Heritage Hog Breeds

Heritage er að kjöt hvað heiðurinn er að grænmeti: hefðbundin kyn eru endurvakin fyrir fjölbreyttari bragði.

Ástæðan fyrir matreiðslumenn eru svo spenntir um svínakjöt? Bragðið. Mismunandi kyn hefur mismunandi fitu til halla, mismunandi stærðarhneigðir og jafnvel sérkennandi bragði sem koma með meiri bragð á borðið en iðnaðarsækt, svínakjöt, hvítfiskur. Auk þess er einnig líklegt að bændur sem þjáist af því að ala upp arfleifð kynni að hækka þau á haga , sem gerir svínum kleift að lifa eins og svín eins mikið og mögulegt er, sem gerir einnig kjötið kleift að þróa meira bragð.

Hér er leiðbeining um hvað á að búast við af nokkrum af þeim algengustu tegundum arfleifðarkjöts ef þú átt nóg af því að komast yfir suma á bændamarkaði eða samhliða:

• Berkshire svínakjöt hefur náttúrulega reyklausan sætan bragð og er verðlaunin fyrir jafnt dreift, mildar bragðbætt, vel marmaðan fitu. Það er tiltölulega sjaldgæft, mjög varið ættbók kyn.
• Duroc svínakjöt er þekkt fyrir ótrúlega juiciness þess og tiltölulega væg bragð, sérstaklega í samanburði við djörf bragð margra erfðahrossa kynja. Svíarnir eru einkennandi rauðir litir og hafa það sem aðeins er hægt að lýsa sem yndislegu dreki eyru. Það er næst algengasta kynin í Bandaríkjunum
• Gloucestershire Old Spots svínakjöt er jafnvel erfiðara að finna en nokkrar af þessum öðrum kynjum, en það er vel marmað, niðursoðandi kjöt sem slátrar og matreiðslumenn adore. Það er þekkt fyrir hæfileika sína í móðurkviði, sem gerir litlum litum kleift að hækka með góðum árangri á haga.

• Hampshire svínakjöt er halla, kannski leanest af hvaða kyni, með frekar væg bragð. Purebred Hampshires eru frekar sjaldgæfar og verðlaunaðir til að gera sléttari lækna sérrétti.
• Mangalitsa svínakjöt er feitur. Feitur, feitur, feitur. Og þess vegna er kokkurinn ástfanginn af því. Rjómalögðu hvíta leðrið úr þessum svínum er fullkomið til að gera lækna kjöt og kartöflur.

• Ossabaw svínakjöt er fituskert, dökklitað kjöt með sterkri, sterkan bragð. Það kemur frá hogs sem þróast í gangi villt á eyjunni við strönd Georgíu og lifa af árstíðabundnum matskortum, þess vegna hárfitu kvóta. DNA vísbendingar gefa til kynna að þessi tegund var upphaflega flutt inn frá Kanaríeyjum.
• Red Wattle svínakjöt hefur sterka bragð sem bragðast í raun af svínakjöti . Það er frábært samsvörun fyrir sterkan, feitletrað uppskriftir, sem er skynsamleg þar sem það var upphaflega ræktað í New Orleans. Það er þekkt fyrir fæðingarhæfileika sína, sem gerir sumum ræktendum kleift að ala upp þau sem sannarlega beittu búfé.
• Tamsworth svínakjöt er best þekktur fyrir að gera stórkostlega beikon þar sem það er stórt, langt maga. Það er líka þekkt fyrir auka stóra kúppurnar. Eins og Durocs og Red Wattle, eru Tamsworth svín yndisleg rauð litur.

Frekari upplýsingar um arfleifð búfjárræktar í búfé í búfé.