Frönsku hafa mikla matreiðslu stíl, eins og allir vita, og einn af leyndarmálum þeirra er skilvirk notkun á kryddjurtum til að koma í veg fyrir næmi af bragði.
Þú gætir furða hvað munurinn er í þremur frægum franska kryddjurtablöndunum: sektir herbes, vönd garni og herbes de Provence. Þýðing: fínt jurtir, kryddjurt og kryddjurt í Provence, sem þýðir jurtir í Suður-Frakklandi.
Bökum herbes - klassískt franskar kryddjurtabragðsmix - er blanda af ferskum steinselju, grasóttum, grjóti og dragi. Margir franska kokkar bæta nú timjan við klassíska fjóra hráefni, og marjoram, bragðmiklar og vatnssakir eru stundum einnig innifalinn. Bökur jurtir eru vægir og lúmskur og eru almennt notaðar í eggréttum, á alifuglum og í salötum.
Bleikja Garni er jafnan blandaður af laufum úr þurrkuðum laufum, timjan og steinselju, en það nær einnig stundum hvítlauk og pipar. Það er oftast notað í stews, súpur og braises og kemur venjulega í smápokaplássum svo hægt sé að fjarlægja það auðveldlega úr pottinum þegar það er gert.
Herbes de Provence eru ákafari en hinir tveir blandar og eru svipaðar ítalska jurtablanda, sem er skynsamlegt miðað við landfræðilega nálægð Provence til Ítalíu. Blandan inniheldur yfirleitt þurrkað rósmarín, marjoram, timjan og sælgæti, og inniheldur oft líka salvia, fennel fræ og dragon. Þessar kryddjurtir eru oft notaðir sem þurr nudda til að skemmta grilluðu og brenndu kjöti og sem krydd í sjávarrétti og grænmetisréttum. Herbes de Provence má einnig nota í klípu sem staðgengill fyrir ítalska kryddjurtasamsetningu þar sem það inniheldur mörg af þeim sömu innihaldsefnum. Bættu bara við smá oregano og kannski þjóta af basil og þú munt hafa réttan bragð.
Fyrir frönsku eru ferskar kryddjurtir deigueur fyrir botninn, sem herbes blanda saman, en ef þú finnur ekki alla hluti í fersku ástandinu þá getur þú notað þurrkað. Nýtt kæli er sérstaklega erfitt að finna.
Þessi uppskrift er auðvelt að margfalda, en það er best að gera aðeins eins mikið af þurrkaðri útgáfu eins og þú munt nota innan mánaðar þannig að það helst eins og ferskt og mögulegt er.
Það sem þú þarft
- 1 msk taragon (hakkað)
- 1 matskeið hveiti (hakkað)
- 1 msk hvítlaukur (hakkað)
- 1 msk steinselja (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Sameina Tarragon , chervil, graslendi og steinselja.
- Bætið þessum fersku sektum með blönduðum blómum í lok eldunarferlisins til að varðveita bragðið af jurtunum.
- Sameina þurrkaðan sítrónu, kæli, grjót og steinselju.
- Setjið blönduna í glasskál og lokið vel.
- Geymið á köldum, dökkum stað í allt að 4 mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 2 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |