Og hvernig það er mikið eins og svínakjöt
Svínakjöt er ein af þeim kjötknippum sem nánast screams á þér hvað það er. Það er kjöt frá öxl svínsins.
Ekki of einfalt
En bíddu, það er ekki alveg svo einfalt (ekki of mikið í heimi slátrunar er).
Erfiður hluti kemur inn með svínakjöti. Nafn þess skurðar er ekki alveg eins gagnsætt og langt frá því að koma frá bakhluta svínsins, sem nafnið gefur til kynna, skurðir merktar "svínakjöt" koma reyndar frá öxlinni.
Engin brandari.
Svo þegar uppskrift kallar á 3 pund af svínakjötum öxl eða svínakjöti, er það ekki að vera óeðlilegt, það er að vera hagnýt. Þetta er þegar sláturinn þinn bendir á góða rass þegar þú biður um öxl.
Mismunurinn á milli öxl og bolta
Samt er það jafnan öðruvísi á milli svínakjöt og svínakjöt. Skurðir merktar með "svínakjöt" (þ.mt "lautarskuldar öxl") eru frá þynnri, þríhyrndum enda öxlanna en "rassinn" er frá þykkari, ákafari marmari endanum á öxlinni.
Sem svín er svínakljúfur betra til að elda allt og sneiða, en svínakjöt er fullkomið til að gera ristaðar svínakjöt og aðrar uppskriftir þar sem kjötið er ætlað að falla í sundur (streaks of fitu sem liggja í gegnum það, búa til marmari, látið það falla í sundur auðveldara þegar það er soðið í eymsli).
Báðir eru hins vegar frábærir skera upp og notaðir sem steiktu kjöt og í chilis. Og þú getur, ef nauðsyn krefur, notað þau breytilegt í flestum uppskriftir.
Hvernig á að elda svínakjöt öxl
Það sem þeir hafa sameiginlegt (fyrir utan uppruna sinn á svíninu) er að bæði svínakjöt og svínakjöt njóta góðs af langa, hæga matreiðslu sem tærir þau bráðnar fitu sem liggur í gegnum þau. Öxlinn er svæði (ólíkt skurður frá svíninu eins og loðnu) sem lítur mikið á þegar svín er lifandi.
Þeir vöðvar vinna hart með öllum þeim þyngd. Þeir fá byggð upp og hafa tilhneigingu til að hafa meiri bragð en fleiri súrskera, en þau verða að vera soðin í samræmi við það.
Svínakjöt er hægt að brenna en fargjöld best þegar það er gert með nokkrum vökva í pönnunum og þegar það er haldið þakið mest af steiktunni, eins og í þessu svínakjöti með perum og Chiles .
Það er eins og almennt braised í potti eða skera upp og notað í stews ( Red Chile Pork Stew og Grænn Chile Pork Stew eru uppáhald í krydd-stilla húsið mitt). Öxl virkar líka vel í Posole , þar sem klumparnir hafa tilhneigingu til að vera saman meira en þegar þeir nota svínakjöt.
Öxl er einnig gott skera til að nota þegar það er gert á svínakjöti.
Athugaðu: Margir stíll og svæðisbundnar afbrigði eru til í slátrun, svo ef þú ert í vafa skaltu spyrja slátruna þína fyrir upplýsingar.