Mið-Ítalskur matargerð, eftir svæðum

01 af 05

Yfirlit yfir Mið-Ítalíu Matreiðsla

Mið-Ítalíu samanstendur af fjórum svæðum: Toskana, Umbria, Le Marche og Lazio, heimili Róm, höfuðborginni.

Sumar á þessum svæðum eru heitari og lengri en Norðurlöndin og þar af leiðandi eru tómatarréttir algengari en þeir eru lengra norður. Á sama tíma eru vetrarnir chily inn í landið, sem gerir það kleift að vaxa í laufgrænum grænmeti sem ná sitt besta eftir frost, til dæmis svarta lacinato (aka, Tuscan eða risaeðla) kale. Þó það sé braised kjöt og stews, í miklu af Mið-Ítalíu miðpunktur klassískt frí máltíð verður fati af blönduðum grilluðum eða brennt kjöt, með alifuglum, svínakjöt og nautakjöt, sérstaklega í Toskana, þar sem hið fræga Chianina naut beitar sviðum. Í Lazio mun hins vegar líklega einnig hafa lamb, sem einnig kann að vera til staðar í Umbria og Marche.

Mið-Ítalíu hefur einnig ríka hefð í búfjárrækt með mörgum ræktunum sem erfitt er að finna annars staðar, þar á meðal farro , fornu korn, sem rómverskir eru, og saffran, en áberandi skarpur bætir töluvert við mörgum réttum. Svæðið, sem er nánast algjörlega hilly eða fjöllótt, státar einnig af stórfelldum kastalanum á brattari hlíðum; kastanískar voru í fortíðinni einn af hefðbundnum matvælum hinna fátæku og jafnvel nú brennt kastanía eru yndisleg skemmtun í vetur, eins og eru sætar og bragðmiklar diskar gerðar með hnetuhnetu.

[Breytt af Danette St. Onge]

02 af 05

Tuscan Cuisine

Við fyrstu sýn virðist Tuscan matur vera einföld: Það er ekki mikið í kryddjurtum en svartur pipar, það eru fáir sósur eða kryddjurtir annað en ólífuolía og aðeins að lágmarki kryddjurtir. Jafnvel brauðið er ósalt.

Í raun er það ekki einfalt, heldur einfalt: Tuscans leita að bestu kjöt, grænmeti, fiski og ávöxtum og þegar þeir hafa það besta, viltu ekki bæta við neinu sem gæti afvegaleiða bragðið af þessum gæði innihaldsefna. Chianina nautakjöt er frábært, til dæmis, svo það er kryddað með aðeins smá salti þegar grillið fiorentina biff.

Hátíðlegur Tuscan máltíð hefst með kjúklingalífskróstini og síðan annaðhvort pasta eða súpa; valmyndir eru oft árstíðabundnar með meiri verðlagningu í vetur, til dæmis pasta e fagioli (baun og pasta súpa), ribollita , pasta með sósu eða kjötsósu eða lasagna í vetur og léttari fargjöld á sumrin, svo sem panzanella eða pappa al pomodoro, eða pasta með einföldum tómatsósu.

Aðalréttin ( annaðhvort ) fylgir sömu mynstri, með sterkari steiktum og stews á vetrarmánuðunum, og hraðari eldavélum eða jafnvel steiktum entrees (kjöti eða fiski) í sumar. Salöt eru venjulega allt árið, kryddað með aðeins ólífuolíu, edik og salti - engin pipar - og baunir eru líka mjög vinsælar. Ferskt þegar það er í boði, en þurrkað þegar ekkert er valið.

Eftirréttir, með nokkrum undantekningum, eru nokkuð einfaldar, oft notaðar með lítið glas af Tuscan vinsanto eða nocino (Walnut líkjör).

03 af 05

Matargerð Marche

Hin hefðbundna mataræði í Le Marche var nánast eingöngu grænmetisæta fyrir langflestir íbúanna sem bjuggu inn í landið, og þó að fiskur hafi tekið þátt í strandsvæðum, voru átökin enn aðallega grænmetisæta: Polenta úr maís, kryddað með olíu, osti, laukur, ricotta, tómatar, grænmeti, baunir osfrv .; brauð úr blöndu af maísmjöli og hveiti, aðeins vín á tímabilinu sem mestur áreynsla, og aðeins svínakjöt einu sinni.

Klippur af kálfakjöti, lambakjöti eða kjúklingur birtist aðeins á máltíðum á hátíðum og brúðkaupsveislur, þar sem hlutarnir voru svo hreinir að allir gestir gætu tekið eitthvað heima. Þó að það sé meiri velmegun núna, skín hefðin í gegnum.

Það er ennþá fullt af polenta, villtum kryddjurtum, sérstaklega villtum fennikeli í fjöllunum, sveppum, þar með talið jarðsveppum, sniglum, sem voru sérstaklega vinsælar á innlendum dögum þar sem eina fiskurinn var baccalà (þurrkaður saltþorskur) og grænu. Kjöt birtast oft oftar en áður en þau voru notuð en ekki yfirráð.

04 af 05

Matargerð Rómönsku og Róm

Matreiðsla Lazio er í raun matreiðsla í Róm; Eternal City ríkir nú á svæðinu og gerði það enn betur í fortíðinni. Þar af leiðandi varð borgin varðveisla allra staðbundinna matreiðsluhefða Lazio, þar með talin sú stærsta rómverska júdíska íbúa.

Ef maður ætti að velja eitt orð til að lýsa matreiðslu á Lazio, myndi það líklega vera einfalt (en ekki vandað). Svæðin státar af bestu landbúnaði á öllum Ítalíu og framleiðslan er frábær, einkum artisjúkurnar , ólífur, síkóríur og salatgrænar og kokkarnir hafa viturlega áttað sig á því að minna sem þeir gera við þetta innihaldsefni í eldhúsinu betri.

Pasta sósur hafa einnig tilhneigingu til að vera einföld, aglio e olio (hvítlaukur og ólífuolía), til dæmis, eða all'amatriciana , sterkan tómatósa með pancetta eða guanciale, eða öllum carbonara , með pancetta og eggjum.

Þessi einfaldleiki fer í gegnum kjötréttina, sem eru með nokkrum undantekningum - coda alla vaccinara kemur upp í hug - aðallega kálfakjöt og lamb: Hveitlaukaðar kálfakjöt, annaðhvort með vín sósu eða prosciutto ( saltimbocca ) og brennt eða grillað abbacchio, þ.e. súkkulaði lamb.

Vínið til að njóta allt þetta? Þrátt fyrir að framleiðendur Lazio framleiði nú líka rússnesku, ræður hefðin einum hvítu hvítu hvítu frá Alban Hills, og það er fínt pörun.

05 af 05

Matargerð Umbria

Umbria, eina landakljúfa svæðið í Ítalíu, er þekkt sem Il cuore Verde D'Italia, "Grænt Hjarta Ítalíu", vegna þess að það er nóg af dölum, grænum hæðum og hlutfallslegu skorti iðnvæðingar. Matreiðsla er einn af staðbundnum öllum ítölskum matargerðum, í þeim skilningi að Umbrians hafa verið sönn við hefð, líður lítið fyrir innihaldsefni eða verklagsreglur sem kynntar eru annars staðar.

Svæðið er þekkt fyrir svínakjöt, sérstaklega salami og prosciutto, sem er alato, með öðrum orðum, meira þungt saltað en prosciutto Parma. Önnur kjöt innihalda nautakjöt og fjölbreytt úrval af alifuglum, þar á meðal hænur og gíneuhænur. Lamb er minna algengt, þó að lömfur Colfiorito séu þekktar.

Hvað varðar matreiðslu tækni, Umbria er þekktur fyrir grillun, sem er gert einfaldlega, með nokkrum kryddjurtum eða kryddum til að breyta bragði af kjöti. Í viðbót við kjöt er Umbrian mataræði ríkt af grænmeti - fjölskylda grænmeti plots framleiða meira magn af afurðum en viðskiptabönkum, sem flytja mikið af framleiða þeirra til nærliggjandi svæðum. Aftur er elda og kryddað einfalt; Umbria hefur framúrskarandi ólífuolíu og margir bara það og smá salt.

Skógar gegna einnig mikilvægu hlutverki í mataræði; Umbria er þekkt fyrir fjölbreytni og gæði sveppanna, þar með talið bæði porcini og jarðsveppum, og kastanía er einnig frábært.

Vín? Leitaðu að Orvieto, hvítum, og Torgiano og Sagrantino, bæði rauðu.