Radicchio er mikið misskilið grænmeti. Það er ekki salat, ekki hvítkál (stundum er það ruglað saman við rauðkál), heldur mynd af örlítið bitur, örlítið kryddaður síkóríur, sem tengist belgískum endi.
Radicchio hefur verið í um nokkurt skeið: Rómverska náttúrufræðingur Plinius öldungur nefnir stórkostlegar rauðkornasalatana í Veneto svæðinu í náttúrufræðistaðnum Naturalis Historia, um 79 f.Kr., og segir að auk þess að vera bragðgóður, þá eru þeir góðir fyrir svefnleysi og hreinsa blóðið Hann segir einnig að það væri Egyptar sem rækta radicchio frá eilífum forfeðrum síkóríum.
Á miðöldum var það sérstaklega vinsælt meðal munkar, sem fögnuðu eitthvað sem myndi bæta við zest og bragði við þá einföldu, aðallega grænmetisæta mataræði sem fyrirskipuð eru af pöntunum sínum. Ekki að plöntan var takmörkuð við klausturskök; Árið 1537 ráðaði ítalska rithöfundurinn Pietro Aretino vini sínum til að planta það í garðinum og sagði að hann vildi helst að það væri "ilmlaus salat og endive".
Á meðan bragðgóður, þetta radicchio var ekki það sama og radicchio rosso sem við þekkjum í dag: nútíma radicchio , með ríkum laufum rifnum í víni rauðum og hvítum, var þróað á 1860 með Francesco Van Den Borre, belgíska landbúnaðarráðherra sem sótti tækni sem notuð er til að whiten belgíska endive við plöntur vaxið í kringum Treviso. Ferlið, sem heitir imbianchimento, er mjög þátttaka: Plönturnar eru uppskeru seint haust, ytri laufin þeirra eru klippt og fleygð, þau eru pakkað í vírmaskakörfum og þau eru stóð í nokkra daga í myrkvuðu hlíðum með rætur sínar baða í jafnt og þéttri vatni sem kemur frá jörðu við hitastig um 15 C (60 F).
Eins og þeir baða sig, taka hjörtu radicchio plöntanna á sér greinilega vínrauða lit sem greinir þá (því dýpra rauða, því meira ánægjulega bitur plantan). Á þessum tímapunkti býr bóndi úr bunches, ræmur burt ytri lauf, klippir rótina (boðhlutinn sem er rétt fyrir neðan jarðhæð er bragðgóður) og sendir radicchio á markað.
Það eru margar mismunandi gerðir af radicchio; hér eru mikilvægustu:
- Radicchio Rosso di Treviso. Besta, það kemur í tveimur tegundum: Precoce , sem hefur holdugur rauðan lauf með hvítum rifum sem mynda samsetta búnt, og Tardivo , sem hefur miklu meira áberandi rifbein og splayed lauf. Precoce kemur fyrst í árstíð og þótt það sé fallegri að horfa á, er tardivo meira bragðgóður og sterkari bitur kommur. Bæði Precoce og Tardivo njóta nú þegar IGP ( Indicazione Geografica Protetta , verndað landfræðilega vísbending), sem þýðir að þeir geta aðeins verið seldar sem slíkar ef þau eru framleidd í kringum Treviso undir eftirliti Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco nýtur einnig IGP stöðu; Það lítur meira út eins og hefðbundið hausasalat en hefur djúpa vínrauða rönd og er einnig þekkt sem Edible Flower. Það er kross milli radicchio og hringlaga höfuð endive.
- Radicchio Rosso di Chioggia var ræktuð af Variegato; Það hefur dökkrauða lauf með hvítum rifum, en er rounder en Radicchio di Treviso; það er líka samningur, og þar af leiðandi líkist það höfuð hvítkál í formi. Það er nú algengasta vaxið radicchio rosso á Ítalíu, og er því algjörlega seld sem radicchio di Treviso í öðrum Evrópulöndum. Ég hef líka séð það í fræbæklingum í Bandaríkjunum.
- Radicchio Rosso di Verona var ræktuð af rosso di Treviso á sjöunda áratugnum og er nokkuð lengri og lengra en forfaðir hennar.
Radicchio, eins og næstum allt annað á Ítalíu, er alveg árstíðabundið og birtist á mörkuðum í lok nóvember og eftir um veturinn; Það er bragðgóður eftir að frostarnir hefjast og því er þess virði að bíða eftir því að veturinn sé mildur. Það hefur einnig verið kynnt í Kaliforníu Napa Valley og er að verða vinsæll í Bandaríkjunum líka. Lítill furða; það er alveg gott. Það er líka gott fyrir þig; Bitteri Radicchio er vegna intybin, sem örvar matarlyst og meltingarvegi og virkar sem tonic fyrir blóð og lifur.
Nú þegar þú hefur keypt smá radicchio, hvað á að gera við það?
Þegar þú færð það heim skaltu setja það í skörpum hluta kæli. Það mun halda í nokkra daga, og ef það lítur svolítið ofsótt, standið það í glasi af vatni - tappa rótin er ekki bara þar til sýningar; það hefur einnig næringarefni sem fæða laufin og geta tekið vatn.
Þegar þú klippir rótina áður en þú notar radicchio skaltu ekki fleygja því, heldur nota það eins og þú vilt radísur eða önnur rótargrænmeti.
Uppáhalds leiðin mín til að undirbúa þau er einfaldlega, grilluð og drizzled með frábærri ólífuolíu og sjósalti. Svo einfalt, og ennþá einn af bestu hlutunum sem ég hef smakkað.
Sumir Radicchio Uppskriftir:
- Grillaður Treviso Radicchio - Maður getur hugsað það skrýtið að grænmeti grænmetis, en vinsamlegast reyndu það - niðurstöðurnar eru ótrúlegar.
- Sauteed Radicchio
[Breytt af Danette St. Onge]