Áfengisskipting og mataræði

Það eru miklar fjöldi frábæra uppskriftir sem nota einhvers konar áfengi sem innihaldsefni í sósum, marinades eða sem aðal innihaldsefni bragðefna. Hvað gerir þú þegar þú hefur ekki tiltekna áfengi eða þú verður að þjóna börnum á kvöldmat eða þú tekur ekki þátt í neinum áfengum drykkjum? Í mörgum tilvikum er hægt að gera nokkuð óáfengisskiptingar . Til þess að ná árangri þarftu að vera vopnaður með upplýsingar og bakgrunn um hvers vegna áfengi er notað og bragðmarkmiðið með uppskriftinni.

Af hverju nota áfengi í matreiðslu?

Almennt er aðal ástæðan fyrir áfengisneyslu notuð í uppskrift að gefa bragð. Eftir allt saman eru bestu útdrættirnir með sterkustu bragði áfengisbundin, sérstaklega vanillu . Gerjun nærir og einbeitir sér ávaxtakjarna í líkjörum, cordials, brandies og vínum. Önnur matvæli eru eimuð í öflugum vökva, sérstaklega til að hylja skynfærin en höfða enn til gómunnar.

Mörg mótmæla áfengisnefnisins, en það er alveg náttúrulegt aukaafurð sem gerist daglega í náttúrunni, jafnvel innan mannslíkamans. Í mörgum uppskriftir er alkóhólin nauðsynlegur hluti til að ná tilætluðum efnafræðilegum viðbrögðum í fat. Áfengi veldur mörgum matvælum til að losna við bragði sem ekki er hægt að upplifa án þess að áfengissamskiptiin séu á milli. inniheldur ger sem leavens bræður og batters. Sumir áfengi geta hjálpað til við að brjóta niður sterkar trefjar í gegnum marinades .

Aðrir diskar nota áfengisnefni til að veita skemmtun, eins og logar og logandi diskar.

Vín og Kirsch voru upphaflega bætt við fondue vegna þess að áfengi lækkar suðumark ostsins sem hjálpar til við að koma í veg fyrir curdling. Þegar um er að ræða súrdeig, er ekki tilbúinn staðgengill fyrir bjór.

Í staðinn, veldu aðra uppskrift sem notar annan súrdeig, svo sem ger, baksturdu eða bakstur gos . Fyrir marinades, súr ávextir munu venjulega gera bragð. Fyrir flamba og flamed diskar, þú ert út af heppni ef þú notar ekki áfengi. Til bragðefnis einn, verður þú oft með fjölda skipta valkosta.

Næsta síða > Brennir áfengi? > Síða 1, 2, 3, 4

A til Z Uppskriftir og Matur | Matur greinar eftir dagsetningu Greinar eftir efni

Brennir áfengi?

Áfengi eimur ekki aðeins án hita, en meirihlutinn brennir einnig af við eldunarferlið. Hve mikið er eftir í fatinu fer eftir eldunaraðferðinni og magni tíma. Þeir bourbon-niðursoðinn ávaxtakakur verða að verða í múrsteinum áður en áfengi uppgufnar. Flaska Guinness í langþýða plokkfiski er ekki að fara að fara verulega mælanlega áfengi leifar, en mun bæta við ríku og sterkum bragði. A fljótur flambe má ekki brenna alla áfengi, en vín minnkun sósa mun lítið eftir ef einhver áfengi innihald. Hiti og tími eru lyklar. Vitanlega, ósoðin matvæli með áfengi munu halda mest áfengi.

Áfengisbrennistein hefur verið safnað af landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna með upplýsingum um hversu mikið áfengi er eftir í matnum með sérstökum eldunaraðferðum. Hafðu í huga að þetta er hlutfall af áfengi sem eftir er af upprunalegu viðbótinni.

Ef þú ert ekki stærðfræðingur, getur útreikningin truflað þig. Til dæmis, taka áfengi sem er 100-sönnun. Þetta þýðir að það er 50 prósent áfengi miðað við rúmmál. Þannig er bökuð og / eða sundaður fat með 2 únsum (1/4 bolli) 100-sönnun áfengi, soðin í 1 klukkustund, 12,5% af áfengiinnihaldinu, um það bil 1/4 eyri. Skiptu því með magni skammta og magnið fer niður hlutfallslega (.0625 aura á hverja 4 skammta). Með vökva og líkjörum (jafnvel lægri sönnun) er sjaldan meira en 1/4 bolli notað í uppskrift svo að ekki sé of mikið af matnum. (Tilvísun, venjulegt skot eða jigger áfengis í flestum börum inniheldur um það bil 1-1 / 2 únsur, en getur verið allt frá 1 til 2 aura.)

