Lean og Savory
Bresaola er halla þurrkað, saltað nautakjöt úr Valtellina, langa Alpine dalnum í Lombardíu Norður-Ítalíu. Bresaola er með IGP vörumerki (verndað landfræðileg vísbending) sem takmarkar framleiðslu sína aðeins til vottaðra meistara í Lombardíu. Það er áberandi breh-ZOW-lah.
Í samanburði við margar aðrar tegundir af hertu kjöti, er bresaola mjög mjótur eins og það er gert úr einum vöðva og einhver ytri fita er fjarlægð fyrir ráðhús.
Bresaola er svolítið eins og halla prosciutto gert með nautakjöti í stað svínakjöts, og lítur lítillega á pastrami hvað varðar bragð. Það er líka nokkuð svipað við Bündnerfleisch Sviss og Frakklands Viande des Grisons, þó að það sé þurrari og viðkvæmari en annaðhvort þeirra, sem venjulega eru ekki sneið alveg eins og þunnt eins og Bresaola.
Hvernig Bresaola er búið
Til að búa til bresaola er grasfætt nautakjöt (nokkrir mismunandi sneiðar notuð) úrklippt af öllum fitu og síðan nuddað með salti og kryddi áður en það hangist í loftþurrka í nokkra mánuði; Þessar kryddar geta verið breytilegir en innihalda oft svört pipar, jurtabjörn, kanil, negul og hvítlauk. Endaafurðin er miklu minna fitus en prosciutto, og svolítið sterkari, með djúprauðum lit og viðkvæma, arómatískri bragð.
Bresaola er einnig hægt að framleiða úr dýrum eða hestakjöti. Með tilliti til miklu meira algengra nautgripa bresaola eru horsemeat eða venison bresaola dökkra, næstum svart í lit og smá sætari.
Framboð Bresaola
True Bresaola var ekki flutt inn í Bandaríkjunum fyrr en árið 2000, í fyrsta skipti síðan 1930, svo það er tiltölulega óþekkt fyrir flesta Bandaríkjamenn, í samanburði við prosciutto.
Leitaðu að "Bresaola della Valtellina." Það er nú aðgengilegt víða í Bandaríkjunum. Vörumerkið Citterio hefur verið litið á Trader Joe, Whole Foods og ítalska matvöruverslunum.
Í New York City er það aðgengilegt á Fine Foods DiPalo og mörgum reglulegum mörkuðum.
Þjónar Bresaola
Bresaola getur slá þig eins dýrt og það er, en lítið fer langt. Það ætti að borða skurðað pappír þunnt, og 1 eyri mun ná 10 tommu disk, sem er um rétt fyrir einn skammt.
Dásamlegur leið til að njóta þess (sem annaðhvort antipasto eða ljós, ekki kokkur sumar máltíð, ásamt smákristalla brauði) er eins og bresaola carpaccio. Byrjaðu með því að skipta sneiðar af bresaola í skarast mynstur á disk. Þurrkaðu síðan með nokkrum hágæða ólífuolíu, kreista af ferskum sítrónu og láttu lítið stafli af ferskum arugula í miðjunni. Toppið allt með nokkrum spjótum af góðu, aldrinum Parmigiano-Reggiano eða Grana Padano, árstíð að smakka með salti og pipar og þjóna. Ef þú ert svo heppin að fá smá, þá gætirðu líka bætt við nokkrum þunnt hvítum jarðsveppum. Eða þú getur bætt við litlum skírum marinum sveppum.
Bresaola birtist einnig í glæsilegri pizzeríu, fyrst og fremst sem toppi fyrir focaccia (sem þýðir að í þessu tilviki er pizza deigið rúllað út og bakað eins og það er). Þegar focaccia er fjarlægð úr ofninum, dragðu það með þunnt sneiðbresaola, hyldu það með rifnum radicchio og þjóna með ólífuolíu, salti og pipar.