Heimabakaðar pylsur eru miklu auðveldara að gera en þú gætir hugsað; plús, þú veist nákvæmlega hvaða tegund af kjöti er í þeim. Næstum hvers kyns kjöt er hægt að nota til að framleiða pylsur, svo lengi sem þú hefur nauðsynlega magn af fitu bætt inn. Í matreiðslubókinni blandar Fat , Jennifer McLachlan í viðbótarlambsfitu, í stað þess að venjulegri svínakjöt, sem er ásamt hvítlauk og rósmarín og rauðvíni. Þú hefur ekki efni í þessari pylsu í málum, en þú getur myndað pylsuna í patties og sett þá í plastpappír fyrir þegar þú ert tilbúinn að elda þau.
Það sem þú þarft
- 2-1 / 4 pund feitur
- lamb öxl
- 1/2 pund lamb (eða svínakjöt)
- 1/4 bolli rósmarín lauf (ferskt, hakkað)
- 1-1 / 2 tsk Kosher salt
- 3 negull hvítlaukur (fínt hakkað)
- 1 tsk svart pipar (ferskt jörð)
- 1/2 bolli rauðvín (kælt)
Hvernig á að gera það
- Skerið lömb öxl og fitu í litla bita sem mun auðveldlega passa inn í kjöt kvörnina þína, fjarlægja hvaða sinu úr kjöti sem þú ferð.
- Í stórum skál sameina kjötið og fitu með rósmarín, salti, hvítlauk og pipar og hrærið til að blanda. Coverið og kælt í 4 til 6 klukkustundir eða yfir nótt.
- Áður en þú mala skaltu setja skálina frá standa hrærivélinni þinni og kjöt kvörn í kæli í 2 klukkustundir.
- Fjarlægðu kjötblönduna, skálina, kjöt kvörn og vín úr kæli. Notaðu besta mala á kvörnina, mala kjötblönduna í kælda skálina.
- Varamaður ýtir stykki af fitu og kjöti í gegnum kvörnina til að tryggja að fituinn standist ekki inni.
- Notaðu paddle viðhengið á standa hrærivélinni þinni, blandið kjötið á lágum hraða og bætið köldu rauðvíninu. Blandan mun koma saman í um það bil 2 mínútur og vera klístur.
- Taktu um 1 matskeið og myndaðu lítið patty og steikið það í pönnu. Smakið og breyttu kryddinu og bætið við meira salt ef þess er óskað. Ef þú ætlar að fylla pylsuna í hlífina, kóldu það í 2 klukkustundir.
- Annars geturðu einfaldlega mótað og hyldu pylsurnar í plasthúðu til seinna notkunar. Ef þú fyllir pylsurnar skaltu halda áfram í næsta skref. (Til að fá leiðbeiningar um pylsur skaltu lesa þessa grein .)
- Þó að pylsakjötið sé kælt, dreypið hlífina í volgu vatni í 1 klukkustund.
- Skoldu hlífina í köldu vatni, hlaupaðu síðan í gegnum þau með því að rífa einn endann á hlífinni á krananum og slökkdu varlega á vatnið til að láta það renna í gegnum hlífina.
- Setjið hlífina í fínt möskva sigti til að holræsi. Þú vilt að þau séu rak þegar þú fyllir þau.
- Hengdu pylsurinn í kvörnina og ýttu á rakahvarfinu yfir rörinu þar til um það bil 4 cm er hangandi frá enda og bindið hnútur í þessu stykki. (Ef það er í fyrsta sinn að gera pylsur skaltu biðja vin til að hjálpa þér með þetta skref.)
- Bætið kælda blöndunni við kvörnina við lágan hraða og taktu hægt saman pylsuhúðunum og reyndu að draga úr lofthólfunum í hlífunum. Eins og pylsan fer inn í hlífina, ætti það að renna hægt úr rörinu.
- Þegar allt blöndunni er notað upp skaltu létta einhverja eftirfylgjandi hlíf af rörinu.
- Rúlla pylsuna á rakt yfirborði til að dreifa fyllingunni eins jafnt og hægt er og myndaðu síðan pylsuna í tengla með því að snúa hlífunum við 6-tommu millibili.
- Snúðu hverri hleðslu í gagnstæða átt til að koma í veg fyrir að þær komist frá.
- Hyldu pylsurnar og haldið í kæli í allt að 3 daga eða frystu þær.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 318 |
| Heildarfita | 20 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 97 mg |
| Natríum | 373 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 26 g |