Í matargerðarlistunum er orðið Dijon (áberandi "dee-zone") átt við stíl unnin sinnep sem er upprunnin í borginni Dijon, sem er höfuðborg Bourgogne Frakklandi í austurhluta landsins.
"Unnin sinnep," við the vegur, þýðir einfaldlega nokkurn sinnep þegar í condiment formi - í stað þess að sinnepdufti .
Hin hefðbundna Dijon sinnep uppskrift inniheldur hvítvín og jörð brúnt sinnep fræ ásamt salti og öðrum kryddi.
Dijon sinnep hefur fölgul lit og örlítið rjóma samkvæmni. Einnig má nota svarta sinnep fræ.
Burgundy svæðinu (kallað Bourgogne á frönsku) hefur ríka matreiðslu sögu, og það er sérstaklega þekkt fyrir vín hennar. Beef bourguignon, klassískt steingervingur gert með því að braise nautakjöt í rauðvíni ásamt sveppum, perlu lauk og beikon, upprunnið þar, og svo gerði hefðbundin coq au vin .
Sú staðreynd að borgin Dijon var höfuðborg einnar frægustu vínframleiðslu héruðanna í Frakklandi, hefur mikið að gera með því að sinnepinn sem gerður er þar hefur verið talinn sá besti í tvö og hálft ár.
Eitt af mikilvægustu innihaldsefnunum í hefðbundinni Dijon sinnep er eitthvað sem kallast verjuice, eða verjus á frönsku, sem er safa úr unripe vínberjum ( vert á frönsku þýðir grænt). Þessi tjörnvökvi gefur Dijon sinnep einkennandi bragð og ef þú getur fengið hendur þínar á sumum og er hneigðist að búa til eigin Dijon sinnep , finnur þú niðurstöðurnar mjög sannarlega.
Engu að síður eru sítrónusafi eða edik fínn staðgengill. Uppskriftin felur einnig í sér hvítvín, og ef áreiðanleiki er hlutur þinn, að öllu leyti, notaðu hvítvín úr Burgundy svæðinu, eins og Chablis eða Burgund Blanc (sem eru úr Chardonnay vínberjum).
Á einum tíma þurfti að nefna vöru sem heitir Dijon sinnep í eða um Dijon - svokölluð "verndað upprunaheiti", eins og í Champagne eða Parmigiano-Reggiano.
Sera, sem framleitt var annars staðar, þurfti að nefna "Dijon-stíl sinnep" eða einfaldlega "Dijon sinnep" með lágstöfum "D".
Í dag hefur hugtakið "Dijon sinnep" orðið almennt, þannig að nokkurn sinnep með grunnuppbyggingu Dijon-uppskriftarinnar getur verið kallað Dijon sinnep.
Gerð dijon-stíl sinneps er nokkuð einfalt - það er aðallega spurning um að slípa upp mustardfræ og puréeing ásamt hvítvíni, ediki og salti. En það er mikilvægt að drekka mustard fræ áður en þú notar þær, og þú þarft að kæla í fullunna sinnep í 24 klukkustundir áður en þú borðar.
Hér er grunn Dijon sinnep uppskrift .