Hátíðlegur ítalska máltíð byrjar venjulega með ýmsum forréttum, sem eru þekktar sem antipasti - bókstaflega, fyrir máltíðina. Þessi antipasti breytilegt er á bilinu frá einum stað til annars á Ítalíu, en þeir munu oft innihalda úrval af súrum gúrkum og öðrum sterkum grænmeti, sem eru þekktar sem antipasto misto. Í þessu diski, undirbúið af Trattoria il Borgo, hefur Azienda Villa veitingastað Franciacorta (fínn víngerð með frábæru bubbly) nýlega opnað í Monticelli Brusati, ekki langt frá Brescia. Við höfum sælgæti, kakósósur, sólþurrkaðir tómatar, súrsuðum Laukur og Giardiniera, grænmetisblanda. Í næstu myndum hefur ég lagt áherslu á þau eitt í einu til að hjálpa þér að þekkja þau.
Ferskur þistilhjörlur eru venjulegar fargjöld á veturna á Ítalíu, gegna mikilvægu hlutverki í pasta sósum, og eru líka góðar sem annaðhvort aðalréttin ( fyllt , venjulega) eða hliðarrétt .
Carciofi Sott'Olio , artisjúkir pakkað í olíu, eru í staðinn vinsæll árið um kring, og eru meðal venjulegu þættanna í antipasto misto. Þeir eru líka góðir á pizzu, annaðhvort í tengslum við skinku, eða í Quattro Stagioni, pizzu með skinku, artichoke hjörtu, prosciutto, sveppum og ólífum.
Ítalska matreiðsla er umfram allt árstíðabundin og þú munt komast að því að við val á grænmeti sem fara inn í antipasto misto líka. Þessi diskur var tilbúinn í haust, á sveppasæti og funghi trifolati , stewed wild porcini, finna náttúrulega stað. Um vorið gætirðu fundið eitthvað annað, til dæmis nokkrar aspasadísar og sneið af harða soðnu eggi.
Sólþurrkaðir tómatar eru meira af suðurhluta hlutum á Ítalíu, að hluta til vegna þess að suðrænum loftslagi stuðlar að vaxandi tómötum og að hluta til vegna þess að gríðarlegt magn tómatar sem framleitt er í suðurhlutanum leiðir af sér náttúrulega að þurrka suma af þeim. Suðurirnir gera því meira með sólarþurrkuðum tómötum en norðlægir gera - þau setja þau í pasta sósur, til dæmis, eða bæta þeim við diskar til að veita bragð.
Í norðri, hins vegar eru þau fyrst og fremst notuð sem antipasti og eru mjög gaman að nibble á.