Þessi klassískur purée af gulrótssúpa er lifandi litrík og arómatísk. Það er gert með því að nota grundvallaraðferðina til að gera pureed súpur , þykknað af náttúrulegum sterkju úr gulrætum auk viðbótar kartöflu.
Það sem þú þarft
- 1 pund gulrætur
- 1 miðlungs Russet kartöflur
- 2 msk osaltað smjör
- 1 miðlungs laukur (skrældar og u.þ.b. hakkað)
- 1 klofnaði hvítlaukur (skrældar og mulinn)
- 1/2 bolli, þurr hvítvín
- 1 quart grænmeti seyði eða lager
- þjóta salt (eftir smekk)
- þjóta hvíta pipar (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Skrælðu gulræturnar og klippið síðan efstu og neðri enda. Skerið gulrætur í (u.þ.b.) sömu stærð, um ½ tommu til 1 tommu þykkt, eftir þvermál. Ekki hafa áhyggjur af nákvæmni - súpan verður að vera puréed engu að síður. Við viljum bara að stykkin séu af jafnri stærð þannig að þau eldi jafnt.
- Skrælaðu kartöfluna og skera það í sundur í sömu stærð og gulræturnar.
- Hita í smjöri með miklum botnfiskum og hita smjörið yfir lágt til miðlungs hita.
- Bætið lauknum, hvítlaukum og gulrætum og eldið í 2-3 mínútur eða þar til laukurinn er aðeins hálfgagnsær og hrærið meira eða minna stöðugt.
- Bættu víninu við og eldið í eina mínútu eða tvær eða þar til vínið virðist hafa minnkað um það bil helming.
- Bættu lager og kartöflum. Auka hita til miðlungs hátt og látið sjóða. Læstu síðan hita og látið gufa í 15 mínútur eða þar til gulrætur og kartöflur eru mjúkir nógir til að hægt sé að stinga þeim með hníf. Láttu þá ekki fá mushy, þó.
- Fjarlægðu úr hita og pönnu í blöndunartæki, vinna í lotum ef þörf krefur.
Ábending: Gæta skal varúðar þegar unnið er með heitum hlutum í blöndunartæki, þar sem heitt gufubað getur stundum blásið lokið af blöndunartækinu. Byrjaðu á hægum hraða með lokinu örlítið ajar að loka gufu, lokaðu lokinu og aukið blandunarhraða. - Setjið hreinsað súpu aftur í pottinn og láttu gufuna aftur bæta við, bæta við seyði eða lager til að stilla þykktina ef þörf krefur.
- Smakkaðu með Kosher salti og hvítum pipar .
- Skreytið með ristuðu croutoni og þjóna strax.
Variations:
- Reyndu að bæta við ¼ bolli hakkaðri ferskum engifer ásamt lauk og hvítlauk.
- Eða, eftir hreinsun, bætið 1 msk ferskt timjanblöð áður en súpuna er aftur látin malla.
- Eða hrærið ¼ bolli heitt krem í súpuna rétt áður en það er borið fram.
- Súpan má þykkna með hrísgrjónum í stað kartöflu. Taktu bara 1/3 bolli af ósoðnum hrísgrjónum fyrir kartöfluna og láttu gufa súpuna þar til hrísgrjónin er mjúk.