.
- Taktu skálina úr hita og byrjaðu að þrýsta í skýruðu smjöriinni, mjög seint í fyrstu, aðeins nokkra dropa í einu, en hrista stöðugt til að fella smjörið.
- Haltu áfram að whisking í smjörið og þú getur dregið það í smá hraðar þegar sósu þykknar. En ekki of hratt.
- Þegar allt smjörið er tekið inn, taktu í það sem er eftir af sítrónusafa ásamt Kosher salti og cayenne pipar eftir smekk.
- Bros. Þú hefur bara gert Hollandaise.
- Hrærið nú í sinnep og þjóna strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 250 |
| Heildarfita | 26 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 165 mg |
| Natríum | 129 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 4 g |