A porchetta er allt svín , brennt, og er ein algengasta götufóðrið á Mið-Ítalíu . Réttlátur um hvert réttlæti eða samkoma mun vera með Porchettaro sem vinnur vel með að selja samlokur og einnig pakka af sneiðum porchetta til fólks sem vill taka heima. Það eru tveir helstu hefðir, einn Toskana og hinn frá héruðum Lazio, Umbria og Abruzzo Marche svæðinu. Þessi uppskrift er Tuscan.
Í ljósi þess hversu mikið af kjöti er að ræða og það sem þarf að elda þarf að undirbúa porchetta er ekki eitthvað sem maður ákveður einfaldlega að gera og þú ættir aðeins að reyna það ef þú hefur ákveðna reynslu af þessari tegund af matreiðslu. Og þú verður að nota ofn nógu stór til að innihalda svínið. Ítalir nota yfirleitt stórar viðurvarnar ofna fyrir þetta verkefni.
Það sem þú þarft
- 1 svín, vega amk 45 pund (20 kg) og allt að 220 eða meira (100 kg eða meira
- 11 pund (5 kg) uniodized salt
- 2/3 pund (250 g) heil piparkorn
- 3 1/3 pund (1,5 kg) af hvítlaukshnetum
- 3 1/3 pund (1,5 kg) hakkað
- rósmarín nálar
- Aðrar jurtir af vali, sem mun vera mismunandi eftir árstíð og porchettaro. Allir hafa leyndarmál innihaldsefni, til dæmis, laufblöð eða rósmarín.
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu með því að hylja svínið og skafa í burtu. Ef þú kaupir svín frá slátrari (öfugt við svín-ræktanda) verður það líklega þegar það hefur verið hreinsað. Ef þú þrífur það sjálfur skaltu setja líffæri til hliðar til annarra nota. Sumir porchettari höggva helvítis lifur og hjarta og blanda þeim saman við kryddin.
- Næsta skref er að beina svíninu, fjarlægja beinbein, öxlbein, rifbein og hrygg. Leggðu hauskúpuna á sinn stað, og einnig, ef þú vilt, hala.
- Þvoið og þurrkaðu hola. Dreifðu kryddblöndunni jafnt yfir hola svínsins og gerðu viss um að það nái holunum eftir beinum og milli vöðva. Vertu þolinmóð og ítarlegur, vegna þess að árangur porchetta fer eftir kryddjurt kjötið jafnt.
- Blandið saman restinni af innihaldsefnunum fyrir kryddblönduna. Tuscans nota ekki villt fennel eins og Suður-Ítalíu hefðir, sem er munur á milli tveggja.
- Skerið í gegnum köttinn í kjötkvoða hluta svínsins og nuddu kryddblöndunni í þær sneiðar. Dreifðu kryddblöndunni jafnt yfir hola svínsins og gerðu viss um að það nái holunum eftir beinum og milli vöðva. Vertu þolinmóð og ítarlegur, vegna þess að árangur porchetta fer eftir kryddjurt kjötið jafnt. Skurðin í gegnum skinnið leyfir fitu að renna út eins og dýrabrjóstin og hjálpa hita í gegnum.
- Á meðan þú ert að undirbúa svínið, ættir þú einnig að hita ofninn þinn; Það ætti að vera nokkuð heitt (360 til 400 F, eða 180 til 200 C).
- Setjið trussed svínið í ofninum, á spýta turneranum og yfir pönnu sem mun þjóna til að grípa til dryppings. Porchettari reikna klukkutíma brauðstíma fyrir hverja 10 kg af svín, þannig að 100 kg (220 pund hreinsað) svín myndi taka 10 klukkustundir til að borða.
- Athugaðu það og bastu það stundum.
- Porchetta er tilbúið þegar skinnið hefur snúið sér mjög gullna brúnt og skewer sett í djúpa vöðva kemur út hreint.
- Porchetta er borið fram með þunnt sneið, annaðhvort heitt eða við stofuhita, með skinninu, sem er yndislega crunchy, og er fullkomið sem samloka filler eða sem picnic eða cookout mat.
Áferð Porchetta, þar sem það er allt dýr, mun breytilegt frá stað til stað á steiktu svíninu. Öxlarsvæðið er nokkuð ríkur, hamsin eru þurrkari og sterkari, en magaþekjan verður feitari og svolítið feitari. Í stuttu máli, eitthvað fyrir hvern smekk.
Vínið? Rauður og líflegur, með góðri sýrustig til að halda jafnvægi á auðleika kjötsins. Dæmi? Bardolino, Dolcetto, unga Chianti, Rosso Conero og Negroamaro.