Hoja Santa (framúrskarandi O-hah SAN-tah) er vinsælajurt sem notaður er í matargerð Mið- og Suður-Mexíkó til að smakka margar bragðmiklar rétti.
Hið stóra (upp að fótum yfir), hjartalögðu, flauðu laufar álversins, hefur óvenjulegt og mjög flókið bragð sem er erfitt að lýsa. Álverið er hluti af piparkornaferlinum, og það hefur lítilsháttar piparbragð og einnig anís, tröllatré og múskatskýringar.
Hoja Santa inniheldur sassafras-eins og bragði líka, vegna þess að það inniheldur sömu olíur og sassafras-tréið. Það hefur verið einhver spurning um öryggi Hoja Santa, þar sem olíurnar hafa reynst valda krabbameini í dýrarannsóknum, en það er engin sönnun fyrir þessu hjá mönnum.
Notar Hoja Santa í Mexican matargerð
Þetta jurt er notað í fjölmörgum stews og sósum yfir Mið-og Suður-Mexíkó. Sumir þessir eru gulir mólar úr Oaxaca, barbacoa undirbúningi og leguana diskar í Chiapas, pipián verde í Puebla, fiskafurðir í Veracruz; Það eru margir aðrir.
Þrátt fyrir að höggva santa er stundum skreytt í mjög fínn ræmur sem nota má sem krydd í pózól , súpur og eggrétti , er það venjulega soðið, þar sem æðarblöðin eru of sterk til að borða.
The pre-Columbian Mexica fólkið notað Hoja Santa til að bragða bitur súkkulaði drykkjum sínum. Jurtið er ennþá notað í dag á sumum stöðum til að smakka sætt heitt súkkulaði og að undirbúa lyfja te.
Ferskir Hoja santa laufir eru stundum notaðir til að hula og bragða handverksmiðjuðum osta og hylja tamales, kjöt og fisk til gufuböku eða bakunar.
Þurrkaðir laufir geta einnig verið notaðar sem krydd , þó að ferskur Hoja Santa sé miklu meira bragðgóður og valinn fyrir flestar notkunar.
Hvar á að finna Hoja Santa
Hoja Santa er enn svolítið erfitt að finna í Bandaríkjunum, þó að það breytist hægt.
Þú munt sennilega ekki finna það í staðbundnum matvöruversluninni þinni. Ef þú býrð nálægt latínu-amerískum samfélagi geta staðbundnar markaðir haft eitthvað af þessum frábæra jurtum. Ef ekki, þá er Hoja Santa auðvelt að vaxa í lofttegundum. í raun er það svo ört vaxandi og nóg plöntu sem stundum er talið innfæddur illgresi.
Ef þú getur ekki fundið hoja santa yfirleitt geturðu fengið nokkuð svipað bragðefni fyrir súpur og stews með því að nota fjaðra fennel lauf , sem einnig hafa arómatísk lakkrís-eins og skýringum. Hins vegar er flókið bragð af Hoja Santa, ekki hægt að endurskapa með öðrum jurtum.
Nöfnin á Hoja Santa planta
Hoja Santa þýðir "heilagt blaða" á spænsku. Ein vinsæl útskýring á þessu nafni er saga um heilaga fjölskylduna. Það er sagt að María María valdi hoja santa, bushy planta, til að halda fersku þvottablaðinu Christ Child meðan þau voru að þorna. Þó að það gerir heillandi sögu, þá er það vissulega ósatt, þar sem þessi plöntur (þekktur eins og Piper auritum ) er innfæddur í suðrænum Mesó-Ameríku og var óþekktur í Mið-Austurlöndum fyrir 2.000 árum.
Í Nahuatl, tungumálið sem talað er af Aztecs og enn mjög mikið í notkun hjá tilteknum frumbyggja í Mexíkó, er Hoja Santa þekkt sem tlanepa eða tlanepaquelite.
(Það þýðir "arómatísk náttúrulyf.") Sem talar um notkun þess í hefðbundinni læknisfræði til að meðhöndla öll skilyrði sem eru eins fjölbreytt eins og hósta, gigt og ákveðnar kvillar kvenna.
Þessi frábæra plöntu hefur marga aðra nöfn til hliðar frá Hoja Santa eða Tlanepa . Á mismunandi sviðum er það einnig kallað acuyo, yerba santa eða hierba santa, anisillo, momo, alaján, Mexican pepperleaf, rót bjór planta, Vera Cruz pipar eða heilagt peppe r, meðal annarra.