Þessi Marinated Raw Fish Dish er á stefna listanum
Ceviche ("seh-BEE-chay" eða "s uh -VEE-chey) er gríðarlega vinsæll fat í Suður-Ameríku. Grunnþátturinn er hrár fiskur skorinn í bita-stærð stykki og marinað í safa súr ávöxtum (venjulega lime), salt og kryddjurtir (venjulega chili peppers).
Sítrónusýru í safa breytir áferð fisksins án þess að breyta "hrár" bragðinu. Ceviche hefur djúpa rætur í Suður-Ameríku, aftur til elstu íbúa.
The Incas varðveitt fiskinn sinn með ávaxtasafa, salt og chili papriku, og síðar kynndu spænsku sigurvegararnir nú nauðsynlegan kalk.
Er það virkilega eldað?
Algengar visku segir að lime safnið "eldar" fiskinn - að hluta eða öllu leyti, eftir því hve lengi það er marið. Sítrónusýru í lime safa breytir uppbyggingu próteina í fiskinum og gerir fiskinn ógagnsæ og sterkur, eins og hann hafi verið hitaður með hita. En sýrið drepur ekki bakteríur og sníkjudýr sem og hita gerir það, svo það er mikilvægt að byrja með ferskasta, hreinustu fiskinn.
Hvenær á að þjóna Ceviche
Ceviche er yfirleitt borið fram í hádegismat eða brunch, og vegna þess að það er svo létt og hressandi, þá er það vinsælt á ströndinni. Ceviche veitingahús ("cevicherias") loka oft klukkan 16:00 vegna þess að fiskurinn, sem veiddur er um morguninn, er ekki lengur ferskur eftir hádegi.
Ceviche Variations
Ceviche er venjulega gerður með sjómjólk eða flounder, en bara um fisk eða skelfisk mun vinna.
Önnur innihaldsefni eru mjög mismunandi.
Ecuadorean ceviche er oft gerður með rækju og tómatsósu auk lime safa og borið fram með kornhnetum.
Í Chile er ceviche gert með Chilean sjávarbassa , greipaldinsafa og cilantro.
Í Perú, er ceviche garnished með þunnt sneið lauk og aji limo, aji amarillo eða rocoto chili papriku.
Það er borið fram með s -kartöflum og stórkjarna Andean-korn á kónganum (choclo).
Aðeins sannur ceviche elskhugi myndi þora að reyna tígrismjólk ("leche de tigre"), sem er vinstri ceviche marinade þjónað í litlu gleri. Ljós litað frá sterkum chili paprikum og stundum blandað með vodka, tígrisdýr er talin árangursrík lækning fyrir sterkur hangovers.
Ceviche hefur orðið töff utan Suður-Ameríku og kokkar eins og að gera tilraunir með framandi hráefnum eins og ávöxtum ávöxtum , kókosmjólk , kolkrabba, hákarl, avókadó, sellerí og mangó.
Uppskriftir
Í næsta skipti sem þú sérð nokkrar ferskur útlit sjávarbassa, rækju eða flounder á matvöruversluninni eða fiskmarkaðnum, af hverju ekki koma með einhverjum heima og búðu til eigið ceviche de casa? Hér eru nokkrar uppskriftir til að hjálpa þér að byrja:
- Ecuadorean-Style Rækja Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Klassískt Peruvian Ceviche
- Kókos Citrus Marinated Rækja