Gulrætur eru eitt algengasta grænmetið í eldhúsinu og eitt af grundvallaratriðum í matreiðslu. Auðveldlega er einn af fjölhæfur grænmeti, gulrætur hægt að blanched, gufað, sautéed, brennt-eða borðað hráefni. Þeir eru einnig mikilvægur bragðefnis innihaldsefni fyrir birgðir, sósur og súpur.
Gulrætur eru rótargrænmeti, sem tilheyrir almennt skilgreindri flokki hnýði, sem einnig felur í sér steingervingum, radísum, beets, turnips og öðrum.
Hversu margar tegundir gulrætur eru þar?
Gulrætur geta verið ræktuð í hvaða litum sem er, allt frá hvítum og gulum til mjög dökkfjólubláa. En algengasta litinn gulrót er björt appelsínugulur.
Gulrætur geta einnig verið mismunandi eftir lögun. Algengustu gulræturnar eru tiltölulega langar og taperar að punkti. Önnur gerðir eru sívalur og geta verið mjög stuttar og ósnortinn. Sumir afbrigði eru nærri umferð.
Hvað eru Baby gulrætur?
Sönn gulrætur eru svo heitir vegna þess að þeir hafa verið safnað snemma. Þessar ungu gulrætur eru lítill og mjúkir og þurfa yfirleitt ekki að vera skrældar - gott skola ætti að vera nægilegt. En þessar ungu gulrætur má ekki rugla saman við svokallaða "elskan" gulrætur sem koma pakkað í töskur. Þetta eru einfaldlega venjulegir gulrætur sem byrja upp á óvart eða hafa aðrar snyrtivörur galla og eru einfaldlega skorið niður í smærri, samræmdar eintök.
Lengri gulræturnar halda áfram að vaxa fyrir uppskeru, því meira sem þeir þroskast og þróa woody áferð.
Þessar eldri gulrætur skulu skrældar áður en þær eru notaðar. Eldri gulrætur eru einnig góðar til notkunar fyrir mirepoix þegar þær eru búnar .
Hver er besta leiðin til að elda gulrætur?
Yngri gulrætur skulu eldaðar fljótt, með miklum hita, helst í litlum lotum. Steaming eða sautéeing eru tilvalin eldunaraðferðir til að undirbúa yngri gulrætur.
Eldri gulrætur, sem eru harðari og timburvörur, má braised eða puréed, og eru einnig góðar til að gera súpur, stews og sósur.
Þegar rétt eldað, gulrætur skulu áfram björt appelsínugulur, þó að liturinn þeirra geti hverfað nokkuð þegar ofmetið. Overcooking getur einnig valdið næringarefnum.
Er auðvelt að borða gulrætur?
Eldun er frábær leið til að elda gulrætur, þar sem háan hita hjálpar til við að karamellísa sykurnar í gulræturnar og þróa aðrar efnasambönd sem framleiða flóknari bragði. Þegar þú hleypir gulrótum saman sameina þau vel með öðrum rótargrænmeti eins og steinseljum og rauðrófum, svo og kartöflum, lauk og hvítlauk. Einfaldlega afhýða, skera í bitar af bitum, kasta með ólífuolíu, taktu með Kosher salti og steikt við 450 F í um hálftíma. Og sjáðu hér að neðan til að fá tillögur um aðra viðbótarbragðabörn.
Hvernig hefur matreiðsla áhrif á gulrót lit?
Ólíkt grænt grænmeti eru gulrætur aðallega ónæmur fyrir litabreytingum sem eiga sér stað við matreiðslu í vökva með hátt sýru innihald. Það er vegna þess að appelsínugulur litarefni þeirra (sem einnig er að finna í maís, tómötum og rauð papriku) er nokkuð stöðugt.
Hvaða matvæli fara vel með gulrótum?
Gulrætur sameina fallega með appelsínusafa, engifer, smjör, steinselju, dill, fennel, tarragon, kóríander, myntu og múskat, svo og baunir, sellerí og kúrbít.
Hér eru þrjár uppskriftir sem innihalda gulrætur: