Pure vanillu þykkni, vanillu bragðefni, eftirlíkingu vanillu. Hver er munurinn? Geta þau verið notuð jafnt í uppskriftum? Er maður betri en annar?
Hreint Vanilluþykkni
Vanillabönnur eru dýr, smásala í sumum sérverslunum fyrir allt að $ 2 til $ 3 hvor. Verð á hreinu vanilluþykkni er einnig hátt, en það getur verið breytilegt vegna þess að gæði baunanna er notað til að gera það. Besta vanillabönnin eru vörur af brönugrösum sem vaxa eingöngu í suðrænum loftslagi.
Varist "hreint" vanilluþykkni sem virðist óvenju ódýrt. Ef samkomulagið virðist vera of gott til að vera satt, þá er það líklega útrýmt þykkni eða baunirnar voru af slæmu gæðum.
Hrein vanilluútdráttur verður að innihalda 13,35 aura af vanillu baunum á lítra meðan á útdrætti stendur. Útdrátturinn verður að vera 35 prósent áfengi til að uppfylla staðla FDA. Þetta eru lágmarkskröfur. Viðbótaráfengi áfengis er leyfilegt og leiðir til dýpri, ríkari bragðs.
Með FDA skilgreiningu þýðir "hreint" þykkni að vanillabragðið getur aðeins komið frá vanillu baunum, ekkert annað. Þetta er þáttur sem dregur endanlega línu í sandi milli hreint þykknis og eftirlíkingar vanillu, en það tengist aðeins vanillabragðið. Það þýðir ekki endilega að ekkert annað en vanillabönnur stuðlað að heildarafurðinni. Það er ekki óalgengt að finna vanilluútdrætti sem innihalda smá sykur eða kornsíróp, og þetta er fullkomlega löglegt vegna þess að hvorki stuðlar að því að vanillu smekk.
Pure vanilluþykkni sem hefur engin viðbótarsykur eða kornsíróp verður að eilífu, öldrun eins og fínn áfengi. Því eldri útdrættinn er, því betra. Það er minna bitur, jafnvel án þess að hjálpa þeim sætuefnum.
Eftirlíkingu vanilluþykkni
Eftirlíkingu vanillu er gerð úr tilbúnu bragði, sem er ekki á óvart.
Það sem gæti hækkað augabrúnir þínar er að flestir þessara gervi bragðefna koma úr aukaafurðum úr viði og þessar aukaafurðir geta innihaldið efni. Hugsandi gómur finnast venjulega að eftirlíkingar vanilluafurðir hafa sterka gæði með örlítið bitur eftirsmekk.
Ef þú ert freistast til að koma í stað eftirlíkingar vanillu fyrir hreint vanilluþykkni í uppskrift , þarf tvisvar sinnum meiri eftirlíkingu af vanillu bragðefni til að passa við styrk hreint vanilluþykkni, en þetta veldur áhættu. Eftirlíking vanillu er venjulega gerð með tilbúið vanillíni, sem er dregið út úr trékvoðu, þannig að þú munt missa blíður vanilluheilinn sem þú vilt fá með raunverulegu sambandi. Með öðrum orðum, hreint vanilluþykkni pakkar meira inn í minna. Þetta gæti verið allt í lagi ef áherslan í uppskriftinni er ekki vanillabragðefni þess; annars munt þú sennilega vilja eyða meira fyrir hreint vanilluþykkni.
Vanillabragðefni
Vanillu bragðefni er yfirleitt sambland af eftirlíkingu vanillu og hreinu vanilluþykkni. Það er ódýrt, en það gæti verið það besta sem hægt er að segja um það.