Sama réttur með 10 sönnun víni eða 5 prósent áfengi af efni, myndi endar með minna en 2 prósent áfengis innihald eftir eftir bakstur eða simmering í 1 klukkustund. Óáfengar drykkir samkvæmt bandarískum lögum innihalda minna en 1 prósent áfengi. Lengri eldun og / eða hærri hiti losa sig við enn meira áfengi. Ef þú ert áhyggjufullur um lögmæti, þá ætti langur matreiðsla að gera bragðið. Alltaf upplýsa gestina þína þegar þú eldar með áfengi ef þau eru með ofnæmi eða heilsufarsvandamál.

Næsta síða > Matreiðsla með ábendingum og ábendingum áfengis> Síða 1, 2, 3, 4

A til Z Uppskriftir og Matur | Matur greinar eftir dagsetningu Greinar eftir efni

Þú verður að nota eigin skoðun þína um að skipta um áfengi í uppskriftum. Sweet uppskriftir þurfa mismunandi staðgöngur en bragðmiklar. Fjárhæðir munu einnig skiptast á. Þú myndir ekki vilja nota fjórðungsbikar af þykkni til að skipta um sama magn af Amaretto líkjör. Og mundu, endanleg vara mun ekki vera hvernig upprunalega kokkurinn ætlaði, en það ætti samt að vera bragðgóður.

• Horfðu á helstu innihaldsefni uppskriftarinnar. Venjulega er hægt að framlengja aðalvökvaþáttinn til að ná til lítillar magns af krabbameinsaldri.

• Ef magnið er minna en matskeið getur það líklega verið sleppt, þótt bragðið glatist.
• Hægt er að skipta um margs konar safi og / eða tómatsafa í marinades.
• Óáfengisvín eða vínedik má skipta um vín. Bættu smá hunangi eða sykri til að líkja eftir sætari vín.
• Útdrættir, bragðefni, síróp og safar geta komið í stað bragðbættra vökva og líkjöra. Þeir verða venjulega að þynna.
• Notaðu óáfenga vína yfir matreiðslu vín eða sherry. Það ætti að vera drekka. Eldavinin og kirsuberin eru hlaðin með natríum sem dregur úr bragði og bætir saltbragði við matinn.
• Til að brenna meira áfengi og draga úr hugsanlegum meiðslum þegar það er notað fyrir flammta rétti, vertu viss um að hita áfengi áður en það er bætt í heitt (maturinn verður einnig að vera heitt!) Og nota langan leik eða léttari til að kveikja á honum. Alltaf halla pönnuinni frá þér þegar kveikt er á henni. The áfengi ætti að bæta mjög síðasta mögulega augnabliki og kveikja eins fljótt og auðið er til að koma í veg fyrir að áfengi drekkur inn í matinn. Láttu áfengi brenna nógu vel þannig að bragðið yfirbætir ekki fatið.

• Tómatsósa eða safa ásamt Worcestershire sósu eða sósu sósu getur unnið sem staðgengill fyrir marga sterka vökva.
• og hár áfengis innihaldsefni er ekki blandað vel þar sem áfengi frýs við mun lægra hitastig. Þú gætir endað með rennandi ís eða sorbeti.
• Þegar þú notar mjólk eða rjóma í sósu sem inniheldur áfengi, vertu viss um að brenna áfengið áður en kremið er bætt eða sósan getur hellt niður.

• Ef áfengi innihaldsefnið í uppskriftinni er ætlað að vera helsta bragðið og þú verður að forðast áfengi skaltu finna aðra uppskrift. Það mun bara ekki smakka það sama.
  
  Næsta síða > Áfengisskiptingarsýning > Síða 1, 2, 3, 4
  
  A til Z Uppskriftir og Matur | Matur greinar eftir dagsetningu Greinar eftir efni

Eldavélarbækur

*	The Vín-Lover's Holidays Cookbook
*	Great American Bjór Cookbook
*	Jack Daníels Andi Tennessee Cookbook
*	Bók Tequila
*	Fleiri kokkabækur