Þessi einfalda uppskrift að pólsku dillasósu eða ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), sem bókstaflega merkir súrsuðum agúrkur, var aðlagað frá Marcin Filutowicz, prófessor í bakteríufræði við University of Wisconsin í Madison.
Fegurð þessa uppskrift liggur í aðlögunarhæfri ávöxtun sinni. Þú getur búið til aðeins 1 quart hópur eða eins marga quarts eins og þú vilt og þeir koma út fullkomlega í hvert skipti.
Salt og náttúruleg mjólkursýra eru eina rotvarnarefnin í þessum súrum gúrkum, þannig að notkun á flöskuvatni og súpu eða koshersalt er mikilvægt. Ekki er þörf á canning eða vatnsbaði vinnslu.
Innihaldsefnin sem eru skráð eru fyrir 1-quart ávöxtun sem mun þjóna 8 til 10 manns. Súkkulaðarnir verða tilbúnir að borða á fimm til sex vikum nema þú notir fljótandi borða súkkulaðið (tilbúið í tvær til þrjár vikur) leiðbeiningar sem lýst er í athugasemdinni hér fyrir neðan.
Það sem þú þarft
- 8 til 10 súrsuðum agúrkur, þvegin og þurrkuð
- 1 msk sinnep fræ
- 2 negull hvítlaukur (skrældar)
- 1 stilkur dill með fræjum
- 2 matskeiðar súpu salt (eða kosher salt)
- 1 quart flöskuvatn
Hvernig á að gera það
- Setjið sinnep fræ , 1 hvítlaukshvítlauk og dill í dauðhreinsuðu quart jar. Tæma agúrkurnar í krukkunni vandlega og setjið síðasta í lárétt til að halda gúrkunum undir saltvatninu. Efst með hvítlauksklæði.
- Leystu upp saltið (fyrir skarpa súrum gúrkum, verður þú að nota flöskulöt og annaðhvort súrsalt salt eða koshersalt) í flöskuvatni.
- Fylltu krukkuna í innan við 1/4 tommu frá toppnum. Taktu krukkuna lauslega með sæfðu loki og haltu á köldum stað (55 F til 60 F).
- Glerin má ekki loka of þétt vegna þess að þegar gerjun fer fram verður uppsafnaður koltvísýringur að geta flogið. Sumir oozing af saltvatn er óhjákvæmilegt, svo geyma á stað þar sem seepage verður ekki vandamál.
- Gerjun tekur yfirleitt fimm til sex vikur. Þegar gerjun er lokið skaltu herða hettin. Ef hetturnar eru hertar of snemmt, mun föst koldíoxíð gera gúrkurnar gróft. Ef þynnur eru ekki hertir eftir gerjun getur skemmdir orðið.
Athugið: Hægt er að gera fljótandi kjúklinga (tilbúinn í tvær til þrjár vikur) með því að minnka saltið í 1 1/2 matskeiðar á hverri flösku af vatni og leyfa gerjun að eiga sér stað við stofuhita (70 til 75 gráður).
Heimild: Aðlaga af uppskrift af Marcin Filutowicz, prófessor í bakteríufræði við University of Wisconsin í Madison.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 31 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.417 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |