Yfirlit yfir suður ítalska matargerð, eftir svæðum

01 af 07

Yfirlit yfir Suður-Ítalíu

Suður-Ítalíu er land af andstæðum; Annars vegar er það fátækasta hluti Ítalíu, og í fortíðinni áttu margir íbúar á nær eingöngu grænmetisæta mataræði og borðuðu grænmeti og brauð eða pasta. Á hinn bóginn var aðalsmaður þessarar svæðis óvenju ríkur og notaði ríkur og afar hreinsaður mataræði.

Að því er varðar Norður- og Mið-Ítalíu er meiri notkun þurrkuð pasta (öfugt við ferskt eggapasta), þó að fólk hafi einnig notið grænmetisbita súpa sem primi . Hvað varðar kjöt, þó að það sé nautgripi, er sögulega suður þekkt fyrir hirðingu, og lamb og geit gegna miklu mikilvægara hlutverki í mataræði en þeir gera á miklu Norður-Ítalíu. Sjávarréttir gegna einnig mikilvægu hlutverki í mataræði, sérstaklega á strandsvæðum.

Vaxandi árstíð er miklu lengur og heitari í suðri; Meðal vinsælustu sumar grænmetisins eru tómatar (margir þeirra fara í rauða sósur) og eggaldin, en á vetrarmánuðunum kemur spergilkál og blómkál fram.

Suður ostar eru einnig þess virði að minnast á; Þeir hafa tilhneigingu til að vera fastir, til dæmis, caciocavallo og provolone, þó að það séu nokkrar undantekningar, til dæmis, ferskt mozzarella Campania og burrata Puglia .

Að lokum, Suður-ítalska eftirréttir hafa tilhneigingu til að vera miklu meira vandaður en þeir gerðu frekar norður.

[Breytt af Danette St. Onge]

02 af 07

Matargerð Campania-svæðisins

Campania státar af glæsilegustu og hreinsuðu matargerð Ítalíu. Það er einnig einn af þekktustu heimsvísu, þökk sé ótrúlega fjöldi neapólíta sem fluttust á síðustu öld.

Pizza , væntanlega einn af þekktustu og vinsælustu matvælunum á jörðinni, er frá Campania borginni Napólí, eins og margir tegundir af durumhveiti pasta, þar með talin spaghettí og rauða sósurnar í tómötum ( marinara , puttanesca og svo framvegis) sem þau eru oft þjónað.

Campania hefur einnig gefið okkur lasagna með ricotta, parmesan eggaldin , ítalska brúðkaupsúpa , zesty carne alla pizzaiola, slátrun jólasveinsins og páskadósíterjurtið og það hefur stuðlað að vinsældum í aðfangadagskvöldunum sjö.

Að því er varðar framleiðslu er svæðið eingöngu blessað, með ríka eldfjall jarðar Vesúvíu-fjallsins, sem framleiðir tómatana San Marzano, sem gefur rauða sósurnar ríkt og það er miklu meira frá blómkál með broccoli raab og grænu til eggaldin, papriku , og kúrbít, allt með óviðjafnanlegu bragði þökk sé eldgosinu.

Að því er varðar kjöt, þó að það sé einhver nautakjöt, er lambakjöt og svínakjöt lambakjöt betri og á landinu finnur þú einnig vatnsbíla - dýrin eru fyrst og fremst uppvakin fyrir mjólk þeirra, sem gefur buffalo-mjólk mozzarella tangy ríki og fullur bragð þessi mjólkurmjólkurkúpa skortir einfaldlega.

Fiskurinn meðfram ströndinni er frábær, eins og valhnetur og sítrónur frá Sorrento, og þegar þú vilt slaka á eftir kvöldmat, hvað gæti verið betra en glas af velkældum limoncello ?

03 af 07

Matargerð Abruzzo

Abruzzo svæðið hefur orðstír þess að vera eitthvað af villtum landi; Innanlands er það að mestu hrikalegt fjöll og dali, og þar til ekki of langt síðan var aðalhagnaðurinn að hirða, sem var enn mikilvægari í fortíðinni.

Eftir sameiningu Ítalíu á 18. áratugnum samþykkti nýja ríkisstjórnin lög sem hindra flutning flokka og þar af leiðandi varð Abruzzo-svæðið einangrað, einangrun sem hefur aðeins endað með aukningu á ferðaþjónustu eftir síðari heimsstyrjöldina: svæðið býður upp á fjallaklifur og skíði inn í landið, og sund og bátur meðfram Adriatic ströndinni.

Fólk kemur líka til að njóta matarins - lambakjöt, pecorino og geitmjólkurost, ólífuolía, vín, saffran (sem hefur alltaf verið ræktað til notkunar í lyfjum og litarefnum en er nú líka notað í eldhúsinu), heita papriku , og fleira.

Eins og flestir bændagistar, er það einfalt, en alveg heilnæmt, sérstaklega í nútíma túlkunum sem leyfa notkun á kjöti eða olíu (aftur á bændadögum hefði verið lítið annaðhvort eða mikið ostur fyrir þá sem voru ekki vel ). Eftir lamb og kjötmjólk var svínakjöt kjöt af völdum innlands, þar sem margir voru að rækta dýr í hálfverðu landi og leyfa þeim að fæða það sem þeir gætu fundið í skógunum og slátra þeim í haust. Meðfram ströndinni gegnir fiskur einnig stóran þátt í mataræði.

04 af 07

Calabrian Cuisine

Calabrian elda lætur fallegt jafnvægi á milli kjötvörunnar, lögun svínakjöt, lamb, grænmeti (sérstaklega eggaldin) og fiskur, allt bragðbætt með ríkulega ilmandi fjallakrufum.

Með tilliti til íbúa annarra ítalska héraða hafa Calabrians jafnframt lagt meiri áherslu á að varðveita mat þeirra, að hluta til vegna þess að hita og þurrkur fjallanna í landinu gera greinarmun á uppskeru ólíklegt - fólk áformar framundan, pökkun grænmetis og kjöt í olíu, undirbúa álegg og, meðfram ströndinni, lækna fisk líka, sérstaklega sverðfiskur.

Calabrian matur er einnig þekktur sem sumir af the spiciest á Ítalíu; Einn af þekktustu staðbundnu sérkennum er ' nduja , mjúkur, sterkur ferskur salam sem hægt er að breiða út á brauð eða notað í pasta sósum. The " bomba calabrese " er annar vinsæll staðbundin sérgrein, searingly-hot chile sósa notað sem condiment og innihaldsefni.

Eitt af diskunum sem summa upp Calabrian heimspeki matarins er " caviale dei poveri" eða "kavíar lélegra manna" sem gerður er með því að pakka síldarrót í olíu og bragðla það með heitum paprikum. Ríkur, erfiður bóndihefð sem sameinar einfaldar hráefni til að búa til líflega, bragðgóður matvæli.

05 af 07

The Puglia Cuisine (Apulia)

Ef þú heimsækir Puglia og ekur norður frá Bari í átt að Gargano-skaganum, muntu fara framhjá endalausum olíutréum. Það er svolítið furða að ólífuolía ætti að gegna mikilvægu hlutverki í matreiðslu svæðisins, eins og korn og korn vaxið á íbúðinni, stony plateau sem nær suður frá Bari og nær til Taranto. Sumt kornsins verður pasta - Puglia er sérstaklega þekkt fyrir orecchiette, pasta sem hefur áhrif á mannlegt eyra í huga - og sumir verða brauð; brauðið í bænum Altamura er þekkt og um svæðið finnur þú friselle , diskar af þurrkaðri brauði til að dýfa í vatni og toppa með ólífuolíu, kapra og ferskum skera tómötum.

Hvað er annað að njóta? Fínn ostar og framúrskarandi lamb og krakki - Puglia var einu sinni einn af helstu hirðingarsvæðum Ítalíu - og frábær fiskur: svæðið stóð hundruð kílómetra frá strandlengju, vatnið er glært og afli er bæði nóg og fjölbreytt. Meðal valin grænmeti eru fava baunir, lampasioni (tegund af peru) og eggaldin. Og til að klára, Puglia státar af fallegum möndlukökum og hefur framúrskarandi ávexti; sérstaklega fíkjur.

Eins og fyrir víni, þó að Puglia hafi áður verið þekktur fyrir að veita öflugum blönduðum vínum til víngerða annars staðar, hafa framleiðendur svæðisins tekið að sér mikla athygli með vínum sem þeir flösku sig. Einkum leitaðu að Primitivo, Salice Salentino, Negramaro og Nero di Troia.

06 af 07

Matargerð Basilicata-svæðisins

Maður gæti búist við hefðbundnum matargerð Basilicata að innihalda heilmiklar sjávarafurðir, þar sem langa ströngu svæðið er á ströndinni meðfram skóginum í skautunum. Ekki svo; íbúar Basilicata eru kallaðir Lucani, sem er frá Lucanus eða skóginum: Basilicata var oft heimsótt af raiders og nýlendum, og þar af leiðandi fluttu íbúar landsins í hrikalegt hálendi.

Að jafnaði er matargerðin nokkuð einföld, með ferskum kjöti og árstíðabundnu grænmeti, auk pylsur og svo sérstaklega Luganega, langa, slétthvítu pylsuna sem var vel þekkt og mjög dáist af fornu Rómverjum og heldur áfram að gleði í dag.

Ólífuolía er fitusmiðjan , en ríkjandi kryddið er heitt pipar, þekktur sem diavulicchiu (litla djöfullinn), frangisello (saddle breaker) eða cerasella . Diskar gerðar með heitum pipar eru oft nefndir máltíðir bænda eða hirða vegna þess að heitt pipar var svo mikilvægt í dreifbýli mataræði.

Eins og fyrir vín, Aglianico del Vulture, öflugur rauður sem einnig getur sýnt mikla finesse, er að teikna töluvert, vel skilið eftirtekt frá vínþrýstingnum. Reyndu flösku með þykkum, sterkum steik.

07 af 07

Matargerð Molise-svæðisins

Molise, næstum minnsta svæði Ítalíu, er nánast algjörlega fjöllótt, nema fyrir þunnt strandlengja. Þetta ástand endurspeglast í matargerðinni, sem er í landinu, er dregið af búskaparhefðum og að mestu leyti byggð á árstíðabundinni ræktun, en svínakjöt er kjöt af vali. Nýjar pylsur svæðisins, kryddað með staðbundnum kryddjurtum og ilmum, eru ákaft leitað eftir kennurum, eins og eru soppressata og ventricina, kalt kjöt úr fínu hluta svínsins.

Meðfram ströndinni, eins og maður gæti búist við, sjávarafurðir ríkir í tengslum við súpur og risotti .