Þetta sterkur Chili hefur ávaxtaríkt snúning
The aji amarillo er meðlimur í capsicum baccatum, einn af fimm innfluttum pipar tegundum, og er vaxið um Perú. Aji þýðir chili pipar og amarillo þýðir gulur á spænsku. Þessi chili er 30.000 til 50.000 á Scoville hita einingunni og er talin hluti af Peruvian "heilaga þrenning" þegar það kemur að matargerð sinni ásamt hvítlauks og rauðlauk.
Útlit og bragð
Þrátt fyrir að þetta pipar sé bókstaflega heitir "gulur chili pipar" breytist liturinn í björt appelsínugult eins og hún þroskast.
The chili pods hafa þykkt húð, eru 4 til 5 cm löng og eru talin heitt á sterkan skala. En Aji Amarillo jafnvægi þessi hita með smá ávaxtaríkt bragð. Lyktin svolítið eins og rós, þetta smekk chili er nokkuð lúmskur með vísbendingum ávöxtum ávaxta og mangó og veitir einstaka bragð til hvers fat.
Mikilvægi í Peruvian Cuisine
Fræga Perú kokkur Gastón Acurio nefndi þennan sterka, ávaxtaríkt chili pipar mikilvægasta innihaldsefnið í Perú-matreiðslu. Aji amarillo er notað í mörgum klassískum peruvískum réttum, svo sem causa rellena og papa a la huancaína . Aji amarillo er einnig notað í mörgum sósum , þar sem það bætir björtum, flóknum bragði auk sérkenndu gulu / appelsínugulna litarinnar. Það er oftast tekið í ceviche, ásamt rótargrænmeti og notað til að gefa sjávarréttisrétti smá zip.
Önnur mikilvægur chile peppers notuð í Perú matargerð eru aji panca , dökk rauð chile pipar með reykbragði og rocoto , eldfimt heitt rautt pipar sem líkist lítið papriku.
Framboð Aji Amarillo
Ef þú finnur ekki ferskt aji amarillo í framleiðslusviðinu skaltu leita að frystum aji paprikum, þurrkaðir papriku (í kryddjafninu) eða jarðsettu aji amarillo líma í Peruvian matvöruverslunum eða í Perúhlutanum í Latin American matvöruverslun.
Ferska eða frysta aji amarillo chilis getur komið í stað hefðbundinnar chilis í mexíkóskum réttum sem kalla á sterkan chili.
Þurrkaðir paprikur geta verið jörð upp og notaðir sem hluti af chili duft eða kryddjurtum. The chili líma er hægt að blanda í hrísgrjón eða sósur fyrir óvænt bragð.
Uppskriftir með Aji Amarillo
Aji amarillo bætir kryddi, áhugaverðu bragði og fallega gullna lit á fat. Gerðu einfaldan jí amarillo sósu (crema de ají ) til að þjóna með steiktum kjúklingum, grænmeti og jafnvel pylsum . Papa a la huancaína, kartöflur í sterkan osti sósu , verður óvænt hliðarrétt á kvöldmat í þessari viku. Ljúffengur lagaður máltíð í einum er c ausa rellena con pollo, gul kartöflur með kjúklingasalat og avókadó